為何梨子樹都是龐克頭？史上最強高接梨圖解：三星上將梨「厚工」的一年

台灣各式果樹中，梨子樹是最好辨認的，因為它經常頂著一顆「龐克頭」。

高接梨也是台灣水果中種植起來最厚工、最麻煩的第一名，其中又以宜蘭三星上將梨最折磨人。

高接梨是台灣農業技術驕傲，是讓許多國家讚嘆不已的移花接木絕技，但真的很辛苦。目前產區主要集中在台中東勢，苗栗卓蘭、大湖、三灣，新竹新埔，還有宜蘭三星、員山等地。

之所以三星上將梨照顧起來最麻煩，主要因為宜蘭冬季濕冷多雨，別的地方高接梨只要把花穗接好就算完成大半工作，但三星梨農接完花穗後才是忙碌的開始，必須幫梨花穿雨衣、撐雨傘，接著要人工授粉、疏果、套袋，等採收後還要幫梨子樹留「龐克頭」以便新的一年繼續接花穗。

每年1月是三星梨花撐小雨傘的時候，可愛梨花淚景觀通常可持續到農曆年後。底下用12張照片介紹三星上將梨到底多麻煩。

01 梨子的龐克頭（7-9月景觀）

之所以梨子會有龐克頭，主要原因是「徒長枝」。我們外行人眼中的樹木枝條就是有的粗有的細，但在專家眼中，樹枝可細分主枝、次主枝、叉生枝、陰生枝、平行枝、對生枝、徒長枝、下垂枝、交叉枝….等等，這些枝條各有各的用處，其中徒長枝顧名思義就跟「馬齒徒長」一樣，是營養過剩、醉生夢死的富二代。

一般果樹只要出現徒長枝，農夫就會馬上剪掉不讓它搶營養，但梨子樹的徒長枝有大妙用，而徒長枝通常是往上冒著長，就因此造就梨子樹的獨特龐克頭。

02 梨子樹的矮化與徒長枝（7-9月景觀）

一般說來，高接梨如果把花接在橫著生長的枝條，等梨子長大，那感覺就像請人雙手打橫伸直後提著裝滿水的水桶，勢必很快就下垂甚至把枝條扯斷。

徒長枝對其它果樹來說沒什麼用，但對高接梨來說，把花接在向上生長的徒長枝上，那感覺就像把裝滿水的水桶頂在頭上，還是重，但頂得住。

03 梨子樹的修枝與除草（10-11月景觀）

因此，宜蘭三星上將梨果農通常會在每年6月底收成後放任梨子樹自己休養生息，到10月之後，農夫就會開始把各種枝條剪掉讓梨子樹枝汰舊換新重新生長，同時認真除草、施肥，為新一年的產季做準備。

04 梨子花穗寄接（12月景觀）

12月，是全台高接梨果農最忙碌的時刻。每年秋天包含梨山、日本、中國等地的梨子農民把過多的花穗枝條剪下，賣給台灣的高接梨果農。這些花穗就是高接梨農眼中的試管嬰兒，接著只要把它接到平地橫山梨的徒長枝上，它就能借腹生子開出來自日本或梨山的花、結出日本或梨山的果。

通常進口枝條每一支上會有10朵花穗，農夫要自己手工將其一朵朵切開並把部分樹皮削掉以利後續寄接。這些枝條通常一箱10台斤1萬3千元（價格數字會變動），換算下來一朵花苞成本大概6、7元。

05 梨子花穗寄接之石蠟與膠帶（12月景觀）

台灣很厲害的農業技術叫「嫁接」，就是把A枝條接到B母株上，以後長大就會是A果樹。例如有些地方梅花種不起來，農夫就會先種適合這氣候的李子樹，等李子樹稍微茁壯後在其枝條上劃一刀，再把梅花枝條接上去並用膠帶纏住，只要癒合得好，以後這樹就都會自己一直開出梅花、長出梅子。

但梨子樹沒法這樣，今年接了梨穗開花結果，但等明年它就不開花了，推測其理由是與梨芽分化以及休眠後都需低溫才能喚醒有關，因此梨穗接枝每年都要重複一次，這叫「寄接」。

以前梨穗寄接會用纏電線的膠帶，這種膠帶無法分解，之後要一株株去除非常麻煩，因此近年不少梨子農改用石臘膜，又把梨子成本往上堆疊。

06 梨子花穗穿雨衣（12月-1月景觀）

寄接梨穗是非常辛苦的作業，因為此時要把徒長枝一支支剪短、削開，再把花穗一朵朵接上去。剪100根枝條沒什麼，但當一天剪到3千根，要纏膠帶數萬圈，就算有電動剪幫忙一樣讓人手酸到很想哭。

通常一棵樹會接到150朵花穗，5分地（1500坪）的梨子園通常有梨樹150棵，光接花穗3、5個人從早到晚也要20多天。

通常這勞苦工作忙完之後，東勢、卓蘭、三灣等梨農就能賴床幾天好好休息，但這季節正值宜蘭冬季濕雨，如果放任剛寄接的梨穗被冷風冰雨吹打，可能幾天後就死一片，因此這時更要全家總動員，一朵朵幫梨穗穿雨衣保暖避寒。

07 梨花撐雨傘（12月-1月）

梨穗接上20天後就會由含苞變開花，如果開花時還穿著雨衣會悶死，因此花開前一定要把雨衣脫掉。於是當東勢、卓蘭的梨農在暖暖冬陽下聊天喝茶時，三星上將梨農又要開始穿上雨衣去幫梨穗把雨衣脫掉，並開始幫梨花撐傘，確保開花後不被冰冷雨水打死。這時三星梨農臉上除了雨水，更多是在冰冷冬季流下的汗水。

08 為什麼這麼辛苦還要種梨？（12月-1月景觀）

台灣溫帶水果起源於中橫公路開通後，政府安置榮民因此造就梨山、武陵農場、福壽山農場等地的溫帶蘋果與水梨。當時梨子價格好，鄰近中橫公路的東勢、卓蘭農民開始上山，而從宜蘭端連結梨山的台7甲線，勢必會經過蘭陽溪北岸的員山鄉或南岸的三星鄉，因此早年到梨山租地的梨農很多是員山或三星鄉農民，高接梨技術發展後，他們也回到平地發展了三星上將梨。這是它的歷史脈絡。

「三星上將梨」並非品種不同，它只是品牌名，原理跟其他高接梨都一樣。有趣的是三星鄉根本沒真正出過軍隊裡的三星上將，都是諧音喊爽用，他們連茶都喊三星上將茶。

09 梨子人工授粉與疏果（2-3月景觀）

梨子開花後，中部梨農因天氣晴朗，通常派出蜜蜂就能順利授粉，但宜蘭此時依舊多雨，小蜜蜂通常不願上工，於是三星農民又開始認命手拿毛筆，這邊碰碰雄蕊再去碰碰雌蕊，一朵朵幫梨子人工授粉。通常授粉20天後就會結出小果，而如果結出的果實太多，會瓜分營養導致所有梨子都不甜，因此要疏果，盡量讓一枝條只留2-3顆，確保每顆都又大又甜。

10 梨子套袋（4-5月景觀）

梨子結果後怕昆蟲叮咬，通常清明節前後萬物開始滋長，就要一顆顆幫它套袋。套袋是全台梨子農共同的工作，從這季節後，宜蘭天氣恢復穩定，三星梨農終於也可以躺個幾天好好休息。

11 梨子收成（6月景觀）

結出小果實並套袋後，梨子農終於輕鬆一點，施肥、除草、注意病蟲害，天氣太熱幫梨子戴帽子避免曬傷，等6月下旬後梨子陸續成熟，通常豐水梨接花180天後成熟，黃金梨180-200天，甘露梨225天，然後梨子農夫笑呵呵。

12 梨子又開始龐克頭（7月景觀）

收成之後梨子農可以放暑假，一邊放任梨子樹長龐克頭，一方面開始留心今年花穗採購訊息，近年因日本氣候不穩，花穗數量與價格波動很大，因此梨農要搶先預訂，然後又開啟新的一年循環。

三星上將梨農就像熱門的美容造型師，龐克頭永遠剪不完，還要幫撐傘。正因太過辛苦，三星鄉梨農愈來愈少，這梨花撐傘景觀，也許未來愈來愈難看到了。

此篇報導，特別感謝宜蘭三星連壽果園、宜蘭員山錦普觀光果園、苗栗大湖石門客棧休閒農場、台中后里貓仔坑謝家水梨園、台中東勢梨之鄉休閒農業區等農民協助。

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