日前消基會抽驗雙北地區市售嬰幼兒常吃的米製品,發現4件產品鎘含量超標,被驗出的旺旺集團宜蘭食品表示米的原料來自公糧,引發熱議。對此,已退休的臺灣大學農業化學系特聘教授陳尊賢表示,自然狀態下的土壤中本就含有微量鎘、鉛等金屬元素,過去訂定食用米的鎘容許殘留量為0.4ppm,是經生產數據及健康風險評估的,和日本的標準相同。
臺北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌表示,目前食用米的鎘容許殘留量是60公斤的成人標準,幼兒體重較輕,換算後確實比成年人容易超標,但是也跟食用方式有關,在臨床上,「我自己還沒遇過正常吃飯出現鎘超標甚至中毒的人。」
米製品加工廠及稻農則表示,市售米皆是以衛福部所訂定標準為生產依據,被驗出的加工廠要製作給嬰兒專用的食品,本就要自己把關食品製程及原料來符合法規,怎可將責任推到農民身上,造成現在食用米及米製品的銷售困擾。

土污專家:背景值 0.06-0.15ppm,現行標準吃到一百歲也沒問題
「無關污染,土壤裡本來就有鎘,這是背景值。」已退休的臺灣大學農業化學系特聘教授陳尊賢表示,土壤中本就含有微量元素,當初會訂定食用米的重金屬限量標準時,國際農糧組織FAO本來要求亞洲地區的食用米的鎘限量標準為0.2ppm,「但這標準嚴苛到不行。」
陳尊賢解釋,當時農試所及國內學者採樣全台土壤及稻米後,統計發現國內稻米在無任何人為干預的情況下,糙米的鎘平均含量為0.06-0.15ppm,農民種田有許多不穩定環境因素,例如:用水、飛塵等,要在0.2ppm以下幾乎是不可能。「不要說台灣,日本也辦不到,整個東亞的土壤狀況相去不遠,種出來的米也差不多!」
而透過健康風險評估後,日本及台灣都將食用米的鎘限量標準訂為0.4ppm,陳尊賢表示:「這是經過嚴謹的健康風險評估,即使三餐吃飯,吃到一百歲,也不會發生問題。」而他補充,中國及韓國的食用米鎘容許標準雖訂為0.2ppm,然而卻造成這兩國的困擾,中國所產稻米過半都是鎘超標的,中國學者甚至信誓旦旦的跟他說這是降不下來的。

北榮毒物科主任:未見過因吃飯而鎘超標的病患,一個都沒有
既然自然狀態下的米都會含有鎘,那吃太多飯會很危險嗎?臺北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌表示,國際食品法典委員會(CODEX)訂定的標準,成年人和幼兒一樣都是用體重等比例去算,但嬰幼兒食品的標準較高,如此一來,嬰幼兒確實會比成年人容易超標,不過還是要看食用方式和食量,不能一概而論。
楊振昌說明,依據CODEX標準,每人每公斤的鎘耐受量訂為25微克。以60公斤成年人來說,每月攝取鎘不宜超過1500微克,而10公斤的2歲幼兒,每月攝取則不得250微克。若以衛福部訂定的食用米鎘容許量0.4ppm計算,嬰幼兒每月吃米超過625公克就超標,「但這是用極端值去算,基本上不可能。」
楊振昌表示,每個孩子身體狀況跟食用量都不同,鎘進入體內容易累積在骨頭和腎臟,代謝需要十年以上,但他從醫以來,「無論小孩、成年人還是老人,我都沒遇過因為吃飯而鎘過量的病患,一個都沒有。」
米製品工廠:加工過程會失水,造成重金屬「濃縮」效果
對於本次事件,相關米製品加工業者及稻農認為,稻米和米製品必須分開看,稻米生產環境本就會有重金屬的背景值,但嬰兒食用米品驗出鎘超標,還牽涉到加工過程及原料潔淨度,是否混米、有無水分抽乾,都會影響檢測結果。國人若因為少數檢驗結果而減少食米量,對國內稻米產業是一大打擊。(以下為保護當事人,所有受訪者皆匿名處理。)
消費者的一大疑慮是,有機米和慣行米的鎘限量標準同樣是0.4ppm,所以即使選有機米給幼兒吃,也沒有比較安全。位於桃園的米製品加工廠的經營業者王小姐(化名)表示,自家原料曾收過有機米,經檢驗仍含有微量鎘,約在0.01ppm,「這就是背景值,要求重金屬零檢出是強人所難。」
王小姐認為,現行法規中訂定鎘的殘留量,食用米為0.4 ppm,嬰幼兒穀物類輔助食品為0.04 ppm,但並無訂定嬰幼兒輔助食品原料的標準。因此即便是符合食用米標準,「加工過程若抽掉水分,鎘含量不變,等於是被濃縮。」她解釋,正常米的含水量約13%,做成米餅約5%,同業若要專攻嬰幼兒食品,確實是要考慮到原料及加工過程,而嬰幼兒吃了是否有疑慮,還要看食用量、食用頻率及食用方式。
有機農民:躺著也中槍,已經驗到不能再驗
除了加工廠,有機農民也叫屈,「躺著也中槍,已經驗到不能再驗了。」經營十餘年有機碾米廠及有機農場的李小姐(化名)表示,自家農場每三、五年就要驗土驗水,有機農產品每年都要驗三四百項農藥有無殘留,這幾天爆出此事,所有配合通路皆要求他們必須再檢附重金屬檢驗報告。而自家產品經營這麼久,從未發生「鎘超標」的狀況。
李小姐說明,她之所以要經營有機碾米廠,是因為看到許多同業都有「混米」情形。她表示,國內米製品加工廠很多都是使用碾米廠碾完的碎米,但每家碾米廠的碎米有限,原料潔淨度有問題,而既然業者要說是做給嬰兒吃,自己就要負責,「追究到農民身上真的太過頭了。」
另一位採自然農法的陳先生則表示,土壤中的重金屬本就有背景值,就算他自己產出的米一定也有微量鎘,嬰兒米製品又把標準提高十倍,就容易超標。他贊同消基會檢測,但消基會沒把環境背景值納入考量,反而造成消費者恐慌。

「喜稼園」自行複驗合格,農委會:以官方送驗為準
而日前被驗出鎘超標的喜稼園,在12月14日馬上下架停賣被驗出品項的米餅,著手將米餅送SGS檢驗,而在今(17)日收到檢驗結果,米餅鎘含量為0.036ppm,符合嬰幼兒輔助食品標準0.04ppm以下。
農委會副主委陳駿季表示,土壤及水質的檢測標準,有機和慣行是一樣的,此外,自然土壤中本就會含有鎘,有基本背景值,鎘在土壤中分佈並無一定規則,同一片田裡每一顆米的鎘含量都會不同,業者送驗的和消基會檢驗的不是同一包,結果本就會不同。「檢驗牽涉到儀器精密度、操作和採樣,最終結果還是要以官方送驗為準。」
平衡報導的前提是否該考慮優良廠商的作法SOP:與農民(生產者)契作條件須在原料進貨(包括田間熟成期間)前先行採樣送驗且結果合格,才能交貨進行後續加工製成的步驟。一方面保障廠商產品品質,一方面農民(生產者)如無法交貨也能有改善或將損失降至最低的心理準備,尤其驗證農產品的驗證流程例行性生產品質檢測、環境監測是由第三方公正單位強化把關機制,只能說所謂的背景值以及加工成品的品質是否穩定取決於廠商採取的預警機制而非規避食品安全的理由。一分錢、一分貨,當然,消費者有權利選擇更符合評鑑原則的農產加工品,如果廠商生產過程透明公開的話。
所以餵自己小孩吃公糧的父母到底會不會被關起來?