你說的大頭菜是我說的結頭菜嗎？結頭菜營養防癌，快來認識它

這幾年瘋迷日本和台灣的任天堂 Switch 遊戲《集合啦！動物森友會》，讓許多人在螢幕前變身農夫，玩家上線後總不忘詢問一句：「今天大頭菜價格怎麼樣？」大頭菜作為遊戲世界裡的農作物，讓遊戲農夫戀戀不忘，但在現實世界中，大家認識大頭菜嗎？

而大家常見的結頭菜與大頭菜是同物異名嗎？春天是結頭菜的盛產時節，除了常見的涼拌、煮湯，還可以怎麼料理呢？跟著《上下游》一起來認識這個又營養又防癌的好作物吧！

大頭菜不是結頭菜一個是根一個是莖

首先要為大頭菜正名。進入 Animal Crossing（動物森友會英文版）便可發現，台版遊戲翻譯成大頭菜的農作物在英文版中為 turnip，日文版的農作物則為カブ（ka bu），不論 turnip 或是カブ，中文翻譯應該皆為「蕪菁」。或許是因為蕪菁這個學名太過拗口，大家以形命名，在華人世界它就慢慢變成「大頭菜」了！

蕪菁是一種古老的蔬菜，人類食用它的歷史超過三千年，但它適種在高海拔和高冷地區，是歐洲、中國到日本的常見蔬菜，卻罕見於台灣。十字花科蕓薹屬的蕪菁，表皮有紅、白兩種顏色，個頭比較小，食用部位是根部，若以同為十字花科、食用根部的白蘿蔔來比較，蕪菁水分較少，口感偏硬，煮熟後口感鬆軟，不似白蘿蔔煮熟後鮮甜多汁。

至於台灣常喚為大頭菜的結頭菜，學名球莖甘藍，食用部位是莖，生長過程中不斷擴大的球莖都在地面上，它的個頭比蕪菁大上許多，甚至可達兩、三斤之譜。結頭菜是台灣冬季至春季常見的蔬菜，圓圓胖胖的模樣十分討喜，既能清炒、煮湯，更是涼拌聖品，由於富含維生素C，因此鹽巴簡單抓醃後料理食用，會比加熱食用更能吃到較多維生素C喔！

學名「球莖甘藍」的結頭菜常被稱為大頭菜，但大頭菜的學名為「蕪菁」，台灣較罕見。（攝影／楊語芸）

營養高又可抗癌除涼拌、煮湯，也可作粿或滷肉

臺北市立聯合醫院中興院區營養科徐裴莉營養師指出，結頭菜含膳食纖維、鉀、鎂與維生素 C，同時，結頭菜屬十字花科，具有十字花科的抗癌成分。只是單靠攝取一、兩種蔬菜來防癌，營養並不均衡，徐裴莉建議宜均衡攝取「當季盛產」、「多種類」之「各色」蔬菜水果，來達到多元的抗氧化營養素（如維生素 A、C、E、葉酸、鋅、硒等）及植化素（如 ß-胡蘿蔔素、茄紅素、花青素、兒茶素、葉綠素、葉黃素、類黃酮、多酚類等），防癌效果會更好喔！

在新鮮烹調的前提下，結頭菜適合所有的民眾食用。但徐裴莉提醒，醃製成涼拌菜時，由於添加了鹽、糖或其他調味料，會增加鈉、鉀及糖的攝取，若醃漬口味過重，則不建議讓患有心血管疾病、高血壓、糖尿病和腎臟病病人食用。

除了常見的涼拌、煮湯料理外，大家知道嗎？結頭菜也可以作粿喔。製作方法與傳統蘿蔔糕一樣，先將結頭菜刨皮、剉簽、煮熟，再拌進米漿裡以電鍋蒸熟，可以即食，也可以冷藏後再煎得香脆食用，口感跟蘿蔔糕差不多喔。另外，滷肉時也可以加入結頭菜，滷過的結頭菜吸入肉汁，口感變得甜甜糯糯，甚至比豬五花或雞腿更好吃呢！