「大蛤」是許多人到澎湖必吃的名產，不過隨著棲地破壞和濫捕，野生大蛤數量越來越少，水產試驗所歷經3年，成功研究出人工養殖大蛤技術，存活率高達9成，價格是一般文蛤、牡蠣的2~5倍，在海洋資源逐漸短缺的情況下，「吃素」的大蛤可望成為環保又永續的新興產業。
養殖大蛤商機破百萬
淺蜊（Tapes literatus）俗稱大蛤、大殼，主要分佈在澎湖，屏東恆春、金門、基隆沿海，喜歡棲息在30~50公分的沙子裡，當地居民會觀察沙土底質中出入水口的孔洞，用自製鋼條插入孔洞，試探有沒有大蛤住在裡面，再一個個挖出來，因採集費工，價格不斐，一斤要價250~320元（10~15粒一斤），是一般牡蠣、文蛤的2~5倍。
水產試驗所3年前開始實驗人工養殖，澎湖海洋生物研究中心研究員謝恆毅表示，大蛤幼苗很難養，若水中排泄物、有機物過多，殼會閉起來不進食，4小時內就會死亡，不過水試所經多年實驗，控制水溫、陽光、有機質等，已成功建立養殖模式，目前2噸的水可以養出20萬顆稚貝，以每斤200元、存活率9成計算，大約有150萬潛在產值。
大蛤養殖對環境友善
大蛤本是澎湖在地特產，當地人會把飯塞進殼裡烹煮，吸收鮮美的肉汁，近年觀光人潮遽增，許多人指定要吃這道傳統料理，大蛤還來不及長大就被端上餐桌，產量越來越稀少，「本來一下午可以撈5~10斤，現在只有1斤。」
謝恆毅說，野生大蛤可以長到8公分，但近年已經很少看到這麼大的大蛤，養殖的大約4～6公分可以上市，吃起來口感不像野生的那麼韌，口感較軟，1~1.5年就可收成，單價高且照顧成本低，非常值得推廣。
此外，許多養殖水產如紅魽魚、石斑都是肉食性動物，吃小魚蝦，隨著海洋資源減少，近年動物性飼料的成本越來越高，且數量變少，大蛤吃的是微細藻類，位居食物鏈底層，對環境比較永續。
年底完成試養殖
台灣人非常愛吃文蛤、牡蠣、干貝等「二枚貝」水產，根據水試所資料，台灣一年要進口2785噸生鮮及冷凍二枚貝，近5年更快速成長，每年平均進口量高達3598公噸，約5.7億台幣，還不包括加工、鹽漬等乾溼貨。
謝恆毅說，目前越南、中國也在嘗試人工飼養大蛤，水試所正委託水產業者試養殖，最快年底可獲得詳細資料，技術轉移給漁民。
（本文為財團法人建蓁環境教育基金會專案贊助人事經費，但完全不干預新聞選題與採訪寫作，確保新聞獨立性）
