「什麼是台灣麵包？如果沒有台灣小麥，其實很難創造出真正屬於台灣的『台灣麵包』！」萊爾富今（10）宣布與嘉義東石小麥農民合作，推出黃金小麥厚片、新福源花生、草莓果乾巧克力等三款「台灣小麥麵包」，即日起在全省各萊爾富門市正式上架。
萊爾富：本土小麥麥香濃
萊爾富產品開發部經理楊文陽表示，萊爾富自去年開始，與嘉義東石小麥農民蔡一宏、洪慶斌接洽，首波談下60甲小麥契作訂單，由極具烘焙經驗的宏捷食品負責磨粉業務，再將本土小麥粉交給天下食品製成本土小麥麵包，最後送往全省萊爾富通路，串起本土小麥產銷通路。
費時三、四個月的研發、調整，本土小麥麵包順利上架，從旁協助研發的宏捷食品共同創辦人黃子維表示，本土小麥的優點就是「麥香重」，「這跟進口小麥一比，很明顯。」但本土小麥蛋白質比例較進口小麥低，因此發酵時間、攪拌溫度及水量等工序都要微調，才能夠開發出適口的本土小麥麵包。
但過去，本土小麥麵粉由於價格高於進口小麥麵粉，始終難殺出一條路；而今，萊爾富選用本土小麥麵粉，楊文陽表示，萊爾富以每公斤27元向農民收購小麥，一般進口小麥每公斤則大約是10～12元，「成本高出近三倍。」但看萊爾富架上售價標示，售價都落在28元、32元之間，「高出來的成本先由我們自行吸收。」主要就是想讓消費者吃吃看，原來便利商店也能吃到麥香那麼足的麵包。
農友：單打獨鬥真的很辛苦 需要食品界投入
「推廣本土小麥雜糧，如果單打獨鬥真的很辛苦。」蔡一宏指出，小麥之所以難推廣，是因為一般消費者根本不會去買小麥，「小麥必須由專業研磨設備、人才加以處理，才得以進一步應用。」因此要推廣小麥，必須著眼於後端加工、銷售通路才行得通；而現就是由宏捷食品、天下食品、萊爾富三方合力幫忙推，「這確實有可能刺激本土小麥耕作面積。」
楊文陽也呼應，現雖第一階段僅契作60甲小麥、產量約為150噸，但明年目標契作200甲，「嘉義東石的休耕地大概有300甲，透過這樣的合作方式，或許能讓農民放心增加小麥耕作面積。」將這300甲休耕農地慢慢復耕，投入種植小麥。
萊爾富評估：每月可賣30萬顆本土小麥麵包
萊爾富首波本土小麥麵包預計推出1萬5千顆麵包，且七、八月份也將陸續推出新品，「希望這150公噸小麥磨出來的小麥粉足夠供應到年底。」楊文陽表示，但若麵包賣得快，很有可能四個月就賣完了。
根據萊爾富評估，首波本土小麥麵包系列銷售目標訂在「每月銷售30萬顆麵包」，月營業額可望達到1千萬元。
「我們這次行動算是拋磚引玉。」萊爾富表示，盼能鼓勵更多小麥農民、烘焙業者、通路合作投入，「畢竟本土小麥復興對台灣而言，是很重要的本土議題。」
