【有機稻鴨米】有機長糯米 1公斤

產品故事

有機三星稻鴨米─長糯米 ，1公斤 。有機驗證字號：1-007-920006

我們的糯米有兩種：有機長糯米、有機圓糯米，長糯米粒粒分明又有彈性，圓糯米口感Q中偏軟。以用途上來說，像油飯、米糕、粽子這三道中式料理，都各自有擁護者，有些人使用長糯、有些人使用圓糯，比較特別的是水煮式的粽子，需要用黏性較低的有機長糯米，其餘都可以依照個人喜好的口感來選擇購買。

有機長糯米，口感Q彈

長糯米外表偏細長，黏性比圓糯米略低一些，容易捏塑成型。多用在製作鹹點，如粽子、油飯、米糕、飯糰、珍珠丸子，都很方便好做。

台式古早味油飯

油飯的作法有兩種，一是先將糯米炒過，再將炒好的糯米跟配料一同蒸至全熟。第二種是先將糯米單獨煮熟，再將配料與煮好的糯米拌勻。

以下的食譜為後者的作法，如果有時間，拌好的油飯可以用電鍋再次蒸15分鐘，讓湯汁與糯米更融合。

如果是用大同電鍋，不必浸泡，米洗好之後直接放入電鍋煮，內鍋的水量是長糯米：水=1：0.6，外鍋放1.5杯的水。

如果是放在瓦斯爐上用蒸爐蒸，洗淨之後泡水4個小時，蒸爐內先放紗布，洗好的糯米直接放在紗布上，中大火蒸30~45分鐘左右，米心沒有白點就是熟透了。

材料：

• 長糯米：5杯
• 麻油：3大匙 (如果怕麻油會上火，也可以將一半的油替換成沙拉油)
• 蕭媽媽的薑片：一小匙。(為了讓薑的味道與油飯更融合，建議先覆水，並把浸泡的水留著，小火煮20分鐘的時候把水一起加進去，會讓薑味更明顯)
• 蝦米：1米杯
• 無染乾香菇：約12朵，先泡軟後切絲
• 五花肉切絲：1斤
• 油蔥酥：1.5米杯
• 薄鹽白蔭油：1/3米杯
• 糖：1大匙

做法：

1. 糯米洗淨之後放入電鍋內，內鍋加3杯水，外鍋加1.5杯水，不需浸泡。
   注意電鍋跳起來之後還要再悶個10分鐘。
2. 糯米在煮的同時，可以來準備炒料。熱鍋之後加入麻油、薑片，用小火將蝦米炒至金黃色，注意炒的過程不要用太大的火，否則容易有焦苦味。
3. 加入香菇炒大約30秒
4. 加入肉絲和油蔥酥，炒至有香味
5. 加入米酒、醬油、糖、3杯水，小火煮大約20分鐘，滷汁便完成。
6. 把蒸好的糯米飯和滷汁攪拌均勻即完成，滷汁可以分次加入，也比較好控制鹹度和濕度。

養鴨專業出身、請鴨子一起來照顧農田

宜蘭三星稻鴨米（以下簡稱稻鴨米），來自宜蘭三星有機米產銷班第一班，共有12位班員，總面積將近50公頃，其中的靈魂人物是班長陳文連，以及他的兒子陳晉恭。陳文連阿伯早年是養鴨專業，成立有機米產銷班後，將「稻鴨合作」的概念引進有機米的栽培，讓鴨子吃掉田間雜草與害蟲，排泄物又能幫助稻米成長。這個概念聽起來容易，但要順利操作並不簡單。

「鴨子很好動，在田裡面養鴨子很容易破壞秧苗，因此插秧前大約每分地放100─200隻，插秧後一分地大概放10─20隻，等稻穗要結穗時，就要把鴨子通通趕出來，不然它們會吃稻米」簡短一段話，是陳文連阿伯花了數年時間觀察後得到的心得。

科學肥料管理，投資檢驗經費

肥料管理是稻米品質最關鍵的因素，也會影響稻作健康，如何讓所有的班員都種出相同高品質的稻米，則有賴陳文連阿伯的兒子─陳晉恭的科學精神。陳晉恭首先將市面上所有的單一肥料（如米糠、豆粕等）都送去做肥份檢驗，掌握每種資材的營養成分特性，再針對自家土壤特定，調配獨門肥料，連鴨子的飼料也都用這個方式管理，讓鴨子排泄物也能精準納入肥培管理。

肥料控管的重要參考，就是土壤本身狀態。陳晉恭將土壤的表土、底土都送去單獨分析，因為「秧苗成長的前60天吸收表土營養，60天後根系往下紮，吸收底土養分，究竟表土底土各自有多少養分能供應給稻米，需要精密檢驗」，陳晉恭說明，為了精準掌握土壤與肥料，已經花了數十萬進行檢驗，就是為了讓每一批稻米都能得到最適合的照顧。

產銷班員年輕，統一配肥，讓稻米品質均一

即使做了精密檢驗，但是要如何讓所有的班員都能瞭解，照計畫栽培呢？陳晉恭語帶驕傲的說：「我們的班員除了我父親是3年級生，我是5年級生，其他都是6年級甚至7年級生，有園藝系的，也有碩士畢業的，我父親對大環境有經驗，他們有書本上的經驗，可以兩相加成」。

近年來有許多年輕人想回鄉務農，但未必有田地，或者有地卻沒經驗，陳晉恭大方開放產銷班，缺地就幫忙找地，缺經驗就幫忙學習，因此產銷班人員雖不多但素質整齊，加上統一的肥料管理，因此打造了整體的好口碑。除了務農，陳晉恭也鼓勵盡量聘用產銷班內的班員做其他農事，能夠在務農外又賺到工錢。若有班員想出外經銷賣米闖自己的品牌，產銷班也全力支持，開放不藏私的態度，讓年輕人更佳服氣，願意一起奮鬥。

 

各式米飯料理都好吃

加一點糯米可以增加Q彈的口感，大約白米與糯米的比例為5:1，

【栗子炊飯】

|材 料 |:

• 新鮮栗子 300g
• 白米 2米杯
• 乾香菇 6朵
• 乾昆布 8cm長段

| 調 味 料 |:

• 醬油 1/2大匙
• 清酒 2大匙
• 水(泡昆布用) 800cc
• 鹽2小匙

| 作法 | :

1. 先將栗子蒸約半熟，白米需洗淨後浸泡30分鐘，昆布和香菇也需切段浸泡至軟化。
2. 將所有食材與調味料加入鍋中，蒸煮熟透，可以點簡單輕鬆地上菜囉!