【日本通信】品嚐四十種鹽的鹽專賣店「solco」

記得小女兒跟國王爸爸說「我愛您就像愛鹽一樣」，結果慘遭放逐的童話故事嗎？要是國王有來過「solco」，他一定立刻就知道女兒是多麽愛他—在這裏，平常不起眼的鹽才是主角。

不同顏色的鹽擺在廚房裡，是現成的裝飾

日本唯二「品鹽師」開的鹽專賣店

鹽麴、鹽檸檬、鹽麵包…，日本近年吹起一股鹽炫風，去年底才於東京戶越銀座商店街開幕的鹽專賣店「solco」，販賣來自國內外約四十種鹽，老闆田中園子擁有目前僅有兩人合格的「品鹽師」2級資格，除了擔任鹽協會講師，也常常開設鹽講座、辦鹽料理會。

讓田中一頭栽進鹽的世界的契機，是一年半前的一趟東北之旅，「在石卷吃到的『伊達的旨鹽』實在太美味，我回家後拿出家裡兩種鹽觀察了一下，發現明明都是鹽，顏色、結晶、大小都不一樣，真是太美了！」開始攻讀品鹽師資格後，又發現不同的鹽與食材，可以搭配出無窮的變化，「明明是嚐起來有點苦味的鹽，灑一點在番茄上，會變成層次非常豐富的甘甜。」於是開店，分享給更多人知道。

店主田中園子仔細說明每款鹽的特色

國內外各半、個性殊異的鹽

店內約有一半的鹽來自日本各地，「島根的『蠟燭島的藻鹽』有一種焦糖香，製鹽的職人退休後回鄉，堅持煮鹽用的木材和木炭都要用島上的才行」、「長崎的『雲仙的溫泉鹽』來自世界第一高溫的小濱溫泉，利用本身105度高溫把水分蒸發，這款鹽的特色是鉀含量非常高，鉀的酸味特別適合搭配天婦羅跟油脂多的肉類」、「這款『笹之雫』混合了新潟的海鹽與熊笹粉末，帶著一股清爽的竹葉香，跟刺身、豆腐等清淡的食材很搭，漂亮的綠色十分適合灑在冰淇淋或紅豆泥上面」…..

每款鹽都是田中精挑細選，擁有不同的外貌、個性與故事。日本鹽以海鹽為大宗，另一半的外國鹽則有岩鹽、湖鹽、海鹽，可互相比較。

在開店前，她特地到高知去拜訪製鹽所。當地五、六間製鹽所彼此認識，距離都不遠，「拜訪完這間，主人還會載我到下一間，很有趣。」不像市面上大量生產、品質穩定而單一的精鹽，每個職人做出來的鹽各有特色，即使是同一款鹽，也會因季節而有微妙差異，「鹽是活生生的，」田中興致勃勃：「每批鹽送來的時候我都很期待，因為都不一樣！」

田中也常拜訪日本各地製鹽所。這是愛媛的弓削鹽，煮鹽用的土器

四十種鹽都可試吃，店內獨創的鹽甜點與鹽便當

Solco最大的特色是每款鹽都能試吃。除了單獨品嘗鹽的味道，還能購買不含鹽的飯糰或可樂餅，每一口撒上不同的鹽，品味各種變化。店內也販賣鹽餅乾、鹽磅蛋糕、鹽起士蛋糕，富含礦物質的豐厚鹹味讓甜味變得更深奧，特別是鹽餅乾，吃過的人回購率幾乎是百分百。另外還有每日限量的鹽便當，簡單調理的蒸雞、煎魚、沙拉、水煮蛋，搭配不同種類的鹽，簡單卻好吃，深受附近上班族歡迎。

店內使用有機或自然栽培的蔬菜、米、麵粉、平飼養雞的雞蛋，「鹽能夠凸顯原本的味道，所以食材本身的好壞很重要。」田中笑說，開始接觸鹽後，平常吃得也越來越簡單，甚至連高湯也不用，更能體會食物原有的鮮甜「旨味」。

（左）平飼養雞的雞蛋拌飯不淋醬油，而是撒上鹽（右）店主田中的手作鹽甜點

試管包裝成人氣伴手禮

畢業於慶應大學化學系的田中將實驗室風景搬到店裏：裝鹽的容器是實驗用的培養試管，配上內嵌軟木塞的鋁製瓶蓋，桌上放了用來觀察鹽結晶的培養皿，「培養試管的強化玻璃耐酸耐熱，軟木塞防潮，能夠維持鹽的品質。」不到100克的小容量，帶個四、五管回家排在廚房裡，不開伙時也是美麗的裝飾。

原本的目標客群是三十來歲的女性，沒想到男性客人比預期的多，「特別是很多人都買來當作白色情人節的回禮。」此外餐廳的料理長、企業的商品開發也常拜訪solco，更有許多觀光客趁著假日前來造訪。

越是接觸，越是深奧的鹽世界。「鹽真的很有趣，以前曾被當成貨幣，甚至還有國家因為鹽而發動戰爭。」健談的田中可以聊上兩、三個小時，從西方聊到東方、從歷史聊到今晚的餐桌。來solco，用鹽結個緣吧！

每款鹽都附有小紙卡，介紹來歷、製作者、適合搭配的菜色、礦物質含量等等

Solco:http://www.solco.co

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