您吃過飛魚卵香腸嗎？金黃色小顆粒一咬即爆開的口感令人十分驚豔。我們都知道，天氣漸暖，飛魚會陸續出現在太平洋的洋面上展翅跳躍，但真正為台灣帶來飛魚卵的飛魚，卻是一群自北方南下的小型飛魚。
來自澎湖與北海岸的漁船每年5月至7月會前往北方三島，利用漁民自己發明的「草蓆」，放入海中吸引飛魚產卵，進而捕撈飛魚卵。這種漁法很神奇，可以只捕魚卵不捕魚，在為漁民帶來豐厚收入的同時，又不會傷害魚群繁衍，是人類與環境雙贏漁法。可惜近年氣候變遷、海水暖化，導致整個漁場北移，飛魚卵產量急遽減少，飛魚卵漁業步入黃昏，未來是否能再享用台灣產的飛魚卵，仍是未知數。
飛魚卵漁業：只捕魚卵，不捕魚的特殊漁業
國立海洋大學海洋事務與資源管理研究所副教授王世斌介紹，飛魚卵漁業主要捕撈「尖頭細身飛魚」的魚卵，但不會捕撈產卵飛魚的本體，這種以「卵」為目標的漁業，全球也只有少數國家，如印尼、秘魯有類似的魚卵漁業。
他解釋，尖頭細身飛魚的體型甚小，最大體長不超過18公分，牠們主要是從日本南下到台灣海域，與多數隨黑潮北上，途經花東、蘭嶼沿海的大型飛魚不同，也因此台灣的飛魚卵漁業，主要集中在東北海域彭佳嶼、棉花嶼附近，捕撈期約在每年的5月至7月。
王世斌表示，飛魚卵漁業在台灣的歷史最少有三、四十年之久，過去的捕撈量每年可達600公噸以上，甚至近千噸，當時數量之多，許多都外銷日本，而且平均價格也很不錯，一公斤能賣到兩百元以上，又被稱作「海上黃金」。但近年因氣候變遷、中國漁船競爭，飛魚卵產量大幅萎縮，台灣基本內需量，變成要從印尼進口補足。
漁民發揮草根智慧，發明草蓆吸引飛魚來產卵
漁民是如何能在捕撈魚卵的同時，卻不傷到飛魚本身呢？王世斌介紹，飛魚大約會在10公尺左右的水深產卵，牠們在產卵前，會先尋找海上的漂流物，包含大型海藻、浮木等，並將帶有黏著絲的魚卵產在上面，而母魚在產完後就會離開。台灣漁民發現飛魚有這種特性，因此發明了利用「草蓆」吸引飛魚前來產卵的創新漁法，將草蓆拋在海面上，等飛魚來產卵，之後再將草蓆回收，運氣好的話，重複幾次便能滿載而歸。
「我民國68年就開始捕飛魚卵了，最早也是我開始捕飛魚卵的」，討海年資超過50年，更是全國唯一兩度榮獲全國模範漁民的船長林新永說，「以前飛魚卵都是在海裡撿」，除了漂浮的海藻，還有像是梅雨季節從山上沖入海中的一些枯木、斷竹或芒草，飛魚都會在上面產卵。
「有次我撿到以前人裝菜、裝農具的大草包，結果發現飛魚在草包口，產了十多斤的卵，後來我就請老婆的大姐，他們種田剩下的稻草，幫我織成草蓆」。草蓆大小約比半張單人床再小一點，林新永笑著說，沒想到拿去海裡測試，效果非常好。之後用草蓆收飛魚卵的方法就漸漸在漁民之間傳開，造就台灣飛魚卵漁業的盛況。
林新永表示，當時有些漁民也曾嘗試丟不同的東西到海中，像是曾撿到芒草上有飛魚卵的人，就去山上砍芒草來放，撿到竹子的人會砍竹子，也看過有人放海邊的林投，但效果都不是很好。
「一般草蓆放下去，第一天都不會來產卵，大部分都是第二天才會有，所以如果第二天收上來發現有卵，就繼續放，如果沒有就換地方」，林新永解說，漁民出去一趟大部分會放三次，時間也將近一個禮拜左右。
捕飛魚卵需登記，澎湖漁船是飛魚卵漁業主力
漁業署於2011年訂定《兼營飛魚卵漁業之管理及應遵行事項》，要求所有當年度要捕撈飛魚卵的漁船都必須先向政府登記，不僅船上要插官方發給的橘色旗子，草蓆也都要標上船名與編號，每年限捕350公噸。
王世斌介紹，早年在飛魚卵產量尚豐富，有數百近千公噸的全盛時期，應該有一至兩百艘漁船投入飛魚卵漁業，且八成都從澎湖特地遠道至東北海域捕撈飛魚卵，主要和澎湖的漁撈季節環境有關，而新北、基隆的在地漁船，則多以兼營的方式進行，除了飛魚卵以外，也同時會捕別種漁獲。
林新永則補充，「澎湖的船也比較大，一次都會帶一百多件草蓆，我們這邊的船比較小，像我就帶40件左右」。
澎湖縣政府農漁局漁政管理科曾小姐表示，近幾年登記兼營飛魚卵漁業的漁船數，大約都只有10艘出頭，尤其今年更只有九艘登記，且真正出港的漁船不到登記的1/3，主要是許多船長因為沒聽到飛魚來汛的消息，疫情後的人力也相當不足，怕遠航一趟撲空又虧本，索性選擇留在澎湖。
吃飛魚卵會讓飛魚越來越少嗎？
「不會！」王世斌解釋，飛魚屬於食物鏈中、底層的魚類，牠們絕大多數的卵，本來就是天敵的食物來源之一，雖然人為捕撈也會造成魚卵成功孵化的數量降低，但經過長期追蹤研究推算出，最少只要有10公噸的飛魚卵留在海中，便能維持尖頭細身飛魚的族群繁衍。
他也指出，周邊沿岸以飛魚為食物來源的上層魚類，數量沒有明顯減少，也間接證明飛魚卵漁業的存在，不會對此族群繁衍與相關生態系造成過大影響。
氣候暖化、海水升溫漁場北移，飛魚卵漁業恐成「夕陽漁業」
然而，王世斌表示，近年飛魚卵的捕獲量確實有大幅遞減的狀況，他認為，「飛魚卵漁業萎縮，最主要的原因是氣候變遷」，飛魚消失或不來產卵應是氣候暖化造成整個漁場北移所致。
「環境因子扮演非常重要的角色」，王世斌解釋，飛魚是生活在海洋非常表層的魚種，受水溫影響很大，如尖頭細身飛魚最適合產卵的溫度是26~29°C，但依近年的海水溫監測紀錄，東北海域的水溫都在29°C以上，若單就溫度來看，「飛魚根本沒必要南下到台灣產卵」，漁場應該已從彭佳嶼、棉花嶼海域，推至北緯28度以北，遠超過台灣漁船可作業的區域。
以今年為例，清明節以前，東北海域的水溫偏低，但5、6月之後卻馬上升溫到28、29°C以上，加上今年西南風、南風持續吹拂，導致水流向北，阻擋了飛魚南下的路徑，王世斌認為今年飛魚卵漁業遭遇「雙重打擊」，因此，在逼近7月31日官方訂定的飛魚卵可捕撈期之前，漁業署即時統計仍只有325公斤，不到去年的一成，更遑論七、八年前還有上百公噸飛魚卵的時期。
今年澎湖只有來兩艘船，幾乎沒補到飛魚卵就回去了，我也聽說沒什麼飛魚出現，今年乾脆就不出港了，怕不符成本效益」，林新永表示，前幾年狀況就已不佳，今年更是糟糕。
家族在基隆八斗子經營水產銷售超過50年的巨暉商行老闆陳秀燕，飛魚卵長期是她店內的熱銷產品，她表示，「真的只有慘字可以形容」，去年飛魚卵還有幾公噸，今年連一噸都不到，「飛魚卵產業這幾年已進入黃昏期，海裡飛魚越來越少」。
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