- 2021/3/27更新：上下游邀請新加坡台商現「聲」說法，請點選這裡聽愛國台商真心告白。
銷中鳳梨受阻，台灣鳳梨轉售新加坡，然而，一位新加坡台商蔡先生分別從當地最大連鎖超市NTUC、團購台灣鳳梨，及當地較高價的商業中心水果店SF Farm等管道購買台灣鳳梨，卻出現糖度低、褐變及黑腐等狀況。新聞刊出後，有不少新加坡民眾回應，蔡先生並非個案，不少人都遇到類似問題，希望台灣能更重視外銷水果的整體表現。
對此，《上下游》訪問國內多位從事水果貿易數十年的業者、專家，嘗試從台灣鳳梨由產地、包裝場、裝櫃、到岸的過程分析問題癥結，發現主要關鍵有二：首先，溫度是維持鳳梨品質的關鍵，鳳梨飄洋過海，每一關卡的溫度變化都會影響品質，但目前鳳梨除了銷日、澳有制訂果品標準外，銷往他國均無，也無制訂運輸SOP，導致外銷水果表現不一，影響整體形象。
其次，農委會進行內銷收購、外銷補貼，卻並未對目標外銷市場調查、追蹤到岸後果實品質變化及擬定品質和行銷策略。業者認為，應改變「無差別補助」，以獎勵做出區隔，才能留下認真經營市場的貿易業者。
（本文為探討問題並不希望個別農友或業界人士被肉搜追查，因此文內均採化名。）
問題一：為何會外銷甜度不高的綠鳳梨？出貨熟度是關鍵
台灣境內買到的鳳梨黃熟好吃，但是此回在新加坡出現問題的鳳梨，卻出現外表全綠、轉黃後甜度不高等現象，原因為何？實際詢問出貨的鳳梨農民陳先生表示，所有出貨規格都是依照通路商要求，過去曾出過成熟的黃鳳梨，到目前為止從未收到過客訴。
農友自認按要求行事，但出貨鳳梨甜度不高的確為事實，問題出在哪裡？「以時間來推算，這是臨時轉單。」跨足水果進出口的業者許小姐表示，中國2月26日宣布3月1日起暫停輸入，台灣業者僅有3天時間因應，3月的訂單短時間內可以轉單的國家是香港及新加坡，但鳳梨要3月中後才會進入盛產期，此時出口的鳳梨糖度自然不高。
此外，外銷鳳梨是依照買家需求而出貨的，許小姐說明，新加坡超市所售鳳梨多為菲律賓及馬來西亞的MD2鳳梨，而MD2鳳梨銷售時外觀就是綠的，且新加坡要求鳳梨的展售期要10天，「去年有業者出成熟的黃鳳梨給NTUC，結果後來被罵，對方對進口鳳梨的要求就是綠鳳梨。」顯然當地業者不了解台灣鳳梨的品質特性。
銷日鳳梨規格明確，外表、熟度均有要求
相較於新加坡通路規格不一，出口到日本的鳳梨則有明確規格。許小姐表示，台灣鳳梨要銷往日本的熟度必須是2目黃以上（鳳梨果皮底部1排稱為1目），到岸時則需達5目黃。另一位從事外銷水果30多年的李先生也表示，日本要求台灣鳳梨必須要有一定甜度，自己在出貨前都會測試，果肉切開中段糖度要達17度才會出貨，新加坡不同買家要求則不同。
問題二：為何鳳梨會出現黑心現象？溫度控制是關鍵
資深鳳梨產業人士王先生說明，鳳梨是熱帶水果，相較於蘋果、梨子、水蜜桃等，當儲運過程溫度太低或時間太長，且上岸開櫃後的溫度若相差太大，鳳梨果實會因寒害造成果肉有褐化現象。「通常果心溫度不能低於10°C。」而上岸開櫃後的溫度若相差太大，也會使鳳梨因真菌入侵出現黑腐。然而，要一路都控制在適當溫度，從裝櫃、運輸到上架的每個環節，都是專業眉角。
鳳梨海運至日本及新加坡、到岸上架的時間接近，約為7天，許小姐說明，外銷鳳梨在產地採收後，送入集貨場分級包裝到裝櫃約需1至2個工作天，裝櫃後的鳳梨可撐2週，扣除7天報關及航運，鳳梨到岸後還有7天的櫥架時間，「這是最理想的狀況，不過實際到岸的鳳梨會因為海運貨櫃溫度的設定而有所差異。」
貨櫃溫度控制各家不同，溫度低於10°C會損害果品
目前台灣鳳梨出口多用冷櫃，冷櫃可設定在零下40°C至25°C的恆溫。許小姐則表示，每一家貿易業者的裝櫃情形、溫度設定都不同，「整櫃是不是只有鳳梨，溫度設定會不同。」例如，輸往日本、新加坡等鄰近國家的鳳梨都是滿櫃；輸往加拿大的鳳梨則會和其他水果併櫃。
以鳳梨來說，農試所建議貨櫃溫度設定為13°C至15°C，然而鳳梨採收時的溫度通常在21°C以上，裝入13°C的貨櫃後，需要3天到5天果心溫度才會達到13°C，許小姐表示，「這時候都快要到岸了，所以我們通常會將貨櫃溫度再設定低一點。」
貨櫃儲運溫度會影響鳳梨上岸後的品質，但各家貿易業者設定溫度卻是各自為政。許小姐設定為10°C，李先生則是設定在10°C至13°C，許小姐表示，鳳梨儲運的溫度並無標準，實際數字是各家的秘密，而有無預冷也會影響後續儲運。
上岸後的通路冷藏方式，也會影響鳳梨品質
除了儲運，上岸後的冷藏溫度亦會影響。王先生解釋，「新加坡緯度比台灣低，長年溫度都在30°C左右，與櫃內溫度會相差約15°C以上。」
李先生說明，銷日鳳梨上岸後進入冷藏庫，輸往東南亞的鳳梨則不一定，「我們都會跟客戶說要如何保存，日本人一定會照做，但其他國家就難說。」許小姐也證實此說法：「新加坡客戶會問，但是我們不知道他們有沒有照做。」而檢視在新加坡的台灣鳳梨，確實不同超市的櫥架溫度會有所差異。
農委會只訂收購價沒規定品質，出口果實品質參差不齊
2家貿易業者均認為，台灣鳳梨外銷疏漏的環節相當多，從田間生產、包裝集貨場到海運均無統一標準或是SOP，導致外銷品果品質量不一，有的海外台人甚至形容「出了台灣，買到的台灣鳳梨就像在抽獎，好壞機率各半。」
李先生表示，國內外銷鳳梨的包裝場標準不一，且「標準包裝集貨場」數量屈指可數，「每家包裝場對於果實大小、熟度、糖度等品質要求不一。」銷日鳳梨要求產銷履歷，銷往香港及新加坡的鳳梨則否，且港、新因為非農業生產區域，從台灣裝船離港無需經過檢疫。「果實品質等於是要靠業者自律。」
「我們業者多次反映，希望農委會訂定外銷果品標準，但回應都是不干涉自由市場。」許小姐則說明，毫無標準的結果會造成劣幣驅良幣，若同一外銷國有多家業者，品質把關最鬆散的同業往往會成為讓人提心吊膽的「未爆彈」。
以本次銷往新加坡的鳳梨為例，許小姐表示，農委會只有規定收購價格不得低於每公斤21元，但卻未規定收購果實的品質，甚至還沒進入產季就不斷衝刺外銷訂單，造成輸出果實品質不一，「有的農民會提早採收，甚至好的壞的都交上來，成千上萬顆鳳梨，業者趕著交貨，難保不會有疏漏。」
業者希望訂定外銷果標準及SOP、補助及獎勵應有區別
要讓台灣外銷鳳梨品質更上一層樓，許小姐表示，所有外銷鮮果都應訂定出對應外銷國的品質規範及SOP，此外，也應對各國做徹底市場調查及長期規劃，例如：台灣鳳梨想鎖定新加坡及日本的高階消費者，應採收哪種熟度、儲運要用哪種溫度、哪種紙箱規格及堆疊方式、到岸後要如何保存，成本精算後的價位要如何訂定，應要有明確標準。
回顧近五年農委會的出國考察報告，鳳梨僅有澳洲一國的市場調查，中國、日本及新加坡均無市場調查報告。王先生表示，每逢鳳梨產銷失衡，農委會就祭出對內收購、外銷補助的方式，經費動輒百萬、千萬，甚至上億元，但卻連最基本外銷市場調查、海運到岸後的上架過程都沒做過品質變化追蹤，「最基本的調查都沒做，難怪外銷策略訂不出來。」
王先生則認為，貿易商出貨品質參差不齊，目前外銷補助採齊頭式獎勵，無益於建置長期市場，應把外銷補助留給認真的業者，例如：若擔心輸日鳳梨農藥超標，應鼓勵外銷業者將要出貨的鳳梨做農藥檢測，有檢測的業者才予以補助。
農委會：將協助改善
針對外銷新加坡鳳梨品質不良，農委會國際處副處長林志鴻說明，該批鳳梨是3月初採收的，採收時節還未進入鳳梨盛產季，因此滋味略酸，下一批上架鳳梨味道會較甜。至於業者反映與新加坡超市多年溝通鳳梨熟度的問題，林志鴻表示，國際處會和業者詢問，然後和新加坡NTUC超市交涉，解決兩國之間對於鳳梨熟度認知的落差。
農委會主委陳吉仲表示，不排除有少數的不肖業者未依照相關規定及要求辦理，農委會除在產地端從農民到集貨包裝分級等要求外，外銷業者亦要依照國際處有關領取獎勵的規定，如不能削價競爭，否則不能領取獎勵。
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“針對外銷新加坡鳳梨品質不良，農委會國際處副處長林志鴻表示，該批鳳梨是3月初開採收的，採收時節還未進入鳳梨盛產季，因此滋味略酸”
什麼略酸?根本就是不酸不甜,沒有味道,我自己就在NTUC買了3顆台灣鳳梨,品質超級差,直接拿去退貨
在政客眼中只會變成臺灣價值不足
全台灣不該只有一個品牌叫”台灣鳳梨”，而是應該針對不同的農友或是外銷商成立自己的品牌，來提高獲利跟管理品質。這不應該是一個”農委會”來用，政府應該是處於“協助”的角色而不是負責的人，讓外銷、大盤、中盤商賺差價但政府來行銷跟協商。