文／上下游記者蔡佳珊 圖表製作／上下游記者林怡均
最新糧食供需年報在九月底出爐，108年糧食自給率重挫2.4%，再度拉起警報！國人食米量微幅下跌到45.4公斤，而「黃小玉」黃豆、小麥、玉米的進口量合計衝破900萬公噸大關，較前年暴增83萬公噸。
肉類進口量更是來到歷史新高，逼近55萬公噸。在瘦肉精美豬叩關的此刻，此數據更令人憂心。
值得注意的是，國人飲食習慣出現顯著改變，肉食量竟然超過主食量。稻米和麵粉攝取量雙雙下滑，而肉類供給量卻連三年上升，每人年食肉量來到84.8公斤，超越米麵主食總和。營養師分析，應是低醣飲食風行所致，但肉食超過主食可能增加肝腎負擔，仍要均衡飲食才能維持健康。
107年豐收年自給率特高，108年回跌
107年糧食自給率提高到34.6%，是近15年最高，沒想到只是煙花一瞬。農委會統計室綜合分析科科長葉奕新說明，這次糧食自給率會下跌，主因之一是前年（107年）風調雨順，稻米蔬果大豐收拉高自給率，「108年的災害的情況比較多，蔬菜水果和稻米的生產量，都比較縮減，」導致自給率往下掉，回到往年水準。
主因之二是，108年玉米、小麥等穀類進口量大增，令整體穀類自給率下滑了3.6%。穀物又是熱量主要來源，因此會強烈反映在以熱量計算的糧食自給率上。
食米量微幅下降，麵粉下降更多
根據糧食供需年報，去年稻米產量143萬公噸，仍供過於求。若以去年全國總人口數乘以每人年均食米量45.4公斤，總食米量為107萬公噸，即產量多出了36萬公噸。儘管農政單位使出渾身解數鼓勵國人多吃米飯，但就連多吃100克的米都非常艱難，反而還比前年少吃了100公克。
不過值得注意的是，國人食米量下降0.1公斤，而麵粉卻比前年少了0.6公斤，而且是持續兩年遞減，連薯類也大減2.9公斤。國人對澱粉類攝取量下滑，和近年來低醣飲食風潮有關，許多民眾怕胖不吃主食，改以肉類或油脂來提供熱量。
農糧署糧食產業組組長林傳琦表示，食米量微幅下跌到45.4公斤，還算正常變動範圍。他強調，米飯的飽足感是麵食類的1.38倍，國人千萬不要覺得吃米熱量高就不吃飯，因為主食沒吃飽就會想吃點心，而點心多半都是麵粉製品，熱量更高。
米食花樣百變，米穀粉加工品也越來越成熟。林傳琦說，早幾年農糧署花很多經費去協助研發量產，慢慢很多業者看到商機，主動去做研發和銷售。不過這類米食加工品的含米量占比低，不容易凸顯在統計數據上。
黃小玉暴增，國際價格低導致大量進口
大宗穀類「黃小玉」（黃豆、小麥、硬質玉米）進口量也創下二十年來新高，去年三項總和突破900萬公噸大關，比前年暴增83萬公噸，分別增加了4.7萬公噸、11.5萬公噸、66.4萬公噸，顯見我國對於進口穀物的依賴逐年加劇。
分析原因，一來是去年穀物的國際期貨價格較便宜，廠商大量進口，二來是國內豬肉和雞肉生產量增加，玉米和黃豆都是主要的飼料用穀物。
中央畜產會執行長王忠恕解釋，「去年玉米的國際價格顯著便宜，因為豐收。」他進一步分析，台灣這幾年來在黃小玉的採購，已經不再只依賴美國，分散市場到南美的巴西、阿根廷等國家，產期和價格都有了更多選擇，廠商在價格低時就會增加進口。
再仔細分析，黃豆進口的268萬公噸當中，絕大多數仍是基因改造黃豆，主要做飼料和榨油，有部分也供人食用。非基因改造的只有8.1萬公噸，但這已是五年來非基改黃豆進口量最高的一年，可見民眾對於基改食物的疑慮日增，反映在消費行為中。
反觀國產雜糧，大豆產量4776公噸是民國86年以來最高，但增產幅度不多。飼料玉米7萬3540公噸，較前年增產7%。不過小麥產量4830公噸（註），則較前年減少20%。而芝麻增加11%，花生減產11%，可見國產雜糧復興之路起落不定，仍然長路漫漫。
肉類進口量達史上新高，豬肉牛肉都成長，雞肉居高不下
另一值得擔憂的現象，是肉類的進口量節節高升，來到史上新高54.9萬公噸。雖然國內肉品生產量（159.2萬公噸）也有所提升，但進口占比仍達25.8%。
瘦肉精美豬來勢洶洶，政府呼籲民眾要對國產豬有信心，但事實上，進口豬肉逐年增長已是明顯趨勢，國內豬農的擔心並非空穴來風。和前年相比，進口肉品的增加主要反映在豬肉和牛肉兩項，分別為13萬公噸和15.8萬公噸。此外，家禽肉進口量也高達23.9萬公噸。
去年爆發非洲豬瘟，為何豬肉進口量還會增加？王忠恕解析，「非洲豬瘟剛開始，大家搶貨，豬價就上漲，後來（中國）疫病復養沒那麼快，其他主要出口國就增養，價格就掉了。」國際豬價滑落，貿易商就增加進口。
國人對雞肉的需求量更是快速成長，但國內增產不及進口肉品來得快，且何況進口雞肉尚有低價優勢。而牛肉進口量變多，是因為消費水準提高，對牛肉的需求提升。
肉食超過主食，健康嗎？營養師：會增加肝腎工作量
整體而言，肉類供給量逐年增加，顯見國人越來越愛吃肉，比起十年前，每個人每年多吃了約9公斤的肉，尤其對於雞肉的需求更是急速攀升。108年每人年食肉量已經到達84.8公斤，超過主食米麵兩者總和（82.4公斤），若趨勢持續下去，往後恐怕「主食」的頭銜得換到肉品上。
少吃主食多吃肉，這樣真的健康嗎？而最應該多多攝取的蔬菜水果，細看統計數據，國人的蔬果需求量，這三年皆有下降趨勢。
董氏基金會食品營養組主任許惠玉提醒，肉食超過主食，並不是合乎正常生理需求的方式。「主食碳水化合物是最經濟的熱量來源，」所謂「經濟」不只包含價錢，也包括人體利用時的經濟學。
許惠玉解說，在人體中，碳水化合物轉成糖類，過程比較簡單，可是脂肪或蛋白質要轉成熱量，要在肝臟作轉換，而腎臟要排除羧基和胺基，「無形中會增加肝腎工作量。」因此若要減重，短期內減糖或許可行，但最好不要長期如此。
傳統米食國家人民比較苗條，控血糖米食優於麵食
「而且肉的膽固醇和飽和脂肪還是比較高，」許惠玉補充，碳水化合物仍是最優良的熱量來源，「要盡量吃含纖維質的碳水化合物（例如糙米、地瓜），這類食物通常還多了植化素，可保護我們身體。」
關於米麵之爭，許惠玉也提出，從升糖指數和對糖尿病血糖的控制來看，米食優於麵食。而就飲食方式來說，吃米食也比較不容易胖。「飯可以不調味，吃單純的米飯配菜，但麵食一定要調味，就會吃更多的油糖鹽。」所以保留傳統米食的國家，如日本、韓國，人民體型就比西方麵食國家來得苗條。
註：以上數據皆出自《糧食供需年報》，與農業統計或海關數據或有所出入。
註：小麥產量4830公噸，其中本島1366公噸，金門3464公噸，金門小麥主要用來釀酒，而非食用。而《糧食供需年報》統計數字不含金馬地區，故文中採農委會農業統計網站數字。
