日本春櫻盛開又逢春假，不少台灣旅客準備飛往日本，品嚐垂涎欲滴的海鮮壽司，面對日文menu不知如何下手？水產試驗所東部海洋生物研究中心，特別羅列50種平價壽司店中常見的食材，如日本竹筴魚、真鯛、秋刀魚、章魚等片假名、俗名、中英文名，讓國人出外既能增長知識，更能直接現點，享受最「鮮」的食材。
50份常見水產對照 吃壽司也能成分類學家
水產試驗所日前推出「日本食堂常見魚蝦貝類之日中文名稱對照」表，一網打盡餐盤上常見的食材日文片假名、羅馬拼音、漢字、中文名、中文俗名、英文名、學名，讓民眾馬上升級海鮮壽司達人。
負責撰寫表單的劉恩良拍胸脯保證，名單上列出的50種海鮮，有一半以上在180到300日圓的平價迴轉壽司店中都可以看見。曾居於名古屋5年的他，現為水產試驗所東部海洋生物研究中心研究員，他說留日期間發現日本人對海產相當熟悉，即便是俗名也不會搞混，因此希望提供一份簡單的表單，讓赴日遊玩的民眾在享受美食之餘，更能增廣見聞。
他說，表單中都是常見的食材，真要細數全日本都能品嘗的，便屬真鯛和日本竹筴魚。
真鯛日文名「マダイ（madai）」，主要分布在日本、中國、台澎等西北太平洋一帶，在大陸棚、泥沙質和礁石區都會出沒，全年幾乎都有產出，4到6月期間會往淺水域遷移產卵。牠的肉質細緻，煎、炸、碳烤或做成高級生魚片都相當適合。
日本竹筴魚片假名為「マアジ（ma-aji）」，漢字寫作真鰺（音同騷），同樣分布於西北太平洋一帶，其中一種黑竹筴會洄游於台灣，體型纖瘦、口感紮實。而竹筴魚也是中央研院士院邵廣昭編纂的「台灣海鮮選擇指南」中，數量充足、可近海捕撈的建議食用魚。
迴轉壽司店還是現點最新鮮
不過食用生鮮類食品尤其得注意食物安全。像去年6月底綠島發生108人因食用的牡蠣（生蠔）而發生集體感染諾羅病毒事件，但經追查才發現，原來餐廳業者從上游水產公司採購的牡蠣，外包裝寫「需熟食」卻被當作生食使用，才引起食安事件。
湧升海洋總經理徐承堉說，基本上日本對食物安全非常講究，且在養殖源頭會將「生食用」的牡蠣獨立養殖，到下游包裝後也會有「可生食」字樣，藉此避免遭諾羅病毒汙染。
其實劉恩良說，即便迴轉壽司加蓋蓋子以保鮮，但生魚片、壽司還是以新鮮為主，因此表單上也有提供羅馬拼音，「民眾只要拿出來就可以直接點菜，馬上品嘗新鮮現做的滋味。」他笑說，其實在日本許多饕客都乾脆直接點餐，反而不會取餐盤上的壽司食用。
日本鮪魚都能人工繁殖，盼解決過度魚撈
另外日本也常因為世界漁產消費大國而飽受批評，因此推薦名單上是否有瀕危物種？劉恩良說，表列上的食材除鮪魚外，都屬數量充足的魚貨，民眾可以安心食用。
根據加拿大農業和農食局（Agriculture and Agri-Food Canada）最新報告，日本在進口量上僅次中國、居世界第二，2012年進口值約有162億加拿大元（約4012億元新台幣），主要來自中國、智利、泰國、俄羅斯和美國，產品類別以冷凍和加工蝦、冷凍魚和魚片為主；而日本的農林水產省也統計，平均每年的水產值都有達7千億日圓以上（約2千億元新台幣）。
不過徐承堉說，即便日本消費量佔全球第二，但經過合理化漁業資源管理、放流工作，其實資源量正在復原中，「台灣則相對落後的多。」
像最受詬病的瀕危物種黑鮪魚雖仍在菜單上，但近畿大學已確定研發出全程養殖、不用靠海洋捕撈魚苗的方式穩定產出黑鮪魚。不過他也說黑鮪魚屬於高級消費者，因此飼養期間需要投入許多飼料，「大概要15公斤的飼料才能產出1公斤的魚肉。」成本高昂，恐怕無法達到市場化價值。
