台灣茶六大風味輪全部到齊！有效區隔中國、越南茶，細膩詞彙幫消費者找茶

茶改場推出臺灣特色茶風味輪，今（21）日六大風味輪終於到齊了！茶改場為了讓消費者更容易「找茶」，推出茶葉風味輪，繼一月推出的清香型條形包種茶、焙香型球形烏龍茶與臺灣紅茶後，歷經半年，茶改場再開發出臺灣綠茶、清香型球形烏龍茶與東方美人茶，完成了臺灣特色茶風味地圖。

茶改場場長蘇宗振表示，臺灣茶年出口量約一萬公噸，且幾乎都是精品茶，這次新增後將全台特色風味輪補齊，可以有效區隔台灣特色茶與中國、越南茶的差異，對於臺灣特色茶的外銷更有利，臺灣茶的外銷目標鎖定歐洲及日本，下半年會將風味輪再做出不同語言版本以利外銷。

茶改場於今(21)日推出臺灣綠茶、清香型球形烏龍茶與東方美人茶風味輪(攝影/林怡均)

2017年已有日月潭紅茶風味輪，今年拓展到全台六大特色茶

蘇宗振表示，臺灣各地特色茶很多，全台有許多茶樹品種，因生長海拔、氣候及水文條件，而有不同風土性，進而衍伸出不同茶類，常見茶的分類是依照發酵度區分，可再依製程分成6大特色茶，分別為臺灣綠茶、東方美人茶、清香型條形烏龍、高山烏龍茶（清香型球形）、焙火型球形烏龍（鐵觀音、紅烏龍、凍頂烏龍），以及臺灣紅茶。

風味輪在咖啡的品評上早已使用多年，茶改場為了更系統化的對國外行銷臺灣紅茶，在2017年時與產業界合作推出日月潭紅茶風味輪，當時的風味輪以色、香、味分類，而去年起茶改場在此風味輪的基礎下，將品評範圍擴大到全台各地特色茶。

蘇宗振說明，風味輪的推出是為了方便消費者找茶，不必再被專業品評的特殊用語所困，減少消費者、茶農與茶商之間的資訊落差，透過風味輪，消費者對於眼前茶葉的風味特色能夠「一目了然」。

今年1月20日，茶改場已推出三個風味輪，事隔半年再度推出三個風味輪，蘇宗振表示，這等於是台灣茶的風味輪都到齊了，而風味輪也結合臺灣茶分類分級系統TAGs，品評專家可以使用輪上的詞彙，為茶葉作出風味上的分級，目前已應用於國內優良茶的比賽，例如今年首度舉辦的有機茶分級評鑑，預估風味輪的應用可以提升比賽茶價格30%。

各茶區實際使用風味輪後製作出的風味卡，可以標示出每款茶的特色，例如：香氣、滋味、口感(攝影_林怡均)

全國各地495件茶樣、茶改場專家品評歸納、茶農修正而成的風味輪

國內茶區各據山頭，杯中茶則各有千秋，即便都是烏龍茶，從北喝到南，再由西喝到東，滋味都不同，風味輪有概括全台各區的茶嗎？各區的茶又是如何被製作成風味輪的？茶改場副場長邱垂豐博士說明，風味輪是從去年開始製作，透過各茶區的比賽茶樣本，茶改場內專家們一一品評、歸納而成。

「臺灣茶很厲害，很少有國家可以從北到南都喝到不一樣的茶。」六個風味輪來自495件茶樣，透過茶改場二十多位專家品評歸納，邱垂豐說明，專家和消費者的距離在於感官的細緻度，他以文山包種茶為例，「一般人會聞到花香，專家會辨別出這是什麼花的花香。」

臺灣綠茶的代表茶類為碧螺春綠茶，使用詞彙數58個，意味著臺灣綠茶風味有58個可能性，從香氣到口感都會有不同排列組合。(圖片來源／茶改場簡報)

邱垂豐表示，嗅覺及味覺的感受相當主觀，因此若多數專家都喝得出來的特徵，便會優先納入，第一輪評定後，會讓茶改場內不會喝茶的人員來協助修正，而風味輪訂定後還會讓茶農品評，反覆修正後才會推出。

風味輪上有不同顏色及不同大小圓圈，蘇宗振說明，風味輪的顏色是將茶湯對照色卡製作，輪上越靠近內圈是主要特徵，以本次推出的東方美人為例，東方美人有著明顯的果香，因此內圈會做標示，而越往外圈，對東方美人茶的香氣描述會越細緻，例如青果、熟果、乾果等。「透過科學的方式來幫台灣茶建立標準和一致性。」

茶乾外觀為紅白綠相間的東方美人茶，有著龍眼、荔枝等熟果香與蜂蜜香(攝影_林怡均)

風味輪的閱讀方式為由內而外，內圈是茶的特徵，例如：東方美人茶是香氣見長，而香氣可能性從甜香、花香、青香到焙香都有，便可從香氣再進一步捕捉香氣細節。(圖片來源／茶改場簡報）

綠茶甜而甘醇、國內大宗高山烏龍茶、東方美人茶表現豐富

茶改場產業服務課課長林金池以及製茶課課長楊美珠，針對各特色茶風味輪做詳細說明。林金池表示，臺灣綠茶通常在清明前採茶，茶味鮮甜；清香型球形烏龍茶是唯一香氣及滋味並重的茶類，且後韻持久；被稱作白毫烏龍的東方美人茶，茶葉外觀紅綠白相間，滋味特殊。

林金池說明，臺灣綠茶風味輪代表茶類為碧螺春綠茶，為不發酵茶，茶湯翠綠顯黃，略帶蔬菜香，滋味甜而甘醇；清香型球形烏龍茶風味輪代表茶類為高山烏龍茶，國內茶葉種植面積約為1萬1千8百多公頃，其中六千五百多公頃為高山茶，高山烏龍茶為輕度發酵的部分發酵茶，水色蜜綠或蜜黃，滋味甘醇滑軟富活性，香氣淡雅且耐沖泡。

林金池進一步表示，以部分發酵茶來說，東方美人茶的發酵度最高，氧化程度可達50%以上，而東方美人茶的做法是台灣研發的特有工藝，屬於在地特色茶，夏季茶葉製作的話，茶湯的表現會很理想，炒菁後需要以濕布包覆，揉捻乾燥後的茶乾則紅綠白相間，顏色相當豐富，茶湯可以聞到蜂蜜香及熟果香，「可以聞到龍眼乾、荔枝的香氣，無論是香味還是滋味都很豐富。」

楊美珠則為已發佈的三種特色茶風味輪補充，一月發布時，焙香型烏龍茶只有針對凍頂烏龍，接下來又陸續加入了木柵鐵觀音及台東紅烏龍；臺灣紅茶則從一開始的日月潭紅茶，陸續加入了花蓮蜜香紅茶及小葉種紅茶。