檳城百年娘惹醬（辣味）

產品故事

檳城百年娘惹醬 （辣味）。110公克

娘惹醬共有兩種口味：

• 〔原味〕酸甜微辣，蒜味相對較明顯。
• 〔辣味〕適合嗜辣的朋友，特別加重辣椒，尾韻辣味持續較久。

飄洋過海的南洋家鄉味，使用在地彰化伸港蒜頭

結合了檳城娘惹家族的配方和台灣在地蒜頭，吃起來酸酸甜甜，辣味版的娘惹醬特別加重辣椒，同時吃的到辣椒和蒜頭的辛辣味。娘惹醬的用法和辣椒醬相同，特別推薦與炸物、燒肉、海鮮搭配。

它還有另外一個當地更常見的名字：「蒜蓉醋」，是馬來西亞街頭小吃常見的國民沾醬。成分非常簡單，就是蒜頭、辣椒、糖、醋，將剝好的蒜頭與辣椒先攪拌打碎，再加入砂糖、醋，熬煮到味道融合之後再裝罐殺菌即完成。

成分非常簡單，就是蒜頭、辣椒、糖、醋，將剝好的蒜頭與辣椒先攪拌打碎，再加入砂糖、醋，熬煮到味道融合之後再裝罐殺菌即完成。產品無添加物、無防腐劑，選用台灣在地當季蒜頭，經檢驗無農藥殘留（檢驗報告請見文末）。

推薦吃法－餐點沾醬

這款娘惹辣醬在檳城當地賣炸物的小吃攤販可說是絕對必備，酸甜的辣醬讓炸物吃起來更有味道，可說是為了炸物打造的絕配辣醬。娘惹醬和川燙黑白切常會出現的蒜味酸辣醬有異曲同工之妙，也非常推薦作為涼拌海鮮的沾醬

食譜：【檳城的炸蝦餅】

｜材料｜

1. 十八麥白麵粉 150公克、阿公樹薯粉 兩大匙
2. 蛋一顆
3. 青蔥 50公克切細
4. 蝦仁 50公克 (切塊狀比較好用）
5. 可以下點油炸粉或是食用小蘇打粉 大約1/2茶匙，可以讓炸起來的口感更好
6. 胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、3大匙食用油
7. 清水200ml

｜做法｜
1. 將所有水以外的材料混合，將清水分次慢慢加入，調和成蝦餅糊。
2. 熱鍋熱油後，把蝦餅糊放在用瓢羹內，炸到兩面金黃即可撈起瀝油，最後配上酸酸甜甜辣辣的娘惹醬。

除了炸物，蔥油餅、炸豆腐、煎蘿蔔糕、肉粽都是絕配。一些比較重口味的食物例如韭菜盒子、水煎包、煎餃、燒肉、烤肉等，把娘惹辣醬加到醬油裡做為沾醬也很適合。

端午節吃粽子，除了淋上蒜香辣味娘惹醬，再加上Keya果醬，意外發現這樣搭超好吃！〔威士忌柑橘〕、〔白酒伯爵金棗〕、〔檸檬金桂〕這三種口味特別合拍，一定要試試看！

用娘惹醬增添料理風味

娘惹醬也可以當肉片醃料、或涼拌菜的調味喔！

食譜【涼拌大頭菜】

｜材料｜

• 大頭菜一顆、鹽巴、娘惹醬、少許豆瓣醬。

｜做法｜
1. 大頭菜切片，加入鹽巴搓揉，置入冰箱靜置約兩小時，軟化大頭菜。
2. 將大頭菜醃出的水分倒調，放入娘惹醬和豆瓣醬拌勻 (比例約2:1)，建議一匙一匙慢慢加入。
3. 可以再依個人喜好加入少許：香油、糖、青蒜、香菜，都是很好的香料。

更多台式娘惹風味料理

• 將娘惹醬當作是辣椒醬，有加辣椒醬機會的食物都可以加入娘惹醬，可以入菜拌炒，炒飯、炒麵、炒米粉、炒海鮮等，東南亞風味滿室生香。
• 也可以用來煮火鍋，高湯加入娘惹醬，再加一點蔥段、蔬菜。

天然食材結合馬來華人料理文化

創辦人楊友錚是馬來西亞檳城的正統娘惹家族後裔，另一位柯懿珊則是彰化人，家人從爺爺那輩開始就在彰化伸港種植蒜頭，從小在蒜頭田長大，她稱讚台灣的蒜頭比起進口蒜頭，「辛辣夠嗆，彰化的和美種蒜瓣比較狹小但是蒜味足」。兩人相識、結婚回台定居後，創辦了媽媽娘惹這個品牌。

表現在食物上，娘惹菜就像是傳統的中華料理，卻多了南洋的調味。舉例來說，娘惹特色菜餚如鹹菜鴨湯、三巴馬來棧，就是在原本的料理中加入大量南洋香料素材混搭入鍋。或是像四神豬肚湯到了馬來西亞之後，就變成黑胡椒豬肚湯。

結合了華人、印度人和馬來人廚藝配料的娘惹美食，可以說是百花齊放，它的風格多變、每個娘惹家族也都會發展出自己的獨特食譜和醬料。

這款媽媽娘惹辣醬，就帶著這樣的「娘惹精神」。華人剛開始移民到檳城時，手邊並沒有太多的食材，只用最常見的蒜頭、辣椒、糖、醋調出沾醬。雖然是辣椒醬，比起中式的辣椒醬甜味更明顯，尾韻的蒜味也更重。媽媽娘惹將台灣蒜頭變出南洋風味，在台灣落地開花。

檢驗報告