檳城百年娘惹醬(原味)

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(2 則顧客評價)

NT$150

一段異國戀曲,在台灣開花結果,除了愛情還有食物。來自馬來西亞檳城的娘惹辣醬配方,結合了檳城娘惹家族的配方和台灣在地蒜頭,吃起來蒜味明顯,酸甜中帶一點微辣,可以當作辣椒醬來使用,與炸物、燒肉、海鮮特別搭配。

產品故事

檳城百年娘惹醬 (原味)。110公克

娘惹醬共有兩種口味,原味辣味
原味吃起來酸甜中帶一點微微辣,蒜味相對較明顯。
辣味適合嗜辣的朋友,特別加重辣椒,尾韻辣味持續較久。這裡是原味的購買區,喜歡吃辣的朋友可以參考:檳城百年娘惹醬 (辣味)

飄洋過海的南洋家鄉味,使用在地彰化伸港蒜頭

結合了檳城娘惹家族的配方和台灣在地蒜頭,吃起來酸酸甜甜,辣味版的娘惹醬特別加重辣椒,同時吃的到辣椒和蒜頭的辛辣味。娘惹醬的用法和辣椒醬相同,特別推薦與炸物、燒肉、海鮮搭配。

它還有另外一個當地更常見的名字:「蒜蓉醋」,是馬來西亞街頭小吃常見的國民沾醬。成分非常簡單,就是蒜頭、辣椒、糖、醋,將剝好的蒜頭與辣椒先攪拌打碎,再加入砂糖、醋,熬煮到味道融合之後再裝罐殺菌即完成。

成分非常簡單,就是蒜頭、辣椒、糖、醋,將剝好的蒜頭與辣椒先攪拌打碎,再加入砂糖、醋,熬煮到味道融合之後再裝罐殺菌即完成。產品無添加物、無防腐劑,選用台灣在地當季蒜頭,經檢驗無農藥殘留(檢驗報告請見文末)。

推薦吃法:

1、餐點沾醬:

這款娘惹辣醬在檳城當地賣炸物的小吃攤販可說是絕對必備,酸甜的辣醬讓炸物吃起來更有味道,可說是為了炸物打造的絕配辣醬。

檳城的炸蝦餅,並附上蝦餅的做法給大家參考。
檳城的炸蝦餅,並附上蝦餅的做法給大家參考。

材料:

  1. 十八麥白麵粉 150公克、阿公樹薯粉 兩大匙
  2. 蛋一顆
  3. 青蔥 50公克切細
  4. 蝦仁 50公克 (切塊狀比較好用)
  5. 可以下點油炸粉或是食用小蘇打粉 大約1/2茶匙,可以讓炸起來的口感更好
  6. 胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、3大匙食用油
  7. 清水200ml

| 做法 |:

  1. 將所有水以外的材料混合,將清水分次慢慢加入,調和成蝦餅糊。
  2. 熱鍋熱油後,把蝦餅糊放在用瓢羹內,炸到兩面金黃即可撈起瀝油,最後配上酸酸甜甜辣辣的娘惹醬。

除了炸物,蔥油餅、炸豆腐、煎蘿蔔糕、肉粽都是絕配。

一些比較重口味的食物例如韭菜盒子、水煎包、煎餃、燒肉、烤肉等,把娘惹辣醬加到醬油裡做為沾醬也很適合。

另外,娘惹醬和 川燙黑白切 常會出現的蒜味酸辣醬有異曲同工之妙,也非常推薦作為涼拌海鮮的沾醬。
另外,娘惹醬和 川燙黑白切 常會出現的蒜味酸辣醬有異曲同工之妙,也非常推薦作為涼拌海鮮的沾醬

2、調味

可以當肉片醃料、或涼拌菜的調味。

以下為涼拌大頭菜的食譜:

| 材料 |:

  • 大頭菜一顆、鹽巴、娘惹醬、少許豆瓣醬。

| 做法 |:

  1. 大頭菜切片,加入鹽巴搓揉,置入冰箱靜置約兩小時,軟化大頭菜。
  2. 將大頭菜醃出的水分倒調,放入娘惹醬和豆瓣醬拌勻 (比例約2:1),建議一匙一匙慢慢加入。
  3. 可以再依個人喜好加入少許:香油、糖、青蒜、香菜,都是很好的香料。

3、台式娘惹風味

  • 將娘惹醬當作是辣椒醬,有加辣椒醬機會的食物都可以加入娘惹醬,可以入菜拌炒,炒飯、炒麵、炒米粉、炒海鮮等,東南亞風味滿室生香。
  • 也可以用來煮火鍋,高湯加入娘惹醬,再加一點蔥段、蔬菜。

天然食材結合馬來華人料理文化

創辦人楊友錚是馬來西亞檳城的正統娘惹家族後裔,另一位柯懿珊則是彰化人,家人從爺爺那輩開始就在彰化伸港種植蒜頭,從小在蒜頭田長大,她稱讚台灣的蒜頭比起進口蒜頭,「辛辣夠嗆,彰化的和美種蒜瓣比較狹小但是蒜味足」。兩人相識、結婚回台定居後,創辦了媽媽娘惹這個品牌。

表現在食物上,娘惹菜就像是傳統的中華料理,卻多了南洋的調味。舉例來說,娘惹特色菜餚如鹹菜鴨湯、三巴馬來棧,就是在原本的料理中加入大量南洋香料素材混搭入鍋。或是像四神豬肚湯到了馬來西亞之後,就變成黑胡椒豬肚湯。

結合了華人、印度人和馬來人廚藝配料的娘惹美食,可以說是百花齊放,它的風格多變、每個娘惹家族也都會發展出自己的獨特食譜和醬料。

這款媽媽娘惹辣醬,就帶著這樣的「娘惹精神」。華人剛開始移民到檳城時,手邊並沒有太多的食材,只用最常見的蒜頭、辣椒、糖、醋調出沾醬。雖然是辣椒醬,比起中式的辣椒醬甜味更明顯,尾韻的蒜味也更重。媽媽娘惹將台灣蒜頭變出南洋風味,在台灣落地開花。

檢驗報告

 

產品規格

重量 110 g
成份

保存期限

營養標示

檳城百年娘惹醬(原味) 共有 2 則評價

  1. 評分 5 滿分 5

    yi

    酸甜而香,蒜味清淡不嗆也不會留在嘴裡。用鈕扣香菇煮排骨湯加蛤蜊和油豆腐,撈出排骨和油豆腐沾醬吃,非常對味。拌在涼麵裡很搭,顏色也好看。

    • 上下游產品部 良琪

      yi,
      哇!這樣聽起來很好吃,我們自己也很喜歡這一款娘惹醬,謝謝!

  2. 評分 5 滿分 5

    maki618

    酸甜香氣十足,沾著排骨湯的排骨非常美味!

    • 上下游產品部 良琪

      maki618,
      哇哇好棒!謝謝分享,我們也馬上來試試看!

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