挖掘在地米香年輕米壟師巡迴全台爆米香

爆米香是許多人懷念的鄉村滋味，75年次的賴咏華不僅自己種田，還學做「土壟」碾米，今年4月預計開著改裝的爆米香車，巡迴全台16縣市，用當地米爆米香，目前正在網路募款。賴咏華說，自己的三個身份，剛好涵括一粒米從泥土到嘴巴的過程，希望透過爆米香巡迴之旅，讓更多在地人知道身旁的在地好米。

用爆米香認識在地米

「來來來，要砰啊！」許多老一輩的人對這句話一定不陌生，每當街頭傳來這句吆喝聲，表示香噴噴的米香要出爐了。

爆米香是台灣以前常見的米食加工方法，利用壓力鍋加熱讓米膨脹爆出，再拌入香甜的麥芽糖，冷卻後放入膜盤壓勻，分切成小塊，就成了以前鄉下小孩最常見的零嘴，每當爆米香車巡迴到鄉下，小孩子總是第一個衝出家門，帶著自家的米和麥芽糖，團團圍住爆米香師傅，期待手中沈甸甸的稻米，像魔術般變成清脆的米香。

土生土長的台中市人賴咏華，雖然沒經歷過那個年代，只吃過市面上的爆米香，但4年前到苗栗學種稻後，開啓了一連串米食文化的研究，去年9月買了一台中古爆米香機，開著改裝的車子，到處在各個市集「表演」這項逐漸沒落的傳統技藝。

爆米香的口感和米的狀態有很大的關係，賴咏華說，秈米比較長，做出來的米香相較之下較硬，口感扎實，粳米則較鬆軟，入口即化；糙米米香香氣濃烈，白米則比較鬆，顆粒較大。

親自爆米香後，他才發現原來不同的米爆出來的米香，口感和風味大不相同，加上近年食安事件頻傳，他逐漸興起巡迴全台、用當地米爆米香的想法，「我想讓大家重新審視在地食材的美好與優越。」

巡迴16縣市，用好材料爆出好米香

賴咏華計劃4月踏上旅程，從宜蘭到屏東、花蓮到埔里，拜訪16個縣市的農民，包括新竹冠軍米農民田守喜的桃園3號、宜蘭員山年輕女農吳佳玲的台中秈10號、花蓮漫畫農民「小劍劍」的台粳9號等，贊助的民眾依金額不同，可獲得一包米香，以及這些農民種出來的好米。

若民眾捐款1萬，爆米香車還可到指定的偏鄉學校，製作專屬當地學童的爆米香，請當地稻農解說種田的過程。

除了選擇當地友善耕種的米，賴咏華連麥芽和糖、油也不馬虎，選擇「自己也想吃的原料」，拋棄有基因改造疑慮的黃豆沙拉油，改以雲林花生冷壓製作的花生油，比沙拉油貴7倍；麥芽糖則來自新莊翁裕美商行，以傳統古法，用小麥草汁發酵蒸熟糯米，不加任何添加物；他自信地說，爆米香公開透明，加了什麼料都看得到，絕對沒有食安疑慮。