「我以前不吃鳳梨，接手研究後天天吃鳳梨，鳳梨是全台灣內外銷都很重要的水果，責任事關重大。」今年是農試所嘉義分所副研究員官青杉研究鳳梨的第25年，從「台灣鮮食鳳梨之父」張清勤手中接棒，官青杉是台灣目前最重要的鳳梨專家，日復一日進行鳳梨育種與輔導農民的工作。
台灣在1934年育成首個鳳梨品種─台農1號，歷經86年努力，至今育成18個鳳梨品種，豐富多樣性居世界之冠，鳳梨也成為台灣外銷名列前茅的水果。官青杉表示，鳳梨是熱帶水果，台灣一年溫差可達30度卻能種出比熱帶國家更好吃的鳳梨，關鍵在於品種及栽培技術，這些都是台灣之寶，要珍惜不能外流，才能永保市場優勢。
鑽研鳳梨25年，官青杉成為新一代鳳梨育種家
今年52歲的官青杉，人生將近一半都與鳳梨為伍。「嚴格來說，我沒有讀過大學。」官青杉表示，自己從農專畢業後，84年就來到嘉義分所當助理，而後為了自我精進，才去了嘉義大學農學院取得碩博士學位，一路都以鳳梨為研究對象，而後更從「台灣鮮食鳳梨之父」嘉義分所副研究員張清勤手中接棒，成為新一代的鳳梨育種專家。
「育種的工作其實很單調，等待鳳梨長大的時間居多。」嘉義分所的鳳梨品種保存園內，共蒐集了89種鳳梨，是超過百年的育種成果，從嘉義分所育出的第一個品種「台農1號」，到現在市佔率最高的「台農17號—金鑽」都有。
一行一行的鳳梨前方插著木牌，上頭寫著數字，官青杉解釋著，田裡進行的是鳳梨的雜交育種試驗，牌子的數字分別是開始試驗的年度、第幾次，以及試驗樣本數量，密密麻麻的木牌宛若時代的紀念碑。
雜交育種超過百年的嘉義分所，育出品種全台最多
農試所嘉義分所在1918年成立，重要任務之一便是鳳梨雜交育種與栽培管理，官青杉表示，鳳梨原產自中南美洲，因地理大發現而流通到世界各地，台灣在1694年（康熙年間）就已有鳳梨引進，而到日治時期由於政策因素，鳳梨成為國內農業重要產業之一，因應罐頭加工廠需求，國內大規模從夏威夷、婆羅洲等地開始做引種。
大規模引種的同時也引入了過去沒有的萎凋病，因應加工及種植需求，早年育種目標為高產量、高果肉率且抗萎凋病，在1934年到1936年間，嘉義農試所以雜交育種育出了台農1號至8號，歷經86年，嘉義分所陸續育出了台農13、16、17、18、19、21、22及23號，是國內育出最多鳳梨品種的單位。
目前市佔率近九成品種都是台農17號金鑽鳳梨，再來是台農20號牛奶鳳梨佔4.2%，第三名則是開英種土鳳梨佔2.8%。
金鑽鳳梨市佔九成，官青杉最愛台農21號黃金鳳梨
去菜市場買鳳梨，經常會聽到攤販介紹「金鑽鳳梨」、「牛奶鳳梨」、「蘋果鳳梨」，甚至還有「釋迦鳳梨」等，官青杉笑著說明：「農試所育成結果的命名方式就是台農幾號，這些其實都是農民們根據種出來鳳梨的口感、香氣、色澤等，所取的暱稱啦！」
各品種鳳梨的特色不同，例如台農13號冬蜜鳳梨是目前所有品種鳳梨中最適合在秋冬生產的，不過纖維比較粗；台農4號釋迦鳳梨則是台灣光復後第一個鮮食外銷品種，特色是可以手撕；台農6號蘋果鳳梨曾經市佔率超過三成，但因不耐儲放而被金鑽鳳梨取代。
官青杉個人最喜歡吃的鳳梨，是台農21號黃金鳳梨，因為口感佳、像哈密瓜。官青杉分享選拔鳳梨的訣竅，「每個品種在最佳產季時吃，首先要吃起來不會太酸，再來是會不會甜，最後是口感，纖維少、順口的鳳梨最好。」
同種鳳梨開花彼此不來電，成為研究員之前先當鳳梨農
為何鳳梨雜交育種試驗，會需要持續十餘年，甚至數十年的功夫？官青杉解釋，這和鳳梨生理條件有關，鳳梨是由許多小花聚合而成的複果，市場上買到的鳳梨，外皮上一格一格的就是鳳梨花，鳳梨花是兩性花，但卻是自交不親和，「簡單來說，同一顆鳳梨上的花彼此都看不對眼，不只同一顆，一整片種同種鳳梨，彼此之間都不會來電。」
官青杉說明，由於自交不親和的特性，需由不同品種交配後的鳳梨出現種子，接下來便是等待26至28個月的生長過程，期間要在溫網室中育苗、移到田間定植，然後透過性狀反覆篩選，初選、複選後，再到不同區域去試驗種植，最後才推出，「最重要的是不同縣市的農民都能種起來。」
從育種到栽培管理都必須貼近實務及產業
「育種不能只是待在研究室裡埋頭研究，必須走出去，了解整個產業環節才行。」這是前輩張清勤傳下的育種精神，官青杉也傳承相同態度，從鳳梨生長過程、種植方式、乃至果內酵素及果肉特性，到製作加工以及冷鏈物流要注意的細節，官青杉都完整掌握，「育種的目的有兩種，第一種是引入優良品種，育出更有競爭力的品種來維持市場優勢；第二種是根據農夫或是加工業者遇到的問題，再將品種改良。」
除了育種，鳳梨的栽培管理試驗同樣重要，官青杉回想，剛到嘉義分所第四年時，自己做了鳳梨的延遲發芽分化試驗，試驗結果也讓原本集中在六月底七月初的鳳梨產季，能夠分散到八月以後，「這個試驗讓我印象很深刻，試驗結果讓鳳梨栽培技術突破，也讓產量分散、產季延長。」
說起鳳梨時，官青杉格外有自信，「通常是各地農改場招架不住的問題，才會問到我。」他表示，當初來到嘉義分所時，自己前面7年的時間都在田間，從育苗到栽培管理，無一不學，「我那7年基本上就是個會做研究的鳳梨農，也是當時打下實務基礎，之後輔導農民才不會被問倒。」
鳳梨育種是台灣的寶，需保護不要外流
鳳梨的育種與產業需求及發展密不可分，「其實以前大家喜歡吃土鳳梨，因為水分多，所以鳳梨的酸味會變得不明顯，大家吃起來覺得不酸，會有變甜的錯覺。」官青杉表示，現在最常看到的鳳梨是「台農17號—金鑽鳳梨」，是因為較耐儲放而取代了過去的主流品種。
官青杉透露，其實金鑽鳳梨有很多「缺點」，包含容易在表皮出現裂目受到病蟲害侵襲，果心出現裂梗，則是會讓整顆鳳梨的熟度不均勻，在其他地方生長狀況非常不好，即使有結果也沒有台灣種出來的好吃，但在台灣的適種季節裡，卻較不會出現類似狀況，口感及滋味都深受國人喜愛，也適合加工。
官青杉表示，國際鮮食鳳梨超過九成都是MD2這個品種，但這個品種纖維比較粗，風味層次也沒那麼好，無論是金鑽鳳梨還是牛奶鳳梨，都是台灣育出的品種，若想保有市場優勢，品種或是栽培技術盡可能不要外流，因為，育出一個品種要花很多年，如果品種或是栽培技術外流，要推出新的品種因應會來不及。
24年育成台農23號，果肉柔軟有芒果香氣，耐儲運且適合機械作業
官青杉表示，接下來的育種方向會朝著兩大方向，分別為能在冬季低溫時採收且酸度低，以及在夏季時抗病蟲害而品質佳，此外還要耐儲放，如此一來對於後端運銷會更有幫助。
以今年新推出的台農23號為例，就是適合在秋春兩季栽培的品種，果實呈短圓筒形，果肉黃色、帶有芒果香氣、且肉質柔軟、少有纖維、糖酸度均高且耐儲藏，經過長程海運測試（由臺灣運至加拿大），在攝氏12度、海運19天後，台農23號的褐化程度比台農17號（金鑽鳳梨）來得低，在夏秋時仍能提供品質不錯的鮮果，極具外銷潛力。
多次前往國外考察的官青杉說明，臺灣鳳梨目前種植及採收都高度依賴人力，但農村人力短少，未來應會像國外一樣出現機械採收，台農23號的外型為短圓筒形，且植株低矮，管理方便，可進行機械省工作業。
吃鳳梨會不會傷胃？官青杉掛保證「吃再多都不嫌多」
「鳳梨育種是建立在前人的基礎上。」官青杉表示，無論是自己還是張清勤，都是經由過去留下的研究資料，以及田間實務累積而來，自己也會傳下所有研究資料，並鼓勵未來接手的人到田裡嘗試。
從不吃到愛上鳳梨的他，現在連帽子上都有鳳梨的圖案，「鳳梨安全又健康，種植上用藥需求不大，富含酵素又能幫助身體消化，煮菜時還能幫助肉質軟化，鳳梨吃再多都不嫌多。」
吃太多鳳梨會不會傷胃呢？官青杉笑著表示：「我吃的鳳梨量是一般人的十倍，這麼多年都沒事，唯一的問題是最近老了，代謝變慢，吃到有一點肚子，最近要多運動，就算是鳳梨專家，身材也不能跟鳳梨一樣圓啊！」
