爭奪最強碗粿!為保存與推廣傳統米食價值、帶動國人米食消費量,農糧署舉辦「臺灣第一碗~最強碗粿爭霸賽」,吸引國內57家業者報名參賽,原料指定使用具產銷履歷的「台中秈197號」,且商品價格須在50元以內。最後由高雄市「富山碗粿」以道地古早滋味獲得評審一致好評、勇奪冠軍,花蓮縣「豐田劉記」的傳統客家鹹碗粿以及來自彰化市的「黑頭碗粿」則分別拿下亞軍與季軍。(得獎名單如文末)

小知識:「台中秈197號」是台中農改場相隔30年後育成的新在來米品種。「台中秈197號」具備良好的環境耐受性,且完整米率高、品質良好,最重要的是,米穀一般要放置一年以上才適合加工製成碗糕等食品,而「台中秈197號」的存放時間比一般米種縮短至少3個月,方便業者在較短時間內進行加工程序。

農糧署舉辦全國碗粿競賽,選出最強碗粿、推廣台灣傳統米食文化。(攝影/林珮君)

農糧署:從碗粿開始吃台灣米,冠軍碗粿將在全家上架

農糧署署長胡忠一表示,碗粿是記憶的味道,傳承著台灣傳統美食、也是庶民文化的代表,只是現在年輕人不愛吃米,碗粿滋味慢慢被遺忘、真的很可惜。他也指出,「身土不二」的理念就是生長在這個地方,就要食用這個地方生產的食材,而台灣擁有優良的稻米資源,每年可生產160萬公噸的水稻,應該鼓勵民眾培養食米習慣。

在延續傳統米食文化的做法上,胡認為,年輕人扮演關鍵要角,但年輕族群外食比例高,應從通路上引進更多米食製品,才有助於米食文化的推廣。因此這次比賽也與全家便利商店合作,「冠軍碗粿」將從明年起在國內各地近3200家全家門市販售,強化行銷端、讓國人有更方便的購買管道

農糧署舉辦全國碗粿比賽,並與全家便利商店合作,「冠軍碗粿」將從明年起在國內各地的全家通路販售,左起為李富山、胡忠一、全家便利商店鮮食部副部長黃信逢。(攝影/林珮君)

最強碗粿考驗多,添加物不得過多,且需通過「耐冷」試驗

此次全國碗粿料理競賽,原料指定使用具產銷履歷的「台中秈197號」的原料米或米穀粉,且添加物(修飾澱粉,如玉米澱粉、綠豆粉)比例不可過高,強調要符合安心安全的生產條件;並鼓勵參賽作品融入地方農特產,以展現台灣米食文化的創意性和地方性;同時為符合國民美食條件,終端產品售價每份不得超過銅板價50元。

為了推動能在便利商店販售的全國第一碗「產銷履歷碗粿」,參賽作品首先要經過「耐冷」考驗,以此模擬作品在超商供應環境下尚能維持美味和美觀。

業者於現場實作後,參賽碗粿要統一冰存、隔日加溫後再進行評審品評。評審會依據碗粿外觀、風味、國產食材運用、在地特色和市場發展潛力等項目進行評分。

冠軍:高雄市「富山碗粿」香氣十足

最終征服評審味蕾、獲得「最強碗粿」殊榮的是來自高雄市的「富山碗粿」。「嚇傻了,沒想到會得獎,」老闆李富山受訪時驚魂未定,直言看到參賽好手各個實力堅強,沒預期能脫穎而出。自嘲自己是在地「隱藏版美食」,傳承長輩二十年的碗粿手藝,選用台灣豬的後腰肉、新鮮香菇、鹹蛋黃、再淋上壺底醬油,強調天然不添加味精,接手兩年來堅持遵循古法、不斷精進自己手藝。

「真的很香!」評審頻頻誇讚「富山碗粿」香氣十足,李富山指出,關鍵在於選用台灣紅蔥頭、並精準拿捏炸油蔥的火侯與時間,建議翻炒時稍稍逼出苦味、更能增加蒜頭香氣。「一元僅賣25元!」他強調想用平價讓更多人吃到最道地的古早味。

高雄市「富山碗粿」榮獲冠軍(攝影/林珮君)

亞軍:花蓮縣「豐田劉記」,客家鹹香結合蒜頭醬油

來自花蓮縣的「豐田劉記」,則以傳統古早味客家鹹碗粿擊敗眾多對手、獲得亞軍,第三代負責人劉皇怡表示,自家碗粿已飄香近一甲子,「最原始、最傳統、最道地就是我們的最大特色,」選用較不油膩的豬後頸肉,加入菜脯、豆乾丁、油蔥酥一起翻炒,最後再淋上泡了一夜的蒜頭醬油,就是一碗散發菜脯香味的傳統客家碗粿,店內售價一碗35元。

劉皇怡也指出,保持粿體Q度的秘訣就是配料不要跟米漿一起蒸食,而是食用前再放到粿體上即可。另外她也提及,店內原本使用的是儲放1-2年的花蓮在來米、屬於「舊米」,而這次主辦單位指定以「台中秈197號」作為原料,存放時間較短,因此吸水性較差、米香也不太夠,考驗著廚師如何重新調配米漿比例。

花蓮縣「豐田劉記」第三代負責人劉皇怡(攝影/林珮君)
季軍:彰化市「黑頭碗粿」(攝影/林珮君)

評審:參賽作品水準高,創意多,還有金字塔碗粿

知名美食作家王浩一擔任此次評審,他表示參賽作品具備極高水準,選手結合在地食材特色融入台灣米香,有秉持傳統滋味的古早味碗粿,也有突破傳統的創意作法,例如加入杏鮑菇、紅藜、紅豆等。還有展現養生特色的南瓜蓮子、蓮子香薯櫻花蝦碗粿,以及荔枝、桂圓、抹茶等甜食碗粿,更有顛覆古典造型的金字塔型碗粿,各家選手發揮創意,將台灣米多元運用、賦予傳統米食新的風貌。

料理人蔡季芳也表示,這次評比過程十分注重消費者需求和市場發展力,「人人都愛吃,才能越吃越多!」強調這次獲獎的作品都是在各方面符合一般大眾接受度,且食材運用性合理、在50元價格之內。

顛覆傳統造型的金字塔型碗粿(攝影/林珮君)

得獎名單
冠軍:高雄市「富山碗粿」
亞軍:花蓮縣「豐田劉記」
季軍:彰化市「許耘滐(黑頭碗粿)」
優勝:
台南市「花開富貴美食館」
嘉義縣「蔡鈴蘭(鈴蘭手工碗粿)」
台南市「古都碗粿」

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