今年小麥12月4日下種，五天後發芽。嘉南平原海邊的東石，冬季是旱季；去年底開始，上山採集工作室回故鄉種小麥，今年可算小麥紀元二年。
從南橫山區搬回東石故鄉，家裡有三分薄田，是農學徒琬玲的實作場。東石位於海邊，俗稱“風頭水尾”，冬天海風尤大；淡水供應系統之尾，家家戶戶需要加裝馬達確保用水。田間，除了水利系統一年放一次水供應第一期水稻的春耕，平時灌溉溝渠是乾涸的。每一塊田幾乎都有自有井，但除非是深水井，不然近年來淺井打出來多半是鹹水，不利灌溉。
我們的三分田，沒有打井找灌溉水，完全是看天田。冬季種小麥，三月底小麥採收後，就等五月份種植旱稻、花生、洛神、小米等，不耗水的雜糧作物。
山海農廚 自種小麥做胖
為何種小麥？除了是因為呼應雜糧復耕與適地適種，另一個更重要的理由，是我們的綠色廚師，蘇小曼。曾任職統一、金礦等食品業擔任過主廚的她，從學徒到自費紐約學香料料理，從事烘培業年資有25年。
懂得料理的麵包師傅，在大型食品公司的中央工廠任職多年後，深深感受到食品工業在料理上的侷限性。生意場上，為求利潤與效率，食材使用無法大量運用小農的農作物，或者是摻假灌水的障眼法，或者是運用部門外包、自動化來裁減中高齡老員工等事情，都讓蘇小曼難以忍受。
作為一個喜歡旅行的料理人，蘇小曼往南橫山區跑，因緣際會認識了琬玲，加入上山採集工作室，把南橫山區的李梅煮成低糖的法式果醬；並且與琬玲一起來到東石，把廚師的腳插在農村土地上。
營業額少利潤低，但麵包無敵好吃
自此，上山採集工作室-南橫雜貨鋪，成為「山‧海‧農‧廚」。不只熬煮山林果實做醬，也使用自己種的台灣小麥磨粉，結合自己續養了兩年半的紅藜天然酵母，使用友善環境的農作物，料理入麵包，成為獨一無二的工藝麵包。
因為沒有經驗，我們第一年種植的小麥烘乾的不很順利，只保留作種子用。目前推出的工藝麵包，採用台中大雅的十八麥白麵粉與全麥粒麵粉。
我們的麵包的特色，除了台灣小麥，還有使用百分百紅藜天然酵母、台灣日曬海研、阿里山手工炒糖、自己種或者是附近農友種植的友善環境農產品等。不用進口食材、不做任何化學添加、支持友善農產品，是我們的原則。
我們用60多年歷史的三合院老房子作工作空間，受到空間與經費的限制，目前的生產設備只有家用烤箱，所以每天只能出品一款麵包，且數量只有九至十餘顆。
營業額很小，利潤更少。還好因為住在自己家裡，沒有租金壓力，且自己種菜，把開銷減到最低。
2016年一年來，除了最好種的小麥、洛神之外，琬玲自己摸索的務農之路並不順遂；旱稻、花生、小米種植都只有能留種的產量。在手工拔草之下，三分田中茂盛多樣的草況，成為村中老農經過必搖頭嘆息的奇觀。最開心的，應當就是土裡繁衍眾多的蚯蚓、蟲族、鼠族、蟻族與頻繁出沒的瓢蟲、蜘蛛等。
值得驕傲的是，我們的手工果醬與工藝麵包，真的宇宙無敵的好吃。小曼師傅是藝術家性格，她用低碳料理保持食材原本的風味。天然酵母發酵的麵包耗時十七小時以上。
每一鍋果醬不做外來果膠添加，採用法式果醬慢火熬煮、置放後熟的方式，也都依照果子性質，耗時十二小時至三天不等的時間，讓膠質與風味呈現最好的狀態後，才能裝瓶、後殺、包裝。
第二年把小麥播下種後，我們期待明年三月中可以有好的陽光，讓我們可以用日曬方式，把麥子保存下來，到時候使用自己小麥，用石磨機現磨麥粉，提供給大家更新鮮、更香甜的東石麥粉麵包。
目前，我們有很特別的工藝麵包，分別是：
【橙香洛神奶油聖誕麵包】。糖漬橙皮與橙汁酒梅蜜漬洛神，以及大量的四方奶油與鮮奶油，以及牧大牧場雞蛋。24小時以上發酵；組織細緻綿密，濃濃的奶味與橙皮爭香，一縷紅是洛神的甜酸滋味。
過冬免不了進補，我們使用洪箱大姊香甜綿密的地瓜，以及台南家裡自產自搾的黑麻油，為大家推出【麻油地瓜麵包】。麻油炒地瓜，可是南部古早味的庶民進補好物。製作小顆版，每顆麵包110g，定價80元。
四方奶油與自然農法的甜玉米，攜手合作的【奶油玉米麵包】，奶香清甜味。一樣製作較小顆版，每顆125g，定價100元。這款麵包目前已經完售。
另外，我們自己很愛的【酒釀桂圓全麥粒工藝麵包】、【酒漬紅肉李芭蕉野蜜全麥粒工藝麵包】與【三米金時地瓜工藝麵包】，也推出在這一精選的年終麵包檔期裡。
整理一下，本檔麵包有甜蜜口味：【橙香洛神奶油聖誕麵包】、【酒釀桂圓全麥粒工藝麵包】、【酒漬紅肉李芭蕉野蜜全麥粒工藝麵包】。也有當糧吃的料理路線：【麻油地瓜麵包】、【奶油玉米麵包】、【三米金時地瓜工藝麵包】。
