愛吃鮭魚不求人低溫海水繁殖成功

一大碗的鮭魚生魚片，搭配一顆顆晶瑩剔透的鮭魚卵，台灣人熱愛鮭魚料理，一年市場需求便有2萬噸，但都從國外進口。不過農委會漁業署和台灣海洋大學合作，將高雄永安的中油液化天然氣廠每年排出的5億噸的冷溫海水重新利用，已能成功養殖仿刺蔘和大西洋鮭魚，未來只要讓種苗業成熟，預估3年後便能以進口售價的2/3量產上市。

養殖計畫的主持人冉繁華說，目前只要讓鮭魚銀化後的飼料商品化，並確保基因庫夠大、避免近親交配，便能成功推動種苗培育。他也表示，永安地區周邊的石斑魚養殖池也相當適合轉作大西洋鮭魚，只要掌握水溫、水質和飼料技術，便能不用再額外投資設備。

好吃的鮭魚可以養殖，不用大老遠進口photo credit: salmon roe rice bowl via photopin (license)

低溫海水再利用，養大西洋鮭不是夢

大西洋鮭魚主要分布在北大西洋兩側，最喜攝氏6到16度C的環境，在一些北歐國家、例如挪威，會在海上放置箱網進行養殖。而台灣民眾更是喜好鮭魚，據漁業署統計，國內平均每年進口2萬噸的鮭魚，雖然想要自行養殖，卻礙於亞熱帶環境、海水溫度高，強行進行只會耗費大量能源讓海水降溫，不僅成本高昂、無競爭力，更不符合環保趨勢。

不過台灣卻有個產業會源源不絕排出「低溫海水」，讓漁業署想要「廢物利用」來進行冷水養殖，而這個產業便是位於高雄永安的中油公司液化天然氣園區（LNG廠）。

由於液化天然氣儲存、運送需維持在攝氏零下162度C的狀態，但得回到常溫、氣態的情況下才能使用，因此必須引入海水把「冷度」帶走、讓液化天然氣回溫。雖然過程中海水不受汙染，卻會降到攝氏20度C以下，為免干擾海洋生態，中油得想辦法讓海水升到常溫才能排放，低溫海水形同沒有利用而遭排出。

負責養殖技術研究的海洋大學水產養殖系副教授冉繁華說，團隊發現LNG廠排放的海水只要溫度穩定維持在攝氏17度C，便可用來養殖大西洋鮭魚。目前團隊已掌握飼料、水溫等養殖關鍵因素，魚卵孵化率近乎100%，累計孵化3批約4000尾。

已經銀化的大西洋鮭魚，目前推估只要2.5年便能達4到6公斤的上市重量。（圖／潘子祁攝） — 目前成功銀化的大西洋鮭魚，目前推估只要2.5年便能達4到6公斤的上市重量。（圖／潘子祁攝）

2年半種苗繁殖成熟，再1年可量產上市

冉繁華說目前全球平均養殖一尾大西洋鮭魚需耗費3.5年，而團隊估計只要銀化後飼料開發順利，台灣只要花2.5年便能養出4到6公斤、市售常見重量的大西洋鮭魚，技術堪稱獨步全球。

由於大西洋鮭魚本身有從淡水出生、在海水生長，最終回到淡水產卵的習性，而從淡水轉往海水的過程中，體色會轉為全身銀白，因此稱作「銀化」；而銀化前後所需的養分並不同，目前團隊已完成銀化前的飼料開發，並且已經成功商品化，價格約每公斤40元，約是國外進口飼料的一半。

而銀化後、約80公克的幼魚，一直長成到4公斤的階段則還在研發中，「畢竟以前沒有活魚給我們試。」冉繁華說，此階段的重點便在於讓大西洋鮭魚能累積脂肪，滿足消費者需求。

當前除飼料、低溫海水來源外，台灣大西洋鮭魚養殖業還差種魚繁殖的成熟。冉繁華說，除目前已孵化的4000尾外，還會再育成更多魚苗，並透過品系篩選、基因鑑定避免近親繁殖，又能快速生長的魚種，成為台灣技術的核心。他估計，若永安示範場興建工程和業者進駐順利，最快2年半後魚苗繁殖便能初具雛形，再過1年便能量產、上市。

另外國人愛吃的鮭魚卵，等鮭魚順利量產之後，也可以在養殖池裡直接撈捕，價格也會比進口鮭魚卵更加親民。