助青年廚師走出國際 開平籌設餐飲獎學金 邀國外大廚來台教學

8日午間，開平餐飲3年級學生忙碌地穿梭在主廚之家的廚房裡，準備明日的餐點。只見學生小心翼翼拿出做好的覆盆子萊姆慕斯，輕輕放在盤子上，灑上梅果點綴，另一頭西餐組的同學們則在Spelman主廚的引導下，討論究竟哪種擺盤方式是最好的。

語言溝通、烹調技藝 學生收獲多

參與此次慈善晚會的籌備，對西餐組3年級學生楊家宏來說是一大挑戰，他說，以往從沒準備過110人份的餐點，這次數量龐大，再加上教導的廚師來自美國，全程都用英語溝通，讓他更加覺得學習語言的重要。

此外，他看到Spelman主廚隨性且放鬆的烹調美食，把做菜過程當做是一種享受，令他欣賞。

烘焙班自學生夏同學則在Josie主廚的教導下，學習到不同的手製巧克力手法，他說，過去學習到的手製巧克力在溫度調控上都比較複雜，但Josie主廚傳授經驗，強調融化巧克力只需先調溫至28℃再降到25℃，做出來的口感一樣很好，這讓他直呼：「賺到了！」

去年透過台北市教育局補助，前往西班牙米其林餐廳學習1個月的蔣東蘅，在晚宴中負責了原文菜單翻譯、食材叫貨和內場流程調控，他笑說，這些工作讓他已經忙了2個月，其中食材叫貨還因找不到廚師指定的九層塔苗而苦惱不已，好在經過溝通，最後以台灣的高麗菜苗和蕎麥葉取代。

負責甜點指導的Josie主廚表示，這群學生的學習專注力很高且吸收快，讓她非常驚艷，她認為，以餐飲為志業最重要的是要時常接受新靈感的刺激，學生若能趁此時到國際間走走會是很棒的體驗，她強調，精進廚藝別無他法，「用心感受、用腦思考」是最重要的。

走向國際 回到台灣開創自身獨特性

開平青年發展基金會成立的餐飲獎學金辦法目前正送教育局審核中，副校長夏豪均表示，獎學金將以國內高中職在校生為對象，資助其參與重大國際競賽、教育旅行和文化參訪，預計每學期能資助5到10人，每位學生最高5萬元。

他強調，日本飲食在受多國文化影響後，逐漸發展出自身的理路，所以鼓勵學生走向國際不是要模仿他國料理，而是從中去理解各類烹調法、不同文化歷史脈絡下的飲食觀念，能夠以此內化，為台灣開創屬於自身的國際獨特性。

（本文為財團法人建蓁環境教育基金會專案贊助人事經費，但完全不干預新聞選題與採訪寫作，確保新聞獨立性）