吃葉黃素不用依賴保健品,在天然的菠菜當中就能夠攝取!三、四月為菠菜的產季,菠菜當中富含葉黃素,營養師吳映蓉表示,葉黃素能夠抵擋傷害視網膜的藍光,有保護眼睛的價值,而只要了解各種食物所含的營養價值,「多攝取一些正確的蔬果,不一定要依賴保健食品」!

台中區農業改良場作物改良課副研究員戴振洋也表示,「深綠色蔬菜通常葉黃素含量較多」。國內菠菜種植面積最大的雲林二崙,農會秘書長吳曜宇更表示,菠菜產季只到四月中旬,補充天然的葉黃素,現在是最好的時機!


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菠菜葉黃素含量第一名,煮過養分不流失

台灣營養基金會執行長吳映蓉曾經著書解說,蔬果中的beta-胡蘿蔔素、葉黃素以及玉米黃素,都是保護眼睛相當重要的植化素。而菠菜的beta-胡蘿蔔素含量是第二名,而在葉黃素與玉米黃素的排名中更是拔得頭籌。

她解釋,葉黃素就如同「眼底的太陽眼鏡」能夠阻擋傷害視網膜的藍光,而葉黃素是無法身體自己合成的,必須透過飲食攝取。而當令的菠菜即為良好的攝取來源之一。另外,羅蔓生菜、葉萵苣以及花椰菜,都是葉黃素含量高的深綠色蔬菜。

她進一步建議,成人每天大約吃兩到三份的深綠色蔬菜,對於葉黃素的攝取才較足夠。另外,葉黃素屬於油溶性,意即不會因為烹調而減少掉太多,所以不須有「煮過,葉黃素就會流失掉」的顧慮。

營養師闢謠,菠菜不會影響鈣質吸收

坊間流傳吃菠菜會影響鈣質吸收,吳映蓉表示,吃菠菜不會影響鈣質吸收,腸道內要形成草酸鈣並不容易,要在特定pH值下、接觸時間夠久才可能形成,就算形成了,也不會被身體吸收,會隨著糞便排出。所以就算將菠菜和豆腐一起煮,也無須擔心。

全台菠菜面積1568公頃,雲林佔六成

菠菜的產期主要在十一月到早春三、四月,根據農委會農糧署統計,全台菠菜種植面積約為1,568公頃,其中雲林縣為最大種植區911公頃,再來則是高雄市251公頃以及桃園市174公頃,主要撐起十一月到四月菠菜的盛產期間。

吳曜宇表示,二崙與西螺是菠菜種植大鎮,菠菜的生長期間大約為三十五至四十天,從秋冬十一月播種到四月中旬,這一段期間可以採收約四、五次。他進一步說明,菠菜是喜歡冷涼天候、並且不用太多水份的作物。露菌病是菠菜最主要的病害,三月初連續降雨,下完雨、氣溫熱,此時正是露菌病好發的時節,也因下雨易有爛根問題,導致近期菠菜產量少,市場價格略微上漲。

富含葉黃素的菠菜正當令(台中區農業改良場提供)

秋天最適合播種,天氣冷涼、日照短最合適

針對露菌病防治,台中場作物改良課副研究員戴振洋表示,若採有機栽培,建議使用溫度約攝氏五十度的熱水消毒種子,降低存附在種子上的病原菌;再來是提早採收,避免掉雨水多露菌病好發的三、四月;而實施輪作也是另一個種植有機菠菜的建議。

戴進一步說明,菠菜適合生長的條件與該注意的預防要點。他說,「天氣冷涼、日照短」是種植菠菜最適合的條件,所以秋天是播種的最好時節。若是夏天市場還能有菠菜的供給,那是因為高山地區的種植,能夠有少量的菠菜可以產出、供應,主要是在梨山附近的地區。

國內菠菜兩大品種:本土種、日本888

而針對國內種植菠菜的品種,戴振洋表示,國內主要栽植「本土種」與「日本888」這兩大類品種。本土種葉子的形狀比較圓,日本888品種葉形則是比較尖,並且相較於本土種較晚抽苔、生長期較長,能調節菠菜的供給,外觀上也較翠綠,「給人比較好吃的感覺」,是近年來頗受歡迎的菠菜種植品種。

戴振洋解說,顏色比較深的蔬菜,通常葉綠素含量也相對較高。另外,有一種「甜菠菜」的品種,能夠生食作為沙拉,口感不會像一般菠菜那樣「澀」。他表示,此品種在國內可能有少量種植,不過目前還不見規模,可能大多由國外進口。

 

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