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檳城百年娘惹醬(原味)

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NT$150

一段異國戀曲,在台灣開花結果,除了愛情還有食物。來自馬來西亞檳城的娘惹辣醬配方,結合了檳城娘惹家族的配方和台灣在地蒜頭,吃起來蒜味明顯,酸甜中帶一點微辣,可以當作辣椒醬來使用,與炸物、燒肉、海鮮特別搭配。

商品說明

檳城百年娘惹醬 (原味)。110公克

娘惹醬共有兩種口味,原味辣味原味吃起來酸甜中帶一點微微辣,蒜味相對較明顯。辣味適合嗜辣的朋友,特別加重辣椒,尾韻辣味持續較久。這裡是原味的購買區,喜歡吃辣的朋友可以參考:檳城百年娘惹醬 (辣味)

飄洋過海的南洋家鄉味,使用在地彰化伸港蒜頭

來自馬來西亞檳城的娘惹辣醬配方,結合了檳城娘惹家族的配方和台灣在地蒜頭,吃起來蒜味明顯,酸甜中帶一點微辣,可以當作辣椒醬來使用,與炸物、燒肉、海鮮特別搭配。

它還有另外一個當地更常見的名字:「蒜蓉醋」,是馬來西亞街頭小吃常見的國民沾醬。成分非常簡單,就是蒜頭、辣椒、糖、醋,將剝好的蒜頭與辣椒先攪拌打碎,再加入砂糖、醋,熬煮到味道融合之後再裝罐殺菌即完成。

產品無添加物、無防腐劑,選用台灣在地當季蒜頭,經檢驗無農藥殘留(檢驗報告請見文末)。

推薦吃法:

1、餐點沾醬:

這款娘惹辣醬在檳城當地賣炸物的小吃攤販可說是絕對必備,酸甜的辣醬讓炸物吃起來更有味道,可說是為了炸物打造的絕配辣醬。

下圖是檳城的炸蝦餅,並附上蝦餅的做法給大家參考。


材料:
1.十八麥白麵粉 150公克、阿公樹薯粉 兩大匙
2.蛋一顆
3.青蔥 50公克切細
4.蝦仁 50公克 (切塊狀比較好用)
5.可以下點油炸粉或是食用小蘇打粉 大約1/2茶匙,可以讓炸起來的口感更好
6.胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、3大匙食用油
7.清水200ml

做法:
1、將所有水以外的材料混合,將清水分次慢慢加入,調和成蝦餅糊。

2、熱鍋熱油後,把蝦餅糊放在用瓢羹內,炸到兩面金黃即可撈起瀝油,最後配上酸酸甜甜辣辣的娘惹醬。

 

除了炸物,蔥油餅、炸豆腐、煎蘿蔔糕、肉粽都是絕配。

一些比較重口味的食物例如韭菜盒子、水煎包、煎餃、燒肉、烤肉等,把娘惹辣醬加到醬油裡做為沾醬也很適合。

另外,娘惹醬和 川燙黑白切 常會出現的蒜味酸辣醬有異曲同工之妙,也非常推薦作為涼拌海鮮的沾醬。

 

2、調味

可以當肉片醃料、或涼拌菜的調味。

以下為涼拌大頭菜的食譜:

材料:

大頭菜一顆、鹽巴、娘惹醬、少許豆瓣醬。

做法:

大頭菜切片,加入鹽巴搓揉,置入冰箱靜置約兩小時,軟化大頭菜。
將大頭菜醃出的水分倒調,放入娘惹醬和豆瓣醬拌勻 (比例約2:1),建議一匙一匙慢慢加入。可以再依個人喜好加入少許:香油、糖、青蒜、香菜,都是很好的香料。

3、台式娘惹風味

將娘惹醬當作是辣椒醬,有加辣椒醬機會的食物都可以加入娘惹醬,可以入菜拌炒,炒飯、炒麵、炒米粉、炒海鮮等,東南亞風味滿室生香。

也可以用來煮火鍋,高湯加入娘惹醬,再加一點蔥段、蔬菜。

台灣在地食材結合馬來華人料理文化

創辦人楊友錚是馬來西亞檳城的正統娘惹家族後裔,另一位柯懿珊則是彰化人,家人從爺爺那輩開始就在彰化伸港種植蒜頭,從小在蒜頭田長大,她稱讚台灣的蒜頭比起進口蒜頭,「辛辣夠嗆,彰化的和美種蒜瓣比較狹小但是蒜味足」。兩人相識、結婚回台定居後,創辦了媽媽娘惹這個品牌。

我們常聽到娘惹糕、或娘惹料理,但娘惹這個詞是怎麼來的呢?

「娘惹」、「峇峇」這兩個詞,是指17世紀華人來到檳城、馬六甲、印尼、新加坡,與當地馬來人結婚定居,中國移民的第一代後裔。這些第一代後裔男性稱為「峇峇」,女性稱為「娘惹」。

「峇峇」、「娘惹」在東南亞各地落地生根之後,生下來的後代,例如第二代或第三代,就只能被稱為娘惹或峇峇的「後裔」,而不是「娘惹」或「峇峇」了。

因此「峇峇」和「娘惹」只限定於那些擁有一半華人血統,一半馬來血統的第一代移民。此獨特的群體文化保留了華人節日和傳統精神,同時又融合了馬來的文化。

若是表現在食物上,娘惹菜就像是傳統的中華料理,卻多了南洋的調味。舉例來說,娘惹特色菜餚如鹹菜鴨湯、三巴馬來棧,就是在原本的料理中加入大量南洋香料素材混搭入鍋。或是像四神豬肚湯到了馬來西亞之後,就變成黑胡椒豬肚湯。

結合了華人、印度人和馬來人廚藝配料的娘惹美食,可以說是百花齊放,它的風格多變、每個娘惹家族也都會發展出自己的獨特食譜和醬料。

這款媽媽娘惹辣醬,就帶著這樣的「娘惹精神」。華人剛開始移民到檳城時,手邊並沒有太多的食材,只用最常見的蒜頭、辣椒、糖、醋調出沾醬。雖然是辣椒醬,比起中式的辣椒醬甜味更明顯,尾韻的蒜味也更重。媽媽娘惹將台灣蒜頭變出南洋風味,在台灣落地開花。

檢驗報告

產品規格

重量 110 g
成份

蒜頭|辣椒|醋|糖|水

保存期限

未開封一年,開封後請冷藏保存

營養標示

每 100 公克: 熱量 137.8大卡│ 蛋白質 2.1公克│ 脂肪 1.4公克│ 飽和脂肪 0公克│ 反式脂肪 0公克│ 碳水化合物 29.2公克│ 糖 23.6公克│ 鈉 306毫克

了解更多

Mama Nyonya 媽媽娘惹的創辦人,係來自馬來西亞檳城的正統娘惹家族後裔,深深體會,食物是文化的一種表現方式,藉由食物的特色、味道及料理工法,讓後代子孫得以體認關於自身文化,飲水思源傳承後人。

娘惹特色菜餚,如鹹菜鴨湯、檳城阿雜、酸辣魚、三巴馬來棧、魷魚炒,加入大量南洋香料素材混搭入鍋,蒜頭、辣椒、蝦膏、椰奶、黃薑、阿桑膏、薑、荳蔻、肉桂、八角,調理出峰迴路轉的堆疊豐潤口感,酸辣甜甘、柳暗花明,恰如庶民生活寫照,每一口都能嚐到生命的紮實力量。

娘惹菜做法細膩工序複雜,娘惹醬一直是家族聚餐沾醬首選,配方由娘惹長輩所設計,在台灣創業落地開花,即以「檳城百年娘惹醬 Nyonya Sauce」作為第一個上市產品,選用台灣獨特的蒜香、在地農產之純天然食材,記錄了家傳作法,傳承即將流失的料理文化,讓餐桌上的人們,共同擁有更多餐桌上的故事。

2 則評論於 檳城百年娘惹醬(原味)

  1. 5 滿分 5 分

    :

    酸甜而香,蒜味清淡不嗆也不會留在嘴裡。用鈕扣香菇煮排骨湯加蛤蜊和油豆腐,撈出排骨和油豆腐沾醬吃,非常對味。拌在涼麵裡很搭,顏色也好看。

    • :

      yi,
      哇!這樣聽起來很好吃,我們自己也很喜歡這一款娘惹醬,謝謝!

  2. 5 滿分 5 分

    :

    酸甜香氣十足,沾著排骨湯的排骨非常美味!

    • :

      maki618,
      哇哇好棒!謝謝分享,我們也馬上來試試看!

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