紅柚果肉顏色亮麗、口感香甜且多汁,消費者回頭率相當高(照片提供/張汶肇)

紅柚成下個柚界新星?鮮紅多汁果肉柔軟,抗氧化效果佳,錯開文旦柚中秋市場分散風險

中秋節過了別忘了要繼續吃柚子,文旦柚吃完,不妨來試試「紅柚」吧!國內柚子品種有十多種,除了文旦柚外,近年也出現果肉鮮紅多汁的紅柚,不但美味且抗氧化效果佳,備受矚目。

紅柚採收時間晚於文旦柚,新欉老欉產出果實品質較一致,而且越大越好吃,台南麻豆已有產銷班全力轉攻紅柚,紅柚農一致表示,種植紅柚能分散風險、增加收入,且現在紅柚生產技術提高,紅柚特殊的風味讓客群相當死忠、也願意等待,銷路相當穩定。

文旦柚長年供過於求,銷售時間又常常被中秋節魔咒限制,紅柚或許能成為柚農的新選擇,不過,台南區農業改良場副研究員張汶肇提醒,紅柚的銷售策略和文旦柚有別,主要走鮮果市場,禮盒較少。紅柚農也表示,文旦柚如果要轉作紅柚,不能貿然大面積轉作,建議先小面積嘗試,且要長期與消費者經營關係。

麻豆紅柚為市面上紅肉柚子主力品種,果實品質穩定,越大越好吃(照片提供/張汶肇)

文旦柚產銷壓力大,已有農民開始轉作紅柚

張汶肇說明,柚子品種繁多,文旦柚獨佔鰲頭是因為最早成熟,採收後趕得上中秋節送禮。不同品質的文旦柚價格落差極大,產地價從每台斤40元到200元都有,通常等級和價格最高的文旦柚會以禮盒形式販售,禮盒也是柚農獲利最高的方式。

目前全國文旦柚種植面積約 4,058 公頃,年產量約 7 萬公噸。嘉義大學園藝系名譽教授呂明雄表示,文旦柚熱銷時間與中秋節密不可分,但在 30 年前便已供過於求,一旦最適採收期白露到中秋節的相差天數太短,該年的產銷壓力就極大,且中秋節後的買氣和價格都會直直落。

面對文旦柚的困境,有的農民選擇種植紅柚來分散風險。王春華是台南市麻豆區種植規模最大的柚農,種有兩公頃多的柚樹,其中一分地為紅柚。他表示,通常三年就會碰到一次白露到中秋時間太短的狀況,因此十多年前就開始種植紅柚,「這是為了分散風險,也能拉長有收入的時間」,因為紅柚收成時間在中秋節之後,採收完文旦柚可以接著採紅柚。

紅柚採收時間晚於文旦柚,目前種植區域集中在台南麻豆(照片提供/張汶肇)

紅柚香而多汁,沒有老欉新欉之別,越大越好吃

紅色果肉的柚子不只紅柚,還有紅文旦,但兩者有別。「市面上看到紅肉柚子基本上的都是紅柚,只是有的農民會口語稱紅文旦」,張汶肇表示,紅柚正式名稱為「麻豆紅柚」,是麻豆文旦柚變異後的地方品種,紅柚油胞粗而明顯,成熟時果皮色澤為黃綠至淡黃素,白囊很厚,但果肉,果肉顏色豔麗、口感柔軟多汁且美味,酸中帶甜,還有爆漿感,越吃越唰嘴。

紅文旦的果皮油胞細,果肉酸度較高、水分也少, 適口性差,極少人種植。所以市場上看到標示「紅文旦」的,其實大部分都是紅柚。

紅柚果肉顏色亮麗、口感香甜且多汁,消費者回頭率相當高(照片提供/張汶肇)

現在全台各地都有零星種植紅柚,栽培面積約80公頃,大部分集中在台南市麻豆區。張汶肇說明,文旦柚樹高接紅柚枝條後,約 2 至 3 年便可生產,紅柚和文旦柚的果樹管理方式差異不大,主要差在套袋以及採收期,因為紅柚散發的香氣會招來果實蠅,產卵在白囊中,因此果實必須套袋,也要疏果以維持果實品質均勻度。紅柚採收時間落在秋分,比文旦柚來得晚,但採後的儲藏期較長。

新欉和老欉的文旦柚樹,產出果實大小品質會參差不齊,市場上標榜老欉文旦更好吃,不過紅柚則沒有這個狀況。張汶肇表示,新欉和老欉紅柚產出果實品質差異不大、相當穩定,紅柚單果可重達兩斤,而且越大顆越好吃,近年來生產技術和市場認識度都提高,因此價格也有增加,整體來說,單位面積的收益和文旦柚差不多。目前產地農民大多將紅柚和文旦柚一同間作,但也漸漸發展出紅柚種植專區。

紅柚會散發香氣、招來果實蠅,因此種植過程要套袋、採收也要拆袋(照片提供/張汶肇)

研究發現紅柚抗氧化,打開消費市場,客戶穩定回購

張汶肇所說的紅柚專區便是台南市麻豆區果樹產銷班第12班,該班柚樹總面積近 20 公頃,其中九成都是種紅柚。前班長施新侑是紅柚元老,約莫30多年前就開始種植紅柚,當初是機緣之下拿到苗才種,先種了 2.5 分地,「那時候孩子還小,想多種一點來繳學費,不過剛開始紅柚不好賣」,因為紅柚的知名度不比文旦柚,認識且願意購買的消費者並不多。

紅柚市場打開的關鍵,是成功大學生命科學系退休教授張素瓊在2007年發表的紅柚營養成分分析,她發現到紅柚所含類胡蘿蔔素、維生素C及維生素E都高於文旦柚,且富含抗氧化物質。施新侑表示,文獻發表後,紅柚的市場才漸漸拓展,消費者開始因為新奇或是營養而來買紅柚,吃了之後就愛上。

「紅柚是最好吃的柚子」,柚農陳純仁種有文旦柚、紅柚和白柚,他最喜歡吃的就是紅柚,因為紅柚水分多、果肉顏色亮麗,吃起來有微酸和香氣。不只他自己喜歡吃,他所有買過紅柚的客戶每年都會回頭購買。王春華則補充,紅柚的客群很固定,且近年來客群不斷增加,也不在意中秋節,銷售相當穩定。

銷售策略與文旦有別,品質才能維穩市場

紅柚好照顧、好吃,售價也不錯,是否會是柚農們可以轉種的對象?「銷售策略會完全不同」,張汶肇表示,紅柚太早採收會不好吃,採收時間通常是秋分才開始,目前有果農透過產期調節提早採收,來趕上中秋節禮盒市場。

而即便紅柚比文旦柚適合加工,加工收購價會與鮮果售價有落差,有時甚至只能和生產成本打平,因此紅柚的銷售主力仍是鮮果,「轉種當然可以,但前提是消費者要有需求,農民才有獲利的機會」,張汶肇說。

「一定要有規劃,不要一次轉種太多」,陳純仁認為,文旦柚農民要轉作紅柚,可以先從小面積開始,生產最重要的是果實品質,因此果樹間距要寬一點,太密的話果實品質會下降,轉作區域可以挑選果園中日照最充足的地方,如此一來便能提升品質。

文旦柚小面積轉作紅柚,產銷壓力才不會過於集中。施新侑表示,目前紅柚的產銷狀況穩定,但約莫八年前有大量紅柚樹苗出售到全台各地,現在樹苗已經長大成熟、產量漸漸進入巔峰,紅柚的樹齡可長達50年,因此接下來也可能有銷售危機,「我們不希望紅柚走上文旦柚的後塵」。要避免走上後塵的關鍵仍在於品質,他強調,紅柚絕對不能搶收,一旦提早採收,紅柚品質不佳,市況就會變差。

延伸閱讀:

【柚子圖鑑】文旦、白柚、紅柚、蜜柚、西施柚怎麼分?台灣柚子可以做柚子拉麵嗎?

文旦王子》張汶肇研究柚子20年,日嚐百顆柚子、拍照編文為農民教學,一生情牽柚子

支持《上下游新聞》
以公民力量守護農業、食物與環境

我們相信知識就是力量,客觀專業的新聞可以促進公共利益、刺激社會對話,找出解決問題的方法。十三年來,我們透過新聞揭露問題,監督政策改變;我們從土地挖出動人的故事,陪伴農民同行;我們也以報導讓消費者與農業更加親近,透過餐桌與土地的連結,支持本土農業茁壯。

我們從不申請政府補助,也不接受廣告業配,才能以硬骨超然的專業,為公眾提供客觀新聞。因此,我們需要大眾的支持,以小額贊助的公民力量,支持上下游新聞勇敢前行。了解更多

  • 請輸入至少100元

每月定額贊助回饋

  • 會員專屬電子報
  • 上下游Line社群
  • 上下游新聞年度報告
  • 會員年度活動

安全付款,資料加密

  • 請輸入至少100元

單筆贊助回饋

  • 會員專屬電子報
  • 上下游新聞年度報告

安全付款,資料加密

上下游News&Market