前微熱山丘執行長：鮮食鳳梨應少種一半，改種加工鳳梨，葉子果皮果肉都能賺錢

銷中鳳梨受阻回流，除了轉往國內鮮食、外銷市場外，是否能擴展加工也倍受矚目。然而我國鳳梨品種多以鮮食為育種目標，例如市佔率九成的金鑽鳳梨，果肉細緻酸度低，鮮食美味卻不適合加工做罐頭，反而是纖維粗、酸度高的品種，例如開英種（多種土鳳梨）才能因應加工需求。

「鮮食鳳梨比例應該要下降。」前微熱山丘執行長、天來集團董事長陳來助直言，加工用鳳梨應提升至總產量的一半，且應以「全物利用」的思維讓鳳梨的產值極大化，例如果皮萃取酵素等高附加價值運用，「一梨多吃」才能減少鮮果市場波動造成的產值波動。

電商通路「直接跟農夫買」業者金欣儀表示，每逢農產品產銷出現問題，政府便用促銷的方式疏散農產品，「但這樣一旦沒有折口，消費者購買意願就下降，也讓農產品價值難以提高。」農政單位應以加工導向來調整國內鳳梨產業，「不要硬把鮮食鳳梨拿去加工，而是一開始就種植要做加工的鳳梨。」

國內鳳梨近九成均為金鑽鳳梨

國內農試單位在86年間育成18個品種的鳳梨，堪稱全球之冠，但查詢農試所資料發現，幾乎所有品種都僅適合鮮食用，可用於加工的鳳梨品種少之又少，文獻上僅能查詢到台農6號 (蘋果鳳梨) 。鳳梨專家—農試所嘉義分所副研究員官青杉曾表示，早年(日治時期)的育種目標為抗病及加工，鮮食加工兩用的台農6號因而誕生，而後(光復後)鳳梨育種目標為鮮食，因此之後育出的鳳梨品種都是鮮食用。（延伸閱讀：台灣鳳梨國家隊18強）

官青杉說明，目前國內鳳梨品種市佔率最高的是17號金鑽鳳梨，高達88%，第二名為20號牛奶鳳梨，市佔率僅4.2%，第三名則為適合加工的開英種（土鳳梨的媽媽），僅有2.8%。

為何台糖不做鳳梨罐頭？

鳳梨銷中受阻，有國人質疑台糖公司現行銷售的鳳梨罐頭，原料及製作都在泰國，為何不支持本土鳳梨？台糖公司秘書處處長蕭光宏表示，台灣鳳梨罐頭產業在1980年代開始出走、南移到印尼、泰國等地，目前國內已無鳳梨罐頭廠房，台糖會將收購鳳梨製作成原味果乾、鳳梨冰、果醬、果汁及果醋，在國內台糖通路販售。

「金鑽鳳梨是鮮食用，不是加工用。」已退休的台鳳罐頭廠長宋廣生表示，做成罐頭的鳳梨需要「高酸粗纖」，全球鳳梨罐頭多使用開英種鳳梨，金鑽鳳梨高糖度、低酸、纖維又細，製成罐頭不太儲放，且開英種鳳梨為圓筒狀，可用機器削皮，金鑽鳳梨是圓塔型，去皮耗費人工，「台灣現在鳳梨要做罐頭，原料成本是東南亞的三倍，反映到售價上的話，恐怕大家不願意買。」

國內知名鳳梨酥業者—旺萊山的股東、第32屆十大神農陳映延表示，旺萊山的鳳梨酥果餡是以特定比例的開英種鳳梨及金鑽鳳梨調製成，開英種鳳梨的纖維能提供口感，金鑽鳳梨則是提供酸酸甜甜的風味，兩者合一的果餡較受消費者青睞。

前微熱山丘執行長：鮮食與加工鳳梨種植面積應該各半

前微熱山丘執行長、天來集團創辦人陳來助表示，以他過去投身鳳梨加工產業的觀察，台灣看農作物的思維只考慮到鮮果，但鮮果的價值其實很容易因需求改變而有波動。「臺灣鳳梨種植面積難與國外相比，僅以鮮果做銷售，產銷難有突破，但若變成高階工業產品，或許可以產生更多的價值。」

陳來助認為，鮮食鳳梨和加工鳳梨的種植面積應調整為各半，但相對的，加工不能只有果汁、果乾、果醬等食品，大部分傳統的加工廠都太小，屬於手作坊居多，加工層次都太低。「鳳梨從葉子到果皮、果肉都能用，可以把產值最大化。」鳳梨不只有好吃的果肉，鳳梨莖所含酵素可用於生醫領域，鳳梨葉所含植物纖維可用於紡織業。

陳來助表示，台灣擁有18個品種鳳梨，應好好盤點每一品種鳳梨的特色，例如：台農20號牛奶鳳梨可低溫萃取出的酵素是最多的，可運用於生醫領域的保健食品開發，透過與其他領域的結合，才能從消費端將源頭的鳳梨生產做出分流、提高農產品的價值。

資深產業人士：除非發展具台灣特色加工品，否則仍難逃被取代命運

鮮食鳳梨品種做成加工品，可以延長產品壽命、銷售時間，防檢疫限制也較少，可以去往全球各地，或許是台灣鳳梨轉型的機會。不過，國內資深鳳梨產業人士王先生（化名）也提醒，如何做出能夠呈現台灣鳳梨獨特性的加工品，且不被其他生產成本低的鳳梨大國所取代，才能真正讓台灣鳳梨產業走得更久更穩。

王先生分析，鳳梨全株都可利用，果肉的利用還是最多的，加工的最大挑戰在於成本，以台灣曾經輝煌的鳳梨罐頭產業為例，因為台灣人力成本提高，連帶使原料成本也墊高，致使加工業者南移，「如果其他國家的鳳梨也可以做出一樣的加工品，那台灣也很難保持優勢。」

鳳梨王子楊宇帆：大規模種植鳳梨農適合種植加工品種

單一品種鮮食鳳梨佔比高，容易使鳳梨發生產銷失衡問題，為何農民仍選擇相同品種？曾因寫信給馬英九總統而一夜成名的「鳳梨王子」楊宇帆表示，金鑽鳳梨對農夫來說的利潤最好，且生產也相對好管理，因此才會變成種植主流。

那農民會想嘗試種加工用的鳳梨嗎？楊宇帆表示，去年種過台農4號釋迦鳳梨，「釋迦鳳梨不怕雨、品質穩定，唯一缺點是產量低。」產量低意味著收入少，且加工用鳳梨的價格不比鮮食，純粹種植加工用鳳梨，收入也比不上種鮮食鳳梨。

他說明，加工用鳳梨的價格比鮮食鳳梨低，對生產者來說，統一的管理方式較為省力也才能降低成本，因此大規模種植的鳳梨農較適合種植加工用鳳梨。

電商業者：不建議農委會一直促銷，應以加工導向調整產業

「除了讓民眾買到便宜又好吃的鳳梨，此時更是提振鳳梨產業的最佳時機。」電商通路「直接跟農夫買」業者金欣儀表示，去年疫情影響已出現銷中鳳梨回流的現象，她當時參加農委會辦理的農產嘉年華，一同協助農民，這次亦然，「要稱讚農委會反應很快，不過同一招不能一直用下去。」

金欣儀說明，長年觀察下來，每逢農產品產銷出現問題，政府便用促銷的方式疏散農產品，例如：去年農產嘉年華提供消費者折扣，到電商通路去選購。「但這樣一旦沒有折扣，消費者購買意願就下降，也讓農產品價值難以提高。」金表示，農委會從2月26日公布訂購鳳梨至今為止，她接到很多電話，她認為消費者最在意的其實是如何協助農民，而非只在意價格。

「我們通路也會有壓力。」金欣儀認為，國人再怎麼吃，鮮食鳳梨供過於求時，通路商也賣不動，相較於鮮食，鳳梨加工品的保存期限長，也能分擔銷售壓力，農政單位應以加工導向來調整國內鳳梨產業，「不要硬把鮮食鳳梨拿去加工，而是一開始就種植要做加工的鳳梨。」

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