▲圖說：於青海省大面積種植枸杞樹，只能人力採收，十分費工，生鮮枸杞如番茄、葡萄般脆弱，禁不起碰撞。
文╱林慧怡•產品開發部專員
攝影╱集昌提供
藥食同源，許多藥材也是食材，很難真正切割，因此主婦聯盟合作社以往將之歸為「食補類」。2012年，食品藥物管理局（ 2013年改組為食品藥物管理署）規範中藥材分為三大類： 第一類「可同時提供食品使用之中藥材」， 目前公告215項，如紅棗、枸杞、黑棗、蓮子、芡實。第二類「可供食品調味使用之中藥材」，不屬於第一類，且列載於「可供食品使用原料一覽表」中，不得單一原料使用，如當歸、黃耆、甘草片、白果仁，須以食品類之「複方調理包」供應。第三類中藥材，未經安全評估可供為食品原料使用，如麻黃、附子，此類不可於零售通路供應。
2015年9月，臺北市政府衛生局舉辦「可同時提供食品使用之中藥材管理講習」，合作社隨後進行相關產品規格調整，例如當歸調整規格為當歸調理包，以當歸為主，加入少量黑棗成複方供應。
▲圖說：白芍主要產區為安徽省，採收後的條狀白芍以剝皮機去皮，乾燥後進行機器切片。
近年來，臺灣雖致力發展種植中草藥，如紅棗、當歸，但由於氣候土壤與種植成本的緣故，供應量仍少，目前多自中國進口。中國的中藥材講究「道地」，若非在原產地種植，將因水質、氣候、土壤等因素導致藥效不彰，甚至外觀、氣味皆走樣。關於中藥材邊境管理，2013年衛生福利部中醫藥司依據《藥事法》第71條之1訂定《應施輸入查驗中藥材之相關查驗規定》，「應施輸入查驗中藥材品目明細表」列管之中藥， 每批以5%機率隨機抽驗，未抽中者僅採書面核放、由進口商提供檢驗證明，所以絕大多數市售中藥材根本未被檢驗。
合作社供應的中藥材，主要由生產者集昌自中國各地搜集品質優良的中藥材，進口後庫存於常溫或冷藏倉庫，並謹慎進行產品批次管理；合作社前往倉庫進行批次抽驗、確認產品狀況，且依進口批次量增加樣品採樣量，混合均質後再送驗，以減少批次間的個體差異，提高檢驗的樣品代表性。第一類、第二類中藥材分別依循食品藥物管理署、中醫藥司相關法規， 且要求不二次燻硫，另外皆須檢測農藥殘留、二氧化硫、重金屬、黃麴毒素等項目，前三項依循國家最新法規標準為允收標準，黃麴毒素允收標準為不得檢出。在此期間，集昌保留此批產品至檢驗通過，集昌後續以表格管理庫存量，合作社再逐次進貨供應。
▲圖說：甘草以3 年生以上品質為佳，一般栽種於內蒙古，採收後經日曬再切片，並由人工進行分級、包裝，主要確認是否為道地產品，再挑去雜質與不良品。
▲圖說：剛摘採的八角（大茴香），顏色尚未成熟，一般以日曬進行乾燥，慢慢由綠色轉褐色，逐漸加深。
中藥材多為植物、動物、礦物，經過不同炮製法處理而成，品質判斷主要依據形狀、大小、色澤、質地、氣味等因素衡量，產地、採收季節、加工炮製、儲存方式⋯⋯也會直接影響品質，效果也有所差異。以食補調理的角度來看， 以手觸摸感覺其濕度，愈乾者品質愈佳，反之水分含量過多則有發霉之虞；味道須保有藥材香或原味，外觀色澤以原色供應尤佳。品質再好的藥材，如果保存不當，使之發霉、變色、氣味流失、受潮⋯⋯，將破壞藥效、使有效成分流失，影響食的安全， 在秋補大盛的此時，應慎選之。
調味用中藥材
當歸調理包
特色：香氣濃郁，體長分支少，切面肉部為黃白色，質地柔軟，為上等當歸。
效用：含揮發油、水溶性生物鹼、有機酸等等，補血潤膚、活血止痛。
食用方法：適合入湯提味；滷豬腳時添加能去腥味，使味道更香。亦可少量搭配紅棗，沖泡茶飲。
黃耆調理包
特色：合作社供應的品種屬紅耆，臺灣市場稱晉耆，根皮紅色，切面皮部為紅棕色，肉質中心為黃色，甘甜者佳。
效用：補氣止汗、排毒生肌、利水消腫。
食用方法：與當歸相同，也可一同入湯提味。
甘草片調理包
特色：外皮呈紅棕色，肉質為黃色，有明顯環紋，質地細緻緊密，甘甜者佳。
效用：清熱解毒，祛痰止咳，減緩疼痛，調和藥性。
食用方法：入湯增加甜味，或醃肉時與胡椒粉、八角一同使用。
燉料用中藥材
四物燉料
特色：以四物當歸、熟地、川芎、白芍為基礎方，搭配黑棗、黃耆、枸杞。
效用：補血、活血，適合血虛體質者，非女性專屬。
食用方法：四物雞湯、四物麵線，或以四物湯取代水燉煮四物飯。
八珍燉料
特色：以四物、補氣的四君子為基礎方，搭配黑棗、黃耆、枸杞、桂尖片、何首烏。
效用：補血、補氣。
食用方法：與四物燉料相同，可加入肉類熬煮，更為可口。
加味十全大補燉料
特色：以八珍、補氣的黃耆、補陽的肉桂為基礎方，搭配枸杞。
效用：溫補氣血，適用於氣血兩虛、過度勞累、產後調養。
食用方法：與四物燉料相同，可加入肉類、海鮮類熬煮，更為可口。
小叮嚀：調理身體的燉料正確應用可養生保健，也因個人狀況而有不同效果，如感冒、身體不適、疾病等情況，仍須請教醫師是否可服用。
原刊登於《綠主張》月刊，2016年10月，157期。
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