歲暮前後，東北季風如常地在北台灣潑辣撒野，淒冷依舊的東北角和北海岸地區（以下簡稱「東／北地區」）卻默默凝聚一股白色的力量，碩大雪白的猴頭菇為山村和濱海聚落帶來希望與溫暖。
被農友們戲稱為「楊董」，熱血的楊儒門在風喈雨霏的天候中引進太空包植菇的產業，要讓東／北地區的農友們在秋冬農閒之餘有更多收入，讓年輕人願意返鄉。他說日本山村「樹葉變事業」，幫老人村找回活力，也注入年輕生命力，「種菇有可能是東／北地區的『逆齡』事業嗎？」總是要試了才知道。
夏日務農 冬天養菇，活絡東北角經濟
東北角和北海岸地區的農民，一年只有五個月可以務農，他們或是種植農作物如水稻、地瓜、芋頭、茭白筍，或是採收劍筍、桂竹筍、綠竹筍，春夏作物的產季結束後，九月進入雨季，台灣北部沿海從石門到貢寮的農村有半年時間宛若冬眠，農夫沒有農事可忙，連綿的雨季讓家園死氣沈沈。
東北季風吹啊吹，卻從沒在此地吹起台灣其他農村流行的青農風，「就算半年可以賺到一年的收入，年輕人也不會願意回來。」楊儒門觀察到，入秋之後百無聊賴，下雨下到人要發霉，年輕人待不住，怎會願意落地生根。
在金山契作彩田米長達五年，就算「楊董」只是戲稱的頭銜，楊儒門也沒辦法漠視美好的山村人口斷層。行動派的他心心念念著「總該有什麼是冬天也可以照顧的作物，讓大家終年務農吧」，這個掛在心頭的問題在遇到米大菇食的鄭任凱後，有了具體的答案。（米大菇食的故事很精彩，請點選閱讀）
以循環經濟促成養菇聚落
平溪菇農鄭任凱與楊儒門結緣在 248 農學市集。在台灣眾多菇農中，「米大菇食」的特色是遵循藍色經濟的精神：讓一個循環中的「廢料」成為另一個循環的「養分」。鄭任凱使用可溯源、可再利用的資材來養菇，例如稻桿和咖啡渣，既拉長農業廢棄物的生命里程，又減少垃圾對環境造成的負擔。
米大養菇的介質原本是彰化溪州的稻桿，但彰化到平溪的碳足跡偏高，不符鄭任凱的理念。他無意中發現楊儒門契作的彩田米在宜蘭碾米，米糠還要麻煩米廠代為處理，「他的垃圾是我的資材」，鄭任凱開口跟楊儒門索討稻桿跟米糠，兩個男人就在養菇這事上「迸出愛的火花」：讓東北角和北海岸成為台灣的養菇聚落，年輕人願意返鄉務農，循環經濟在地茁壯，讓大家對土地的愛，成為溫暖農村的不滅火光。
藍色的「下冬天經濟」 零浪費的循環
鄭任凱的養菇循環經濟，一個菇包要用三次。稻桿和咖啡渣製成的太空「一包」先植入蠔菇或猴頭菇菌絲，「一包」收成後回收打碎，重新製成「二包」，植入草菇、洋菇菌絲，「二包」收成後再重複製程製成「三包」，用來種草莓或薑。種薑的好處是可以避險，第一年收成的是嫩薑，第二年是粉薑，之後就是老薑，農民可依當年的薑品價格決定要不要採收。「三包」收成後，來自於農田的介質回到農田中成為肥料，完成零浪費的循環。
選定猴頭菇與蠔菇入門，是因為這兩種菇的養殖技術最簡單，只要環境適合（濕度夠、通風好、可遮光），絕對不會失敗。鄭任凱負責供應已經走菌的菇包和技術指導，楊儒門負責建立產銷鏈，他幫這門冬天養菇的產業取名為「下冬天經濟」，這是他想了廿、三十個名字後選定的，「用台語唸，把重音放在『下』，拉長，很有味道。」他說。
以半批發的量販方式 直接供應給餐廳
「每次做新的事，像是一開始在金山契作友善水稻或是開辦農夫市集，人家都覺得我有病，但是做新的事比較好玩。」楊儒門推動養菇經濟，不只連結產、銷兩端，連首發的試種菇包也是他自掏腰包、找朋友贊助，花了十幾萬元。
楊儒門說，下冬天經濟收成的菇沒打算走零售通路，「我很討厭包材用一次就變成垃圾，而且很多都不能回收，」再加上每份包裝的材料及工錢接近 20 元，根本不划算。小包裝還有一種隱形的浪費，為了符合標準盒的尺寸，蠔菇不能養到太大，但明明它長到菌傘撐開、重量十足時才最好吃，但那時蠔菇已經放不進盒子裡。
他採用半批發的量販方式，一籃籃出售給火鍋店或熱炒店。因為不必在乎菇體的尺寸，農友可以種出更重的菇，「將本求利，快速變現，直接獲益。」餐廳通路已經談好了嗎？楊董說得豪氣，「我無啥物步，就是朋友濟。」（我沒什麼本事，就是朋友多。）
從北海岸到東北角 拉人脈一起改善環境
「下冬天經濟」去年開始試作，共有金山、猴硐、貢寮的五位農友戮力合作，鄭任凱先替大家上課，檢視各別養菇環境，並提供每位 500 至 1,000 個太空菇包和各種技術指導，楊儒門甚至天天巡邏這些養菇處，幫大家解決問題。
既然是這麼費時的事，為什麼不在金山推廣就好？就跟「在金山契作友善水稻是為了名正言順去金山潛水」的邏輯一樣，楊儒門說自己推動東北角地區養菇，「是為了名正言順到澳底潛水」。（閱讀金山稻米的故事請點選這裡）
潛水範圍從北海岸擴展到東北角，楊儒門也拉著自己的人脈一起支持下冬天經濟，瑞芳好幾家餐廳已經熱好油鍋，等著他送菇上門。「願意跟我合作的人，都是希望可以一起改變農村環境，」楊儒門說，這些低調的餐廳是「下冬天經濟」最好的後盾。
老人一起來養菇 動腦人不老
借鏡日本四國上勝町「樹葉變黃金」的案例，楊儒門打破只有農友可以種菇的想法，北海岸和東北角有很多獨居老人或老夫妻，多半被認為是沒有生產力的退休老人，但在楊儒門眼中，他們都是種菇的生力軍。
「一包」九月來到菇寮後，可以收成五、六次，每次間隔兩個星期，也就是說，猴頭菇及蠔菇全數收成後，專業農夫便進入春耕農忙時間，「二包」的洋菇和草菇就可改由這些老人接手種植。楊儒門分析，老人家種菇有多重好處，首先在同儕壓力下，「別人每天交 20 斤菇，我卻只能交 5 斤」，這樣一比較，就會思索、學習如何提高產量，動腦人就不會老
其次，種菇雖然簡單，但總是會勞動到身體。賣菇賺錢的成就感，也會讓他們重拾生活的動力。再加上交菇時會跟別人互動，萬一缺席沒交貨，收菇的人也可以在第一時間給予關心，社會網絡就此建立。
另外，利用社區中的閒置空間一起來種菇，除了可以把菇當作社區共食的食材，賣菇的錢變成公積金，更可以回饋到老人身上。「社會高齡化之後，長照應該用更有創意的方式來進行。」豪邁的楊董解決了農業經濟問題，順道也幫忙提昇社會福利。
農友們受到熱情感染 今年會擴大規模
「下冬天經濟」的夥伴們，原本都是 248 農學市集的農友，與其說他們挺楊儒門，無寧說大家是被他想要改變環境的熱情所感染。
貢寮菇友蕭言橦本是段木香菇的小農，也是得過廚藝冠軍的廚師，他是「下冬天經濟」中的廚師長，把自己種的猴頭菇應用在料理上，負責開發各種菇味料理。蕭言橦試種太空包後，認為種猴頭菇的技術並不困難，但需要累積經驗。
陳進傑的菇寮在舊猴硐國小改建的「猴硐生態教育園區」內，園區內種植許多蔬菜，也培育鵪鶉，讓小朋友可以親近自然、體驗農事。雖然是專業農夫，但他認為種菇「技術門檻很高，」以種出雪白又大、品質一致的猴頭菇為目標，「還得跟大家觀摩學習」。
金山的鄭榮龍原本種的是太空包香菇，但香菇生長期長，而且有烘乾的技術，他改種蠔菇、木耳和猴頭菇後，覺得有專業團隊陪伴著他，「心肝頭真穩」（安心）。三位菇農異口同聲，今年會擴大種植數量，達到經濟規模，「因為楊董會幫忙大家找到通路」。
東／北聚落成為養菇重地 年輕人就會返鄉
除了在地餐廳外，楊儒門的確與某連鎖火鍋店談妥合作的條件，但要等供應的數量穩定到位，合作才能起跑。在他規劃的版圖中，今年九月至少有 50 位農友加入，每人每天交 10 斤菇，經濟模式就可以推展，未來則希望從北海岸的石門、金山、萬里到東北角的平溪、雙溪、貢寮、猴硐，能夠有 200 位菇友，一起拼出養菇聚落的名聲。
鄭任凱說，「楊儒門做的事很有畫面感，他想讓農村環境更美，這件事感動了我。」他形容楊儒門是不計較利益的商人，真心關心農友的需要，在彼此互利的前提下，一起生產好的農作物，整件事都充滿溫暖。
想到香菇，會想到新社或埔里，若問及猴頭菇或蠔菇，大家腦中一片空白。「這個空白就是我們的機會，」鄭任凱認為，東／北聚落可以成為猴頭菇或蠔菇、洋菇、草菇的重要產地，未來鮮食、加工都有機會，只要有心改變，改變就一定會到來。
借用鄭任凱的話詢問楊儒門，「下冬天經濟」是希望年輕人返鄉，目前看到改變的契機了嗎？」「有，他們一定會回來。」楊儒門語氣堅定，目光爍爍。
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