一輛麵包車，把部落裡的小農和城市裡的餐桌串起來！Muni跟蘇志民是一對年輕的原住民夫婦，八年前回到屏東開設「小農餐桌」工作室，他們透過創意料理外燴、教學，延續部落的飲食文化，也透過傳統食材的採集、訂製，提供小農及部落裡面老人家繼續耕作傳統作物的動力。
不過去年遇到疫情衝擊，「小農餐桌」外燴料理跟教學的機會大大減少，山上許多農作物也越來越難銷出去。於是他們突發奇想，將傳統作物小米、紅藜、油芒加入麵包裡面，每周定期行駛麵包車，幫忙把部落小農的蔬果載到都市裡去賣。
透過網路號召，「小農餐桌」揪集了一批活潑的消費者社群，雖然銷售量時好時壞，壓力頗大，不過他們卻仍快樂服務，意外賺到了許多熱情的好朋友，還讓部落的傳統作物回到更多人的日常餐桌上。
部落不再耕作，傳統文化逐漸凋零
Muni是屏東三和村的排灣族女生，現在是三個孩子的媽，從小在部落裡跟著爺爺奶奶生活。直到上學之後，她跟著父母親去了城市，成為一個順利升學的知識菁英，卻發現自己跟部落土地與文化越來越遙遠，遠到懷疑自己是不是還是一個排灣族？
Muni還記得，部落裡面只留下爺爺奶奶耕作，飲食文化都留在長輩身上，順應歲時祭儀會一起包阿粨（A-vai，月桃葉包糯性小米糰）跟吉那富（cinavu，糯米或小米以假酸漿葉片包裹），老人家會種植一些傳統作物如芋頭、月桃，大家一起採集動手做，透過食物聯繫家族的情感。
八年前，為了給即將出生的孩子一個跟土地連結、在部落及母語文化中成長的環境，她跟蘇志民回到屏東部落生活。沒想到回來卻看到部落裡面越來越常買市場的現成品來做料理，這件事讓Muni很鬱悶，「我越想越不甘心，雖然大家還是在吃阿拜、吉那富，早餐店也會把紅藜加進去，但是傳統作物只剩下原料的身分，而人與人的關係不見了，文化也不見了。」
近年大規模種植的紅藜、小米在市場流通，但是山上小農跟老人家的小面積耕作卻越來越少。吃的人跟種植的人，幾乎沒有關連。「很多人做風味餐，但是大家只是供應原料的關係，該怎麼把吃這件事情更完整一點？」這成為Muni跟先生開辦「小農餐桌」的開始。
「如果我要拿部落小農的傳統食材，那我也得捍衛部落裡面老人家持續耕作這件事情。」問題是：該怎麼把大家綁在一起呢？「小農餐桌」的作法是：接外燴訂單跟尋找食材，在蒐集和料理食材的過程，同時紀錄傳統作物與文化，不斷探索翻新部落飲食文化的機會。
想創新之前，得先回到傳統
「小農餐桌」負責料理的是蘇志民，他是來自花蓮的布農族，擁有二十年的餐飲資歷，他以無菜單、無食譜的料理方式自創一格，根據食材的特性，結合部落傳統文化，隨興創作新的料理風格。
「很多廚師會想用傳統作物例如油芒來做自己的作品，但是到底我們保存了什麼文化？」回到部落生活八年，蘇志民坦言自己的心態經歷許多改變，「剛開始做餐的時候，也以為是創作，現在卻發現，透過食材採集、搜尋的過程，把老人家的東西紀錄下來更重要。」他舉例，原民的收穫祭或者小米祭，都是用食物延續文化的行動，「料理最容易讓人融入，如果這些傳統飲食不延續下來，很快便會消失。」
蘇志民受訪時雙手不停工作，他把麵粉撒在桌面，將發酵的麵糰攤平，鋪上「百步蛇」——就是一種用小米搗出來的麻糬，他把這種麻糬做成麵包內餡，烤成吐司麵包。
「小農餐桌」的麵包就這樣把紅藜、小米、油芒等傳統雜糧包進去，雖然成本較高，但是也藉此發揮部落裡的互助精神。「老人家種一小塊小米，除了自己吃，其他的拿不出去也賣不掉，但是我們把它來拿做成麵包就比較容易賣，這就是我們可以做的。」
疫情來襲，小農餐桌化身麵包車送菜出擊
回鄉這八年來，「小農餐桌」做了大量的嘗試，包括接單辦外燴，也舉辦部落小旅行，把外面的訪客帶到部落裡面導覽。Muni也跑農創市集，把部落裡面的農產跟手工藝帶出去。然而去年五月疫情趨緊，讓所有的活動停擺下來，部落的農產品也出不去。
Muni反應很快，把外燴的小貨車改為麵包車賣起麵包，一方面是維持生計的變通，另一方面也可以幫忙把農產品送出去。她透過網路號召，籌建了一個Line群組，透過網路宣傳呼朋引伴，啟動麵包菜車。
12月中旬的這天下午，Muni風塵僕僕趕到來義鄉的義林部落，把部落小農生產的蔬菜跟剛剛收成的一整箱山薑搬到車上。這是Muni第一次收到山薑，她特別請教Vuvu關於山薑的保存方式，還有跟山薑有關的歌謠紀錄。簡短的談話之後，她馬不停蹄的趕往下一站，準備製作麵包的備料。
隔日的下午，她開著麵包車從開始一站一站送麵包，先到三地門、再到屏東市區，每一站的社團成員都熱情的來買麵包寒暄問候。Muni說這群組的買氣十分高昂，幾個月來形成一個有趣的網路社群，成員大約有三百人，大多是願意支持購買小農餐桌行動的消費者。
這些消費者有些是為了想要吃健康、有的是為了支持小農、有的純粹只是偏好這一類外送服務。「很多媽媽會在社團裡面秀照片，說他們家的孩子從三歲就開始吃有小米或油芒、刺蔥的麵包，看到就很過癮。」Muni認為，透過家長對食物的選擇，讓孩子從小接觸傳統作物，這就是讓傳統文化再回到餐桌的一個開始。
從吃小米、油芒麵包，進階到動手做
Muni嘗試把社團當作是一個教育平台，除了交流資訊、分享心得，更重要的下一步，還是希望透過教學，讓食用傳統作物的習慣能夠從外食進到家屋裡面。「現在大家的層次，只是看到原來傳統的紅藜、樹豆、油芒可以這樣使用搭配，未來希望這些傳統作物現在可以進入學校教學，困難的是欠缺一個機會可以動手做。」
蘇志民補充道，「部落有很多銷售農產品的機會，但是沒有人去教這個食物料理的教學，例如講一個馬告的應用，真的很少。」他認為要復興部落小農耕作，更重要的不是生產，而是如何教會已經脫離傳統生活的人，重新把食材放回到餐桌上。
「真的要去激盪、要有迴響，料理的人一定要毫無保留傳授，去經驗這些東西，才能產生更多火花。」對蘇志民來說，這就是現在復振原住民飲食文化需要的力量。
他認為，現代人料理機會本身就少，對食材更陌生。但是這些傳統食材，背後都有很強大的文化在支撐。現在最需要的，是把大家對原住民傳統食材的想像，從刻板印象當中解放出來。
回鄉，必須先讓傳統文化回到餐桌上
Muni歸納「小農餐桌」的策略，第一、讓你吃到這些傳統的作物；第二、讓料理變成可以教學的模式；第三、如何取得這些食材？她強調，必須讓這些食材可以輕易取得，而且不能是經由大量生產，必須是小農。
「那種大面積種植的，沒有人的關係。傳統小農的糧食生產、有生活有文化有社會關係，所以原本就懂這些傳統文化的小農跟老人家才會這麼重要。」Muni認為排灣族的傳統文化跟農耕不可分離，一方面必須創造老人家持續耕種的動力，另一方面也要想辦法讓料理方法快速的成長，就是不斷的分享。
Muni說，她其實是失根的一代。國民政府遷台後，將屏東霧台、三地門及瑪家鄉的高山部落移往長治鄉境內，三個不同部落的人被國家強制合併，形成如今的「三和村」，整個風土環境跟山上完全不一樣，地景地貌幾乎以漢人主導的經濟作物為主，部落裡是成片的芒果樹跟鳳梨園，原本對山的農業、文化與傳統知識流失得很快。
農地被經濟作物取代，飲食習慣被改變，部落傳統作物越來越少，想要扭轉這個局面，必須要創造新的需求。Muni和蘇志民希望他們的嘗試，能慢慢形成一個潮流，原民飲食並非外界所定義的山豬肉、吉那富、或是刻板的風味餐，而是自己定義自己的料理方式，這就是「小農餐桌」想要探索的方向。
