把廚餘留在山上做堆肥？大誤！登山糧單就是你對山林的愛

登山的糧食計畫如何納入綠色飲食觀念？資深登山嚮導林乙華在親自下田務農之後，更體會到在登山活動中落實永續環保、在地食材的重要性，而山上的飲食方式，正充分反映了一個登山者的身心面對自然山林的尊重態度。從糧食計畫中每個小細節的關注與追求，登山者得以更貼近山，也更貼近自我。

有著一身小麥膚色和專注大眼睛的林乙華，是台灣首登南美最高峰的女性，登山嚮導資歷14年。近年來她除了持續帶隊爬山，也在學校教授「高山學」課程，帶孩子體驗高山之美，並且在台東開始以自然農法務農，忙碌穿梭於山林與田野之間。

總是能在山上變出營養美味餐點，卻又處處在乎節能、省水、減垃圾的林乙華，是如何在高山上有限的資源當中，周密設計出兼顧熱量、口味與環保理念的糧食計畫呢？她慨然分享多年來累積的經驗心得，其中最重要的原則就是：「所有帶上山的，都要帶下山！」

糧食就是登山效率！水源是關鍵

「你的糧食，就是你的登山效率。」因為所有維生的糧食都必須要自行背負上山，必須精準拿捏重量與熱量的平衡。林乙華先歸納出登山糧食計畫的幾個考量重點：活動天數、料理時間、水源、攜帶鍋具、營養口味、和垃圾廚餘。

首先，登山的天數先決定了食材和燃料的份量，路線的難度高低也關乎體力與熱量的消耗。一般而言，每人每日的總食物量，大約0.8-1公斤。選擇容易煮熟的食材，可以減少燃料的重量（瓦斯或去漬油）以及料理的時間。預計每餐烹飪時間不超過一小時，最好半小時內就可以完成。

再者，山上水源是否充足，也是一大關鍵。林乙華指出，水源不足時，可多煮湯麵，同時吃到水份和主食，因為所有有限的水都要以飲用為先，不能浪費在清潔鍋具上頭。如果水源充足，才能比較寬裕地煮飯、配菜和湯，她建議先煮完所有菜後，不需洗鍋，最後一道煮熱湯，這樣才能用最少的水洗淨鍋具。「至於湯好不好喝，就取決於你的菜單功力囉！」

說到高山上的水源，林乙華慎重其事地說，因為山上水源非常少，「水就是資源，跟燃料一樣，水沒有倒掉這件事，絕不能浪費任何的水。而且山區的水都是源頭，如果作任何污染，就是直接污染水源。」所以通常不用清潔劑洗鍋，而是以熱水洗鍋，洗鍋水當湯喝掉最好，否則也必須在遠離水源的地方挖個洞倒掉。

登山綠色飲食考量：新鮮在地、巧妙延長保存

而在營養與口味的考量上，常見兩種迷思。一是認為登山總是吃得克難，泡麵和罐頭就方便打發一餐。二則是完全相反，許多登山團體把提供豐盛的幾菜幾湯作為服務內容，卻容易製造過剩廚餘，影響高山環境生態。

林乙華的作法則完全打破迷思：首先，她認為登山也能吃得新鮮、安心又健康，不一定要依賴速成食品。再者，避免垃圾和廚餘的產生，必須是思考糧食設計時的首要考量。

「買新鮮在地的食材，少買進口貨，也許重量會增加一點，但同時思考讓食物減少碳里程，跟登山活動是更好的結合。」新鮮的東西也具備更多元的營養，有益於登山時的健康維持。重點是，登山者必須懂得妥善調配食材使用順序，要知道每種食物的保存期限，前面幾天先煮新鮮食物，譬如嫩葉蔬菜、鮮肉，耐放的食物可放在後面。

林乙華傳授延長食物保存的小秘訣：
1.蔬菜洗過後要先風乾水份。綠色蔬菜如青江菜、高麗菜、花椰菜、四季豆，常溫耐放的根莖類如洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯，菇類如杏鮑菇，都是理想生鮮蔬菜。
2. 肉類可在山下先做一些加工，譬如把肉燙熟後用鹽醃過，在攝氏10度以下的高山，放到第二天、第三天都沒問題。
3.善用真空包，譬如滷豆干、燻肉、起司等，易存放又即食。
4.好用乾貨如香菇、金針、蝦米、小魚乾，重量輕且滋味濃郁。

糧食太豐盛反遺留廚餘垃圾，嚴重破壞生態

上到高山地區，所有帶上去的東西，都要背下來，包括果皮，和使用過的衛生紙。」這是林乙華一再強調的基本原則。

一般民眾可能會認為，果皮紙屑在自然裡會腐爛、還可作為肥料，但其實大謬不然。林乙華解說，「在高海拔低溫環境，東西要腐化需要很久，而許多登山路線使用頻率非常高，來不及腐化的果皮菜葉，會引來很小的蒼蠅和飛蟲，以前在兩千公尺沒有的，現在接近三千公尺都看得到。」

登山團體遺留的廚餘也是大問題，除了環境污染，更造成動物行為的改變。現在高山山屋附近常有老鼠、黃鼠狼，甚至黑熊出沒，就是被廚餘吸引而來。「山上的金翼白眉也都越來越不怕人，見人來就飛到旁邊，因為有登山客會餵食。」林乙華憂心地說。

露營不該是把都市舒適圈搬到山上

常到國外登山，林乙華發現，西方人的登山糧食通常都很簡單，可能麵包夾火腿、起司，配上一杯熱茶，就是一餐。台灣人則習慣煎煮炒炸，所以攜帶的糧食和燃料都是別人的好幾天份，也需要更多料理時間。

不同文化的飲食習慣自是大相逕庭，無可厚非。但談到目前最夯的露營活動，林乙華卻有話要說。

「現在很多人露營，舒適程度已和在城市裡一樣，只是把家裡的東西移到草地上，所有習慣並沒有改變，依然耗能、浪費。」

林乙華認為，來到野外，最重要的是用全副身心去感受整個自然環境。「現在所謂野餐，重點還是在餐，不是野。野外露營，應該是要欣賞黑暗的星空，聆聽蟲鳴鳥叫的聲音，呼吸自然的空氣，可是你卻放了音響，帶了很亮的營燈，吃很豪華的食物。依然還是活在自己的舒適圈。」

登山的啟示之一，就是你所需要的一切，都在你的肩膀上。減少對物質的倚賴，才能深切感受自然。

「在有限物質下，如何滿足體能需求？所有一切都要變得很精簡。而且爬山的時候是更需要食物的，可是你能取得的食物卻局限於自己的體能。」林乙華指出，因為現代人平常生活太便利了，在登山的機會中才得以重新看待學習，原來自己只需要多少就夠了。

放下物質與便利，向獵人老師學自然

穿梭山林十多年的林乙華，認為人的身體原本就存有生活於山野的記憶。於是她帶著生長於都市的學生，向原住民老師學習「獵人生活課程」，擺脫便利，重新看待人與自然的關聯。

從零開始，學習採集、砍柴、生火、煮飯，學生們的心得果然非常深刻：「獵人老師們到哪都可以睡，整個大自然都是他們的家，而且只要帶著兩個大臉盆就可以煮飯炒菜，超酷的。」「甘甜的山棕，苦炸的狼牙棒（黃藤），好喝的水藤，還有會流血的血藤……」「沒有我想像中的這麼恐怖，雖然還是沒辦法真的脫離舒適圈，像是不能洗澡……之類的……」「早早起來賞溪發呆，覺得這種感覺很舒服、很放鬆……」

學生們也練習在山林之中整理出一小塊空地，作為棲身一晚的營地。林乙華說，在城市便利生活中，人們必須透過運動和休閒來增強體力，但在野外環境，則必須透過勞動才能獲得生活便利的空間。透過體力付出才能獲得舒適安全，讓人們得以重新學習看待物質與勞動的關連性與意義。

林乙華坦言，其實現代人登山，已不可能完全拋卻山下的物質與科技，而先進的登山裝備，反而能讓人更往荒山野外中去。但自始至終，懷抱著對自然尊重虔敬的心情，則是親近山林時不可磨滅的中心思想。

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