你說的大頭菜是我說的結頭菜嗎?結頭菜營養防癌,快來認識它

學名「球莖甘藍」的結頭菜常被稱為大頭菜,但大頭菜的學名為「蕪菁」,較罕見於台灣。

這幾年瘋迷日本和台灣的任天堂 Switch 遊戲《集合啦!動物森友會》,讓許多人在螢幕前變身農夫,玩家上線後總不忘詢問一句:「今天大頭菜價格怎麼樣?」大頭菜作為遊戲世界裡的農作物,讓遊戲農夫戀戀不忘,但在現實世界中,大家認識大頭菜嗎?

而大家常見的結頭菜與大頭菜是同物異名嗎?春天是結頭菜的盛產時節,除了常見的涼拌、煮湯,還可以怎麼料理呢?跟著《上下游》一起來認識這個又營養又防癌的好作物吧!

大頭菜不是結頭菜 一個是根一個是莖

首先要為大頭菜正名。進入 Animal Crossing(動物森友會英文版)便可發現,台版遊戲翻譯成大頭菜的農作物在英文版中為 turnip,日文版的農作物則為 カブ(ka bu),不論 turnip 或是 カブ,中文翻譯應該皆為「蕪菁」。或許是因為蕪菁這個學名太過拗口,大家以形命名,在華人世界它就慢慢變成「大頭菜」了!

蕪菁是一種古老的蔬菜,人類食用它的歷史超過三千年,但它適種在高海拔和高冷地區,是歐洲、中國到日本的常見蔬菜,卻罕見於台灣。十字花科蕓薹屬的蕪菁,表皮有紅、白兩種顏色,個頭比較小,食用部位是根部,若以同為十字花科、食用根部的白蘿蔔來比較,蕪菁水分較少,口感偏硬,煮熟後口感鬆軟,不似白蘿蔔煮熟後鮮甜多汁。

蕪菁食用部位是根部,個頭比球莖甘藍小很多。

至於台灣常喚為大頭菜的結頭菜,學名球莖甘藍,食用部位是莖,生長過程中不斷擴大的球莖都在地面上,它的個頭比蕪菁大上許多,甚至可達兩、三斤之譜。結頭菜是台灣冬季至春季常見的蔬菜,圓圓胖胖的模樣十分討喜,既能清炒、煮湯,更是涼拌聖品,由於富含維生素C,因此鹽巴簡單抓醃後料理食用,會比加熱食用更能吃到較多維生素C喔!

學名「球莖甘藍」的結頭菜常被稱為大頭菜,但大頭菜的學名為「蕪菁」,台灣較罕見。(攝影/楊語芸)

營養高又可抗癌 除涼拌、煮湯,也可作粿或滷肉

臺北市立聯合醫院中興院區營養科徐裴莉營養師指出,結頭菜含膳食纖維、鉀、鎂與維生素 C,同時,結頭菜屬十字花科,具有十字花科的抗癌成分。只是單靠攝取一、兩種蔬菜來防癌,營養並不均衡,徐裴莉建議宜均衡攝取「當季盛產」、「多種類」之「各色」蔬菜水果,來達到多元的抗氧化營養素(如維生素 A、C、E、葉酸、鋅、硒等)及植化素(如 ß-胡蘿蔔素、茄紅素、花青素、兒茶素、葉綠素、葉黃素、類黃酮、多酚類等),防癌效果會更好喔!

在新鮮烹調的前提下,結頭菜適合所有的民眾食用。但徐裴莉提醒,醃製成涼拌菜時,由於添加了鹽、糖或其他調味料,會增加鈉、鉀及糖的攝取,若醃漬口味過重,則不建議讓患有心血管疾病、高血壓、糖尿病和腎臟病病人食用。

除了常見的涼拌、煮湯料理外,大家知道嗎?結頭菜也可以作粿喔。製作方法與傳統蘿蔔糕一樣,先將結頭菜刨皮、剉簽、煮熟,再拌進米漿裡以電鍋蒸熟,可以即食,也可以冷藏後再煎得香脆食用,口感跟蘿蔔糕差不多喔。另外,滷肉時也可以加入結頭菜,滷過的結頭菜吸入肉汁,口感變得甜甜糯糯,甚至比豬五花或雞腿更好吃呢!

表面有果粉者為佳 結頭菜也有紫色的 真稀奇

挑選結頭菜時,需注意葉梗是否強韌?葉片有沒有焦枯?球莖有沒有凹陷或裂開?這些都是品質不好的現象,最好能選購表面有薄霧狀的白色果粉為佳。結頭菜多以綠色表皮為主,但雲林斗六農友曾彩燕竟意外種出紫色結頭菜,讓鄰里嘖嘖稱奇。

曾彩燕說,她在莿桐育苗場買了 50 棵結頭菜種苗,採有機網室栽種,原本也不覺得有異,但某天鋤草竟驚見田中多了位紫衣天使,她雖大惑不解,但紫色結頭菜色澤飽滿,球莖與葉柄都是紫色,怎麼看都漂亮,對她而言就是一個「美麗的意外」。

蕪菁(大頭菜)跟球莖甘藍(結頭菜)的別稱都已混用,台灣人普遍以為大頭菜就是結頭菜的另一種說法而已,要分別正名已有難度。好在台灣少有蕪菁,大家在提到「大頭菜」時,通常指的都是球莖甘藍,儘管「大頭」、「結頭」分不清楚,也不會礙事,又何妨繼續「互名」下去!

罕見的紫色結頭菜,是農友種出的「意外的美麗」。(曾彩燕提供)