【茶山部落】有機脆筍（阿里山麻竹筍，味甘鮮脆）

產品故事

茶山部落有機脆筍。320公克。有機驗證字號：1-007-912001

產品部提醒 : 有機脆筍的顏色白晰是天然的，並非加入任何漂白劑，經有機認證請安心使用。

有機認證的深山麻竹筍，自然清淡

來自阿里山海拔1000公尺以上的高山區域，取自麻竹筍頭部的脆筍，經冷水與溫水浸泡後重壓，使水分排出，最後拌粗鹽保鮮而成。脆筍美味鮮脆，味道清淡，完全不鹹，只有筍子淡淡清香，煮湯清炒都合適！

煮脆筍雞湯、排骨湯時，可將脆筍搓洗兩遍以保留一些鹹度，湯可不用放鹽。若非湯類料理，先浸泡２小時以除去鹽分，可炒豆皮、木耳、肉絲、豆瓣醬或滷肉。

• 煮湯：搓洗２遍以保留脆筍鹹度，可煮脆筍雞湯、排骨湯。
• 炒滷：浸泡２小時除去鹽分，可炒豆皮、木耳、肉絲、辣豆醬或滷肉。

味甘鮮脆的深山麻竹筍

來自深山、自然生長的麻竹筍，每年八至九月進入採收期。採筍時，農民會特意在每叢竹筍中保留一至兩根年輕的「母筍」，因為它們能在周圍孕育出新的筍子，確保來年的產量。為了標示這些預留的母筍，採筍人會折斷樹枝作為記號，提醒後續採收者不得摘取，藉此維持竹林的永續生長。

由於麻竹筍多生長在深山中，車輛無法抵達，族人便揹著竹籃徒步上山，現場將筍子切塊後再裝入竹籃，揹回至貨車運送。採收後，筍子需去殼，並取其較嫩的部分，經過傳統工法製作成脆筍。

在產銷班的加工處，麻竹筍經過清洗、切片後，先以流動的水浸泡一小時去除雜質，接著進行殺青以去除苦澀味。之後，需反覆進行搓鹽巴與重壓脫水的步驟，這道工序長達兩天，讓筍子自然脫水、口感更為脆嫩，最終製成風味獨特的脆筍。

茶山村的轉型之路

茶山村位於阿里山鄉最南端，海拔約 400 公尺，從嘉義市區前往需約兩小時車程。過去，居民多以經營民宿、餐廳為生，或靠打工維持生計。然而，88 風災後，雖未造成人員傷亡，卻讓村落面臨重大挑戰——聯外道路中斷，即使修築了新路，坡度過陡，遊覽車無法進入，觀光業因此衰退，迫使居民尋求新的生存方式。

面對困境，村民意識到，儘管風災摧毀了觀光產業，但腳下的土地依然是最珍貴的資源。與其等待外界援助，不如依靠自己的力量重建家園。劉南英與部落長老安啟信於是決定成立雜糧產銷班，帶領族人善用閒置的農地，種植香糯米、小米、白薏仁、紅糙米等傳統作物，開啟農業轉型之路。

雖無政府或 NGO 支援，產銷班仍憑藉堅定的信念，一步步走出自己的路。如今，茶山村的農業發展已初見成效，不僅找回生計，也展現了原住民族堅韌不拔的精神，證明即使身處困境，仍能在土地上找到希望與未來。