美、加爆發嚴重大腸桿菌O157:H7型污染蘿蔓生菜,食藥署提醒國人食用國外生菜時應清洗乾淨,並加嚴進口管控。食藥署食品輸入管理科科長吳宗熹表示,近年來國內沒有出現食用生菜類感染O157:H7型中毒案例,在邊境輸入產品中也沒有檢出。

目前正是國產萵苣盛產季節,適合秋冬生產的結球萵苣和蘿蔓萵苣進入產期,國內生產的蘿蔓生菜是否安全?吳宗熹回應,食藥署於今年5至6月由地方衛生局抽驗市售生菜沙拉產品共30件,檢驗大腸桿菌、大腸桿菌群,結果均符合規定,可放心食用。

國產的結球萵苣(圖片提供/謝明憲)

美國呼籲:丟棄生菜存貨,連冰箱抽屜也要消毒

俗稱「蘿蔓」的蘿蔓萵苣,是常見的生菜沙拉食材,但美國、加拿大今年陸續出現多起蘿蔓生菜感染出血型大腸桿菌O157:H7型病例。美國食品藥品監督管理局(FDA)20日在官網發聲明表示,已有11州爆發大腸桿菌疫情,共計32人受到感染,其中13人住院,1人出現腎衰竭、情況十分危急。

雖然目前尚未傳出有民眾因此身亡,但美國官方已公開呼籲,要美國民眾不要購買或食用已購入的生菜,並將家中生菜存貨丟棄,且存放過生菜的冰箱抽屜也應進行消毒;同時,更建議餐廳業者不要再提供蘿蔓料理,直到有更充足的調查結果為止。

食藥署:今年抽驗市售生菜沙拉產品,結果均符合規定

吳宗熹表示,大腸桿菌O157:H7型毒性很強、有致死可能,但近年來國內沒有出現食用生菜類感染O157:H7型中毒案例,在邊境輸入產品中也沒有檢出,目前已發佈進口加嚴管控,自107年11月23日至12月7日止,要求美、加之蘿蔓生菜輸台時,必須檢附該國食品安全主管機關證明文件,否則不予進行輸入查驗申請。

食藥署於今年5至6月由地方衛生局抽驗市售生菜沙拉產品共30件,檢驗大腸桿菌、大腸桿菌群,結果均符合規定。加上目前國內並未出現感染O157:H7型病例,因此不會對市售進口蘿蔓產品要求強制回收或啟動抽驗動作,只會勸導業者基於預防原則行自主性下架。

疾管署:20年來僅確診一例,持續監控國內外疫情

對於國外此次感染事件,疾病管制署(簡稱「疾管署」)副署長莊人祥表示,國內自88年將「腸道出血性大腸桿菌」納入甲種法定傳染病監測至今,僅在90年8月確診1例外籍男童,近期會持續監測國內外疫情。

「腸道出血性大腸桿菌」感染症為食因性傳染病,致病原為大腸桿菌,人可經由接觸受感染的動物、食入受汙染食物、飲水,或經與患者直接接觸而感染。該病潛伏期約2至8天,感染初期會出現水瀉、腹痛,病情惡化後出現嚴重腹瀉及血便。過去美、日等國曾發生經由未煮熟之肉品或未滅菌之果汁、乳品造成大規模食因性感染疫情。

國產萵苣正盛產,現在吃最新鮮

國外蘿蔓萵苣食用風險高,當前正好是國產萵苣盛產季節。國內萵苣種植面積共3,515公頃,產區集中在雲林,每年可供應6.5萬公噸產量。

萵苣依外觀分為結球萵苣(俗稱美生菜)、半結球萵苣(如蘿蔓萵苣)和不結球萵苣(葉萵苣),依葉形又可分圓葉、細葉、尖葉、角葉、劍葉、裂葉、趨葉、彩葉等,栽培品種相當豐富,其中以不結球萵苣的栽種面積最大。

台南區農業改良場義竹工作站站長謝明憲表示:「現在吃萵苣正是時候!」結球萵苣九月底、蘿蔓萵苣十月初陸續種下,只要栽種1.5-2個月就能食用,「可以做火鍋盤或是沙拉,現在吃最新鮮。」

國產的綠葉種皺葉萵苣,屬不結球萵苣品種。(圖片提供/謝明憲)

國產蘿蔓緊密抱合較安全,生食可選內部葉片降低風險

國產蘿蔓萵苣主要栽培於雲林縣麥寮、崙背及褒忠等地,種植面積佔整體萵苣不到10%,其中九成出口、一成內銷。謝明憲表示,「結球萵苣食用部位是緊密包被的葉球,而蘿蔓萵苣雖然屬半結球,但台灣栽培的蘿蔓品種之食用部位是緊密抱合的蘿蔓心(蘿美心),與美國蘿蔓屬於開張型植株不同,比較能確保食用安全。」

謝解釋,大腸桿菌汙染風險與田間生產至採收後儲運過程的作業環境、人員操作及包裝資材的衛生管理有著密切相關,而台灣的萵苣生產專區因為主要以供應外銷國為主,需具備產銷履歷和接受定期稽核,且採摘後直接裝箱,較能降低感染風險。

謝表示,國內萵苣多在秋冬乾燥時期生產,蔬菜儲放上比較不會有潮濕、腐敗的問題。但是他也建議,若想降低生食受汙染的風險,可以先剝除3-4片緊密包被或抱合之葉片供煮食,剩下部位才以生食方式食用。

針對有機肥細菌數多、是否有殘留在生菜上的疑慮?他回應,有機肥需使用完全腐熟產品,不會有這類問題,但如果使用的是未腐熟有機肥,則需要在種植前120天之前施用,才能避免汙染。他也提醒,民眾在食用所有生菜產品前,都應將蔬菜清洗乾淨。

國產的蘿蔓萵苣,左為植株、中為摘除除外葉後的蘿蔓心、右為蘿蔓心剖面(圖片提供/謝明憲)

農友:國內羅蔓葉片爽脆,把握時間享用

農友謝祥文表示,蘿蔓萵苣栽種上不耐高溫,「陽光直射太多、氣候炎熱時都很難種,」產量集中在10月到隔年1月,難供給國內全年的消費需求,農場內的有機蘿蔓也僅在每年秋冬季節生產。

不過他指出,國產蔬菜種類十分豐富、萵苣品質也十分良好,尤其蘿蔓葉片爽脆、適合生食口感,不管包夾肉片、拌作沙拉都適合,喜愛國產蘿蔓的民眾應把握時機享用。

歷年萵苣消費量統計(圖片提供/謝明憲)

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