終結鳳梨危機02》外銷不能靠報恩，從生鮮走向加工，躍上世界舞台

（續前文）銷中鳳梨被無預警暫停，舉國上下熱血吃鳳梨，但當民族主義煙花落盡後，我們如何面對鳳梨過剩的真相？將來外銷何去何從？加工部分能否拓展，讓台灣鳳梨以多元面貌躍上世界舞台？這顆象徵好運的果實若要繼續「旺來」，勢必要先脫胎換骨。

官方頻宣稱外銷倍數成長，相較銷中數量仍杯水車薪

雖被中國封殺，農委會宣稱近年已經努力開發新市場，鳳梨出口到中國以外的市場4年成長了164%；屏東縣政府也聲稱今年(2021)鳳梨外銷韓國成「倍數成長」。然而實際檢視數字，這些「佳績」卻是一戳就破。

據統計，2016年的生鮮鳳梨總出口量，中國佔2萬7819公噸，其他國家為1256公噸；2020年出口量，中國佔4萬1661公噸，其他國家為3960公噸。4年內中國以外的市場確實成長兩倍，但只增加了2704公噸，不過是銷中數量的零頭。另外，外銷韓國的「倍數成長」，指的是從去年的4公噸到今年目前的12公噸。

近來中國以外的外銷市場頻傳捷報，銷日量可望達 5000 公噸、新加坡台商團購 25 公噸，後續還將進軍澳洲、加拿大等市場，雖然前景可期，但相較於中國4萬多公噸的吞吐量，恐怕還是杯水車薪。撇開官方文宣自欺欺人，鳳梨產業應更務實找出未來外銷的可行之道。

貿易商：外銷把關要嚴格，切勿為炒短線而促銷

「鳳梨真的種太多，多出來的鳳梨都是為了銷中。」專營鳳梨銷日的貿易商張先生表示，以前鮮食鳳梨多輸日，從開始銷中後，許多本來不是鳳梨農的投機份子也加入生產行列，但鳳梨銷往中日的規格不同，「去日本的鳳梨一定可以去中國，去中國的不一定可以日本。」

這次日本釋出善意買鳳梨，對長遠經營市場卻非益事。張姓貿易商表示，輸往日本的鳳梨要經過產銷履歷、藥檢，標準嚴格，而台灣鳳梨與菲律賓、中南美洲的鳳梨相比，並無價格優勢，應針對外銷標準作出規範，以利市場區隔。

張姓貿易商分析，提高外銷鳳梨的檢驗標準，也可將投機份子淘汰，進一步改善產業體質。此外，儲運技術也要加強，特別是鳳梨常與其他果菜併櫃運輸，同樣的低溫不見得適合不同蔬果，「裝櫃上船到上架若沒有恆溫或是低溫冰太久，都容易造成鳳梨黑心。」

農產專家：穩定高品質，才是台灣的競爭力

「保鮮、冷鏈都做好，客戶吃到覺得喜歡，還需要廣告嗎？」農業產銷專家焦鈞表示，即便撇開關稅、運費，台灣因多為小農，農作物生產成本來就高人一截，外銷鮮果到岸、上架後維持良好的品質，才能讓農產品真正有競爭力。

「對日本貿易商來說，買下3萬公噸的鳳梨稀鬆平常。」焦鈞表示，這次日本人捧場，但關鍵是：後續台灣能否提供「穩定有品質」的鳳梨？「穩定」有很多面向，包括產量、供貨週期、價格、果實大小及成熟度；品質則包含風味、新鮮度及是否符合用藥規範。

焦鈞認為，要從外銷思維回頭來調整國內鳳梨產業，以嚴格的供果園規範來做計劃生產，政府更有義務要確保每一顆外銷鳳梨的品質。即便金鑽鳳梨外流到中國、回頭跟我們競爭市場，「只要台灣鳳梨做得更好，需要擔心嗎？」

有外銷才能維穩市場，需整合生產端提升實力，打出「產地品牌」

長年致力於鳳梨產業、家族誕生過三代神農的打貓果菜合作社理事主席陳映延表示，外銷雖然佔國內鳳梨產量頂多一成，對維穩國內鳳梨價格卻至關緊要。以自家果菜合作社為例，內外銷都有跨足，一旦國內鳳梨價格差，便走外銷訂單或加工，若國內價格好，則內銷數量就會提高。

現在銷日訂單雖然增加，但陳映延認為，此時更不能有一絲閃失，「台灣外銷並無單一窗口，所有貿易業者的標準並不齊一，哪怕只是一兩個業者的鳳梨出事，整個台灣鳳梨的名聲都會打壞的。」

陳映延指出，台灣鳳梨若想在外銷上立足，必須建立「產地品牌」，提高品質及規格化，生產端必須整合，從包裝廠設備提升，到輸出鳳梨的熟度、農藥殘留都要設定明確標準。以輸日為例，絕不能太早採收，因為鳳梨要有一定熟度才有甜酸香，「風味才有市場區隔。」

加工端默默穩定成長，鳳梨酥、手搖飲需求強勁

在加工方面，台灣雖曾有過鳳梨罐頭的黃金歲月，然榮光已逝，1980年代起，台灣鳳梨產業轉為以內銷鮮果為主。這情勢直到鳳梨酥產業崛起，加工之路方重現曙光。而今鮮果銷中受阻，加工能救台灣鳳梨嗎？

南投市鳳梨生產合作社理事主席林稷治，是當今鳳梨加工業界的先行者。他把故鄉南投八卦山上的風味濃郁的土鳳梨做成無添加的鳳梨餡，打拚十年，從無人問津到跨足全球。

他信心十足道，「加工需求越來越多，我們除了鳳梨餡每年穩定成長5%，很多連鎖休閒飲料都需要果粒醬，他們在國外展店，把我們的果醬帶往超過15個國家，逐年都有30%的成長。」

目前與林稷治合作的農友約400位，種植土鳳梨和金鑽鳳梨的比例為7:3，絲毫不受這波危機威脅。前些年鳳梨酥產業因陸客不來看似受創，但林稷治說，根本沒受影響，因為陸客買的大多是以冬瓜餡為主的鳳梨酥，糕餅業對純鳳梨餡的需求仍然強勁。他的原料不只台灣食品業者愛用，許多國際知名食品企業如香港美心、太興集團也都指定與他合作。

金鑽鳳梨做手搖飲風味好，加工品突破運輸檢疫障礙

不過現在拉警報的是金鑽鳳梨，不是土鳳梨，加工能幫上忙嗎？林稷治肯定道，手搖飲用的果粒醬就需要金鑽鳳梨，「台灣鳳梨香度真的跟別人不一樣，國外的MD2品種做不出來。」高品質加上無添加香精、防腐劑的天然訴求，就算貴一點，業者還是願意買單。

林稷治指出，「加工品是最容易外銷的，不管是運輸成本或檢疫，都會相對容易，保存期限可以拉長，產品價值又可以拉高。」即使現在中國封殺鳳梨鮮果，但加工鳳梨產品仍然可以進得去。

金鑽鳳梨果乾精緻天然，日韓加拿大各國都來問

專做鳳梨果乾的富瀧農食經理公司執行長洪瑞澤，也看好果乾外銷。他的果乾走精緻路線，一顆鳳梨只取中間部位切六片來製作，華泰大飯店和吳寶春都指定要他的鳳梨乾。

洪瑞澤曾跑遍亞洲各地探查市場，發現鳳梨乾大多產自東南亞和非洲，用的是普通MD2等品種，再加一堆糖，品質管控也不夠好。而台灣的優勢就在於用好吃的金鑽品種做果乾，無需太多添加，可用天然健康形象來做市場區隔。加拿大、杜拜、澳洲、日本、韓國貿易商都曾來與他接洽，他也看好東南亞市場，當地經濟快速成長，對減糖養生食品的消費需求日增。

洪瑞澤認為加工品的潛力無限，「食品有國際驗證，可在各國市場自由進出，成本控管更容易。」不過他也提醒，台灣做水果乾的工廠有八成沒有工廠登記，若真想靠加工品走出去，政府一定要輔導業者升級。

果汁、截切水果、酒醋酵素，多元加工拚外銷不是夢

果汁大廠佳美公司的採購詹進旺表示，受農糧署委託，四月起會收購400到500公噸鳳梨來製作果汁。鳳梨汁在過去大都是加在綜合果菜汁裡面，最近則將透過全家超商推出純鳳梨汁和鳳梨蘋果汁。外銷部分也在拓展，目前已把鳳梨果汁樣品寄往日韓和中國。

鳳梨大農也期待加工品前景。銀獅青果合作社理事主席洪銘聰坦言，「吃鳳梨是很麻煩的事情，」剝也剝不開，得要削皮，冠芽和皮又都有刺，因此鮮食部分應朝截切水果發展。

「日本的截切市場越來越龐大，街頭就有自動販賣機專賣截切水果杯。」洪銘聰認為，台灣鳳梨若能克服保鮮技術問題，透過截切加冷鏈，甚至可以做成不泡糖水的罐頭，輸出到其他國家，打開就能吃到新鮮鳳梨。

陳映延則認為，低門檻的加工品容易被原料更便宜的國家取代，應朝高門檻的鳳梨酒、鳳梨醋、酵素去發展。

「國內小業者太多，但生產成本都太高。」陳映延指出，鳳梨若能與其他作物共同開發產品，可以裨益更多生產者，「我們未來會作異業合作，鳳梨加工品會鎖定中高緯度的國家去拓展市場，市場越多，對我們來說越有保障。」

中國這一棒到底能不能打醒台灣鳳梨，就要看整個產業能否放棄投機心態，痛定思痛改頭換面，方能將危機化為轉機。

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