【稻鴨米】有機長糯米 －1公斤（製作粽子、米糕）

產品故事

有機三星稻鴨米─長糯米 ，1公斤 。有機驗證字號：1-007-920006

我們的糯米有兩種：有機長糯米、有機圓糯米，長糯米粒粒分明又有彈性，圓糯米口感Q中偏軟。以用途上來說，像油飯、米糕、粽子這三道中式料理，都各自有擁護者，有些人使用長糯、有些人使用圓糯，比較特別的是水煮式的粽子，需要用黏性較低的有機長糯米，其餘都可以依照個人喜好的口感來選擇購買。

有機長糯米，口感Q彈

長糯米外表偏細長，黏性比圓糯米略低一些，容易捏塑成型。多用在製作鹹點，如粽子、油飯、米糕、飯糰、珍珠丸子，都很方便好做。

台式古早味油飯

油飯的作法有兩種，一是先將糯米炒過，再將炒好的糯米跟配料一同蒸至全熟。第二種是先將糯米單獨煮熟，再將配料與煮好的糯米拌勻。

以下的食譜為後者的作法，如果有時間，拌好的油飯可以用電鍋再次蒸15分鐘，讓湯汁與糯米更融合。

如果是用大同電鍋，不必浸泡，米洗好之後直接放入電鍋煮，內鍋的水量是長糯米：水=1：0.6，外鍋放1.5杯的水。

如果是放在瓦斯爐上用蒸爐蒸，洗淨之後泡水4個小時，蒸爐內先放紗布，洗好的糯米直接放在紗布上，中大火蒸30~45分鐘左右，米心沒有白點就是熟透了。

｜材料｜

• 長糯米：5杯
• 麻油：3大匙 (如果怕麻油會上火，也可以將一半的油替換成沙拉油)
• 蕭媽媽的薑片：一小匙。(為了讓薑的味道與油飯更融合，建議先覆水，並把浸泡的水留著，小火煮20分鐘的時候把水一起加進去，會讓薑味更明顯)
• 蝦米：1米杯
• 無染乾香菇：約12朵，先泡軟後切絲
• 五花肉切絲：1斤
• 油蔥酥：1.5米杯
• 薄鹽白蔭油：1/3米杯
• 糖：1大匙

｜做法｜

1. 糯米洗淨之後放入電鍋內，內鍋加3杯水，外鍋加1.5杯水，不需浸泡。
   注意電鍋跳起來之後還要再悶個10分鐘。
2. 糯米在煮的同時，可以來準備炒料。熱鍋之後加入麻油、薑片，用小火將蝦米炒至金黃色，注意炒的過程不要用太大的火，否則容易有焦苦味。
3. 加入香菇炒大約30秒
4. 加入肉絲和油蔥酥，炒至有香味
5. 加入米酒、醬油、糖、3杯水，小火煮大約20分鐘，滷汁便完成。
6. 把蒸好的糯米飯和滷汁攪拌均勻即完成，滷汁可以分次加入，也比較好控制鹹度和濕度。

一年一期、稻鴨合作，從土壤開始精準照顧

宜蘭三星有機米產銷班第一班，為一年一期稻作，順應節氣安排栽培，其餘時間讓土地休養，並搭配綠肥及稻鴨生態合作，減少對外來資材的依賴。讓鴨群幫忙啄食田間雜草、昆蟲與福壽螺，排泄物則成為農田中的有機質，不同生育階段能放多少鴨、何時進田、何時離田，都需要多年田間經驗才能掌握，才能避免鴨群傷害秧苗或啄食稻穗。

除了傳統農法智慧，產銷班也導入更精細的科學管理。肥料原料會進行成分檢驗，田區的表土與底土也分別分析，再依不同生長階段所需要的養分調整肥培方式，甚至連鴨子的飼料與排泄物所帶來的養分都納入整體管理。透過統一配肥與栽培規範，讓不同班員種出的稻米維持穩定品質。

從栽種、收割到碾製、包裝皆有完整生產管理，並通過有機農產品驗證與產銷履歷雙重驗證，讓每一包米不只追求好吃，也能清楚追溯它從哪一塊土地、用什麼方式被種出來。

從養鴨經驗到科學管理，兩代農人的有機稻作

宜蘭三星有機米產銷班第一班共有12位班員，種植面積將近50公頃，其中最重要的推動者，是班長陳文連與兒子陳晉恭。

陳文連早年出身養鴨家庭，從少年時期便熟悉鴨子的習性與農田環境。成立有機米產銷班後，他將過去農村常見的「稻鴨合作」重新帶回田間，花了多年時間實際觀察，慢慢摸索不同生育階段適合的放鴨數量與管理方式，把老一輩累積的養鴨經驗轉化成有機稻作的一部分。

到了兒子陳晉恭接手更多管理工作後，則進一步加入科學檢驗與標準化管理。從肥料養分、土壤表土與底土，到各田區的肥培方式，都透過檢驗數據建立更精準的栽培方法，再由產銷班統一管理，降低不同農戶之間的品質差異。

產銷班也積極吸引年輕農友加入，分享土地、技術與農事經驗，不把方法藏在自己手中。從父親累積一輩子的田間智慧，到下一代導入檢驗與管理制度，三星稻鴨米延續的，是一種同時尊重土地、相信經驗，也願意用科學持續改進的農業方式。