蔬菜急速冷凍保鮮 夏日做菜正方便

炎炎夏日胃口差，許多人偏好挑選輕食、沙拉來增進口感。農委會農糧署和新北市農會、台東縣農會、媽媽魚野生海魚超市等32個通路合作，上架三色玉米粒、青花菜等多種冷凍蔬菜，農委會副主委陳文德說「冷凍蔬菜營養價值好、料理方便，」又可調節產季、避免農產品價格波動，建議國人應打破「生鮮才佳」的刻板觀念。

經營冷凍蔬菜加工已有15年的嘉鹿果菜生產合作社，每年都向雲林、嘉義、台南上百戶農友契作蔬菜類農產品。負責人蘇桑逸說，「所有產品都是生鮮蔬菜採收後，在45分鐘內殺菁、經零下60度C急速冷凍完成。」以玉米為例，合作社會先將玉米葉剝除、經機器脫粒、殺菁、冰水預冷、急速冷凍，冷凍完成後會再用人工方式篩選掉黑粒、部分玉米梗，才包裝、上市。

只要將想食用的冷凍蔬菜，稍微退冰後，放入瓶罐中，淋上胡麻醬、沙拉油或凱薩醬，就可食用，方便又健康。

蘇桑逸表示，所有農產品來源都可以追溯。她說合作社會在契作區選舉一位主要負責農友，並確實蒐集田間用藥紀錄，且合作社也會不定期親自前往農場作田間採樣、檢驗。另外，合作社的冷凍三色、玉米粒、毛豆仁、紅蘿蔔丁、白花菜等也經優良農產品CAS認證。

農委會副主委陳文德表示，去年我國冷凍蔬菜總共輸出35545公噸，產值達75624千美元、約22億新台幣。其中又以毛豆、冷凍波菜為冷凍蔬菜外銷大宗，合計佔總外銷值的95%。

他進一步表示，冷凍蔬菜能將非當季的時蔬經冷凍技術而延長上市、食用時間，「因此對盛產期的農民很有幫助，」只要在量產時向農民收購，不只可以避免「菜賤傷農」，也可以在缺菜的颱風季、梅雨季釋出，穩定市場農產品價格。

兆如老人安養中心營養師馬家蕙表示，國人雖然偏好購買生鮮蔬菜，但冷凍蔬菜的營養價值並不輸於生鮮蔬菜。她說，冷凍蔬菜由於經低溫冷凍處理，能抑制蔬菜中的酵素作用，只要妥善保存於零下18度C的環境下，就可以在不添加防腐劑、人工添加物的狀況下避免褐變、變質，且又能保存絕大多數的營養價值。

且冷凍蔬菜料理方便，最簡單的三色、花椰菜，只要再加上凱薩醬、胡麻醬，就能上菜。若是家中有長輩，也可以「再煮久一點，蔬菜就可以較為軟爛，」非常適合口齒不佳的長輩食用。另外她表示，有些研究顯示，使用鐵質鍋具料理，蔬菜的營養價值較易流失，因此建議民眾改用不鏽鋼鍋料理。

蘇桑逸說，民眾選購冷凍蔬菜時，要注意外包裝是否完整，以及是否有「太多霜」，外包裝若結有一層霜，就代表產品已經離開冷凍環境有一段時間；另外，民眾也可透過透明包裝檢查內容物是否變色。