產品故事
野生乾燥馬告。袋裝,15公克。袋裝嘗鮮價95元。上下游市集特別推出方便的小袋裝,讓想嘗鮮的朋友們試試看,也有「罐裝」更方便保存,請點選這裡。
檸檬與香茅獨特辛香,燉煮、醃漬、沖泡用法多樣化
馬告本名山胡椒,又名山雞椒,泰雅族語稱為「馬告」,意指充滿生機、生生不息。馬告具有衝突感的香氣,甚至被外國人讚譽為「性感的味道」。
馬告屬於台灣原生種的胡椒,是原住民傳統的調味料,味道類似胡椒、檸檬和薑的綜合,具有多層次的香氣,除了薑、檸檬香味,細細一聞還能嗅出柑橘香。在各式料理中作為提香香料也非常棒、例如雞湯、煮魚、菇類、炒蛋、煎烤蔬菜或用於西點製作等等,不但可以提味去腥,且讓料理加上清爽淡雅的檸檬香味。
馬告入菜時,建議壓碎或拍碎再加入料理中,味道會較明顯。更可以泡在水中直接飲用,更有解酒、解宿醉功效。
小包裝版本,提供想嚐鮮的朋友新嘗試!
得來不易的野生馬告,仰賴人工採摘
馬告在台灣海拔100公尺至1500公尺皆可見其蹤跡,主要產區位於新北烏來、新竹尖石、南投等地。
我們見到的馬告是取其樹上結成的果實,還有另一別名為「豆豉薑」,屬於台灣原生植物樟科小喬木,全株具有芳香氣味,花、葉、果都能拿來利用。開花期為 2-4月,花開是白色的,通常花謝後才長葉。
果實採收季節為每年的6-8月,新鮮時為綠色,採下日曬、氧化之後會轉成黑色。
馬告種子有深度休眠特性,因此人工種植的發芽率和結果率不高,目前市面上的馬告大多還是仰賴人工採摘。
野生的馬告得來不易,長在山林內的馬告,路途遙遠不易到達,需要花費許多時間採集,採下來後由人工挑選除去枝條、雜質,並日曬乾燥。
馬告風味料理
馬告蒸魚
| 材料 |:適合蒸煮的鮮魚、馬告、蕭媽媽的老薑片適量、蔥、海鹽
| 作法 |:
- 將酒與鹽巴抹於魚身去腥
- 將魚身略劃數刀(勿切斷)將薑片放入劃開處,同時將薑片塞入魚肚、鰓等處
- 將魚、蔥放入蒸鍋,同時放入馬告粒,馬告可以先磨碎較易釋放香味,也可以拍碎即可。魚身可以抹一點橄欖油保護水分。
- 中火蒸約15分鐘即可關火起鍋。
馬告滷肉(滷油豆腐)
| 材料 |:五花肉、油豆腐(可任選一或同時)、馬告、本土有機壺底蔭油、糖、味霖、洋蔥、紅蘿蔔、香菜、蔥蒜等視人口味)
| 作法 |:
- 五花肉切大塊川燙(太小塊的話瘦肉部分會容易柴)、油豆腐熱水川燙去油味
- 於鍋內倒點橄欖油,先將紅蘿蔔、五花肉微微煎過,紅蘿蔔煎過後會比較甜、較無腥味,五花肉煎過後,會讓肉質比較緊實(煎一下就好),滷的時候比較不會散開
- 將馬告粒、洋蔥放入鍋內,此時鍋中已經有煎過的五花肉、紅蘿蔔,一併加入蔥段、蒜、辣椒、醬油、味霖、砂糖(可視個人口味調整)
- 大火煮開後中小火燉煮約1小時,可加入香菜提味
- 起鍋前再加入磨碎馬告加強風味
- 記得將鍋中馬告舀起與料理一起吃,味道更好!
馬告脆筍湯
| 材料 |:
馬告:2 小匙、茶山部落有機脆筍:320公克、白胡椒粉 適量。
可酌量增減:蕭媽媽無毒老薑片 適量、杏鮑菇:3 朵、有機枸杞:1 匙。
- 將馬告壓碎,枸杞泡水至軟
- 1000 c.c. 水煮滾後馬告、脆筍、薑片、枸杞、杏鮑菇,燉煮約 20 分鐘
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