位於群馬縣高崎市的「榛名十文字精肉」是少見的豬肉直賣所,每到週末假日,就有許多群馬縣內的客人特地開車前來,除了購買現宰的新鮮豬肉,也會順便吃上一碗特製的「豬肉烏龍麵」。

豬肉烏龍麵和一般熟知的讚岐烏龍麵有些不同。略帶蜷曲的扁平麵體能夠沾附更多醬汁,滿滿肉片的熱醬汁充滿柴魚與豬肉的濃濃鮮味,配上細如髮絲的蔥白、又香又酥的牛蒡薄片天婦羅,一碗只要700日圓,非常實惠。

獨特的是,這家店使用的原料幾乎都是在地、自家生產:「烏龍麵用的是群馬產小麥,豬肉是自家養豬、自家精肉,牛蒡、蔥、薑等食材也是自家農園生產,所以才能夠以優惠的價格提供給顧客。」榛名十文字精肉董事長山縣克実表示。

攝影/簡嘉潁
攝影/簡嘉潁

除了原料不假他人之手,十文字烏龍麵連「垃圾」也負責到底,「賣剩的烏龍麵我們通通收集起來,拿去做成豬飼料,廢棄的菜渣拿去堆肥,完全不浪費任何資源。」因此而得到市政府「零剩食店家」認證。

「你問我為何能做到這樣?」山縣表示:「因為我們就是做廢棄物回收起家的,簡單的講就是收垃圾的啦!」

豬肉烏龍沾麵,烏龍麵採用群馬小麥,蔬菜、豬肉為自家生產(攝影/簡嘉穎)
豬肉烏龍沾麵,烏龍麵採用群馬小麥,蔬菜、豬肉為自家生產(攝影/簡嘉穎)

從廢棄物回收起家,建立「循環型六次產業」

原來「榛名十文字精肉」的母公司「株式會社環境systems」是做了20年以上的廢棄物處理業者,後來逐步發展飼料,養豬、農園等事業,成功打造在地循環的產業鏈。「我們收各種垃圾,家庭垃圾、資源垃圾、產業廢棄物等等。大概是2000年前後吧,食品廢棄物成為公眾關心的話題,公司內部也開始討論怎麼有效回收利用。」

日本是剩食大國,一年大約有三分之一的食品被丟棄,「焚燒食品廢棄物非常耗能,會縮短焚化爐使用壽命,事實上那都是可以回收再利用的,非常浪費。」考量到對環境的影響,2001年環境systems嘗試回收食品廢棄物製作家畜飼料,更將觸角延伸至養豬、農園。

一開始將豆渣、甘蔗渣混合牧草進行乳酸發酵,製作成牛隻的飼料,後來也著手製造豬隻的飼料。「各種過期的蛋糕麵包、剩飯、蔬菜殘渣等都是我們的原料。」

養豬場除了盡可能的不用藥劑、不施打賀爾蒙以外,也十分重視水質,全豬舍裝設由赤塚集團所開發的FFC陶瓷遠紅外線淨水器,「我們的養豬場沒有一般養豬場的臭味,豬肉是鮮嫩粉紅色,完全沒有異味,很多客人吃了都很驚訝。」

烏龍麵要使用的豬肉來自離麵店不遠的自家牧場(圖片提供/榛名十文字烏龍麵)
烏龍麵要使用的豬肉來自離麵店不遠的自家牧場(圖片提供/榛名十文字烏龍麵)
自家工廠精肉後直接在店頭販賣,也能依照顧客喜好切片(攝影/簡嘉穎)
自家工廠精肉後直接在店頭販賣,也能依照顧客喜好切片(攝影/簡嘉穎)

從農場到餐桌的100%全循環

曾在其他養豬場任職的養豬場長中村和弘充滿自信的表示。目前每個月大約出貨100頭豬,其中約一成是自家屠宰、店內直賣。農園一開始嘗試過栽種過白菜、馬鈴薯等各式作物,現在主要種植牛蒡、蔥、薑提供自家使用,也有少部分在店頭販賣。

環境systems原先只是單純把豬隻出貨給食肉卸賣市場,2015年成立精肉工廠與烏龍麵店,開始自家精肉與直賣:「從一次產業到加工、流通販賣的一條龍作業,可以讓食品殘渣達到最大幅度的活用。」除了達成「零剩食」,也能夠大幅降低成本,提供顧客又便宜又美味的豬肉。

「接下來我們打算向高崎市內展店,另外顧客也能夠上網買到我們的豬肉,」山縣表示:「未來也打算持續開發各種商品,拉高自家精肉、加工的比例。」環境systems跨足生產、加工、販賣,所產生的廢棄物更能全面回收再利用,形成「地域循環型六次產業」。

借用周遭休耕地栽培的蔬菜,價格便宜,洋蔥一公斤只要100日圓(攝影/簡嘉潁)
借用周遭休耕地栽培的蔬菜,價格便宜,洋蔥一公斤只要100日圓(攝影/簡嘉潁)
座落於山上的「榛名十文字精肉」,是少見的豬肉直賣所,兼賣烏龍麵(攝影/簡嘉潁)
座落於山上的「榛名十文字精肉」,是少見的豬肉直賣所,兼賣烏龍麵(攝影/簡嘉潁)

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1 則回應

  1. 良心還在睡?

    改良後的畜牧業,就不是蓄意謀殺動物的產業嗎?

    重點是吃得安心嗎?但這樣真的安心嗎?

    賣一碗麵賺一筆錢,失去生命的豬可以得到甚麼?

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