COVID-19（俗稱武漢肺炎）疫情持續升溫，如何提升免疫力備受關切，擁有抗癌、抗發炎等功效的薑黃，近日更因防疫潛力受到高度關注，薑黃具有「藥食同源」特性，作為食材可用於咖哩、炒飯等，也是中醫處方的藥材之一。然而，薑黃品種繁多，除了黃色還有紅橘、紫色等顏色，不同季節生長的薑黃功效也不同，一起來認識薑黃家族的成員。
薑黃原產印度，在台落地生根兩百多年
咖哩必備元素「薑黃」近年成了網路熱門關鍵字，武漢肺炎爆發後，「薑黃」及「薑黃素」在google搜尋次數增加了一倍以上，目前全球已累積超過3萬6千筆相關文獻，顯見薑黃的保健功效受到關注。
薑黃是薑的親戚，同屬薑科，薑黃是薑科薑黃屬，薑黃屬底下有134種薑黃，分別有食用、藥用、香料、染料用或是觀賞用。薑黃原產於印度東南部，為多年生草本植物，適合生長在陽光及雨量充足、氣候濕熱的地方，目前全球主要產地為印度及東南亞等國家，其中又印度的總產量及出口量為全球第一。
至今為止，薑黃被記載使用已有上千年歷史，台灣種植薑黃有兩百多年歷史，種植巔峰為日治時期，二戰期間日本無法採購印度薑黃，因此大量引進薑黃來台種植及供應。
論文指薑黃素具抗癌效果，印尼研究可抑制病毒活性
薑黃所含薑黃素、薑黃酮、精油以及礦物質，目前多篇國外文獻已證實有抗癌、抗發炎及抗氧化的保健功能。台灣有超過兩百篇薑黃論文，其中有69篇講述了薑黃素的抗癌效果，薑黃素可誘導癌細胞自噬與凋亡，並抑制癌細胞生成。
國內研究薑黃十餘年的中國醫藥大學兼任助理教授謝瑞裕博士表示，近期印尼醫學院（Khaerunnisa et al., 2020；Utomo et al., 2020）研究發現，薑黃素對武漢肺炎病毒具有明顯的抑制活性，讓薑黃成為防疫期間的熱門話題。
中醫看薑黃：活血化瘀行氣通經及止痛
基隆市中醫師公會理事長黃澤宏說明，古人使用薑黃來增進血液循環，薑黃對身體來說有活血、化瘀、行氣、通經及止痛的功能，其中最常被聽到的「活血」，指的就是協助擴張血管的功能。
黃澤宏表示，全球使用薑黃目前已相當普及，從食品裡的咖哩、炒飯到中西醫都能看見其蹤跡，「我自己常常會開薑黃的藥方給病人服用，而全球多篇相關文獻都有證實薑黃有抗發炎的功能。」
黃澤宏說明，中醫上使用薑黃目前有兩種常見方式，分別是傳統煎煮及科學中藥，科學中藥以克計量，使用上要注意劑量以及病人身體狀況，「有些中風者有服用抗凝血劑，再吃(薑黃)可能會有活血過頭、出血的風險。」他補充，正常人食用問題不大，除非一天吃到一斤以上的薑黃粉。
薑黃別名「鬱金」，秋薑黃所含薑黃素最高
薑黃在日本被稱為鬱金，謝瑞裕博士表示，薑黃可依照其開花季節分為春薑黃（春鬱金）、秋薑黃（秋鬱金）及紫薑黃（紫鬱金），春薑黃便是在春天開花，秋薑黃則是在秋天開花，而紫薑黃也是春天開花，但因為根莖呈現淡紫色，所以被稱為紫薑黃。
研究薑黃超過8年的農試所嘉義分所副研究員吳永培表示，一般來說，每100g薑黃約有0.5g的薑黃素（0.5%），但不同種薑黃的外觀、顏色及所含薑黃素不等。「秋薑黃的薑黃素含量會比春薑黃來得高。」
研究分析顯示，常見薑黃所含的薑黃素相比，秋薑黃的薑黃素含量較高，每100g約有150-5800mg薑黃素（0.15-5.8%）；其次為春薑黃，每100g約有62mg薑黃素（小於0.1%）；最末是紫薑黃，每100g約有10mg薑黃素（小於0.1%）。
薑黃素較低的春薑黃、紫薑黃與藥用薑黃也有保健功效
除了上述常見薑黃，近期國內還能看到紅薑黃、束骨薑黃及皇金薑黃，謝瑞裕說明，根據研究資料，紅薑黃是秋薑黃的一種，屬於印度薑黃，差別在於薑黃素含量高於4.5%，根莖斷面顏色較深，呈現橘紅色，因此被稱為紅薑黃。
束骨薑黃在印尼被稱作藥薑黃，歐洲藥典與國際期刊資料顯示，束骨薑黃又被稱作爪哇薑黃，而其生長時間則和春薑黃較為接近，其內在薑黃素含量約為1-1.5%；皇金薑黃又稱沖繩皇金，目前在日本相當流行，但其薑黃素含量只有0.3%。
薑黃的保健功效不只在於薑黃素含量高低，謝瑞裕指出，薑黃素含量較低的春薑黃、紫薑黃與藥用薑黃擁有秋薑黃所沒有的莪朮酮、莪朮醇等。而國際醫學研究顯示，也具有促進新陳代謝、抗發炎、護肝及改善脾胃等功能，也同樣具有保健療效。
專家：薑黃素看顏色不準，要確認標示
坊間多認為，薑黃粉的保健功效在於薑黃素含量高低，傳聞可依據薑黃粉顏色深淺來判定其所含薑黃素的高低。對此，吳永培及謝瑞裕都表示，僅憑顏色做判定並不準確，除非有經過檢驗測定，且確切標示。
依據相關研究資料，根莖呈現橘色或是橘黃色的薑黃，大都含薑黃素，但含量多寡無法以肉眼觀察、口嚐、水測或是酒精測試而知，必須經過專業儀器才能作出準確的定量分析。
農家子弟薑黃博士，研究各種薑黃十餘載
研究薑黃超過十年的謝瑞裕，家裡四代種茶，從小決定從農的他，高中大學都是讀農校及相關科系，後來更取得中興大學農藝博士學位。當初偶然發現食用薑黃對身體有幫助，本著「助人最樂」的心，他開始走入薑黃的世界，並在南投老家種有六公頃的薑黃，每週來回奔波田裡和大學授課。
南投土壤含鐵量高，由於氧化呈現紅色，謝瑞裕表示，薑黃大量澆水會快速生長會影響品質，南投土質、良好的排水都非常適合種植薑黃，自己種有紅薑黃、秋薑黃及紫薑黃，全程採無農藥化肥的自然農法種植，過程中也發現，只要種源健康，便能克服薑黃的連作障礙。
謝瑞裕的田間宛如大型薑黃實驗場，種植研究各種不同品種薑黃，並親自種植記錄不同生長特徵。來到他的田間，地上部葉片差異不大的薑黃，他能夠以葉片細微不同、地下部塊莖的外觀，辨別出這是哪一種薑黃。他將所蒐集到不同種類薑黃切開，可以看到不同品種薑黃顏色差異相當大，從橘紅的紅薑黃到亮黃的秋薑黃，甚至顏色略帶藍綠的紫薑黃都有。
謝瑞裕將田間收成的薑黃送往檢驗公司檢驗，並測定其薑黃素含量，後續更自己創業，把薑黃製作成不同加工品，目前和順天堂藥廠、台北市等農會、長庚生技、家樂福、新東陽等海內外單位都有合作販售，愛薑黃、研究薑黃甚久的他，現在擁有「薑黃博士」美譽，希望讓更多人知道薑黃的好。
薑黃伯：疫情爆發後，薑黃銷售成長兩成
國內另一位薑黃專業農是位於台東、種植超過15年薑黃伯陳添麒，其子陳建志表示，現年73歲的陳添麒2004年無意中在澳洲雪梨超市買薑黃帶回家，因吃了薑黃身體變好就開始繁殖，結果這一種就變成了薑黃伯。
陳建志回憶，十多年前國人對薑黃還不甚熟悉，父親種植薑黃很有成就感，但銷售卻相當不順利，當初還不知道可以磨成粉，父親把生鮮薑黃寄到北部卻滯銷，甚至騎著機車沿路叫賣，雖然不甚順利，但父親持續精進學習薑黃的加工相關知識，堅持到現在。
「薑黃只怕積水跟颱風。」陳建志說明，家裡目前種植了五公頃的束骨薑黃，主要是因為其氣味溫和，過去種植經驗裡最怕遇到颱風，颱風一來會掃掉大半葉子，使得地下的薑黃生長衰退，最嚴重的時候薑黃素含量會減半。
陳建志表示，薑黃的保健功效已經廣為人知，這次疫情使得業績成長兩成以上，新客人更是成長了六倍，家中農地目前有清真和有機認證，下一步希望朝小型加工室發展，讓薑黃加工品品質更好。
國內薑黃生產數據少、也無專屬品種，僅農試所做品系純化
儘管薑黃深具健康市場潛力，但調閱農委會資料，卻無國內薑黃種植面積及生產數據，各縣市農業處及改良場也無統計資訊。農糧署表示，全台各地都有種植薑黃，但國內較少薑黃專業農戶，種植薑黃的農民多與其他作物間作，種植面積較零散且難以統計。
吳永培估計，全台薑黃種植面積約200至300公頃，每公頃薑黃產量超過六公噸，主要產區位於南投及東部。吳永培表示，薑黃是外來種植物，適應台灣氣候而生長良好，國內目前並無育出專屬薑黃品種，僅有農試所做品系純化。
「國內薑黃種植品種多元，但薑黃種植時間較長，光是純化品系就花了八年，若要育種需要約十年以上時間。」吳永培說明。
農改場及中醫師：薑黃產業最需要確效數據
黃澤宏與台中農改場副研究員陳裕星都認為，薑黃產業目前所欠缺的是科學性確效數據。陳裕星說明，薑黃的保健功效廣為人知，但究竟是什麼品種吃了有效？要吃多少量才有效？加到料理、食品中，經過高溫烹煮還能保有療效嗎？這些確效數據及研究是國內薑黃產業最迫切需要的。
「當藥跟當料理是不一樣的。」黃澤宏表示，自己雖然會開處方薑黃給病人食用，但吃下去是否有效要看品種、薑黃素含量及劑量。他舉例，萃取的薑黃素服用見效速度快，但印度人天天食用含有薑黃的咖哩，長時間下來也能看到效果。
陳裕星認為，薑黃普遍以粉狀食用，但目前薑黃粉沒有像大燕麥片一樣的健康食品認證（小綠人驗證），健康食品認證所費不貲，若要幫助到整體農民，農改場所扮演的角色應朝薑黃品種測試，以及仿照藥廠實際做出開罐實驗，做出不同品種使用劑量、不同薑黃食品的確效數據研究，才能真正幫助到整體產業。
以前沒有聽說過.現在成熱門了,到時候也買點泡茶