全球蔬菜的護國神山在台灣！亞蔬保存6萬5千個種原，無償提供研發，導入野生種原抗逆境

有個神秘的國際組織總部座落在台灣，那就是亞洲世界蔬菜中心（以下簡稱「亞蔬」）。位於台南市善化區，佔地116公頃、保存超過 6 萬 5 千個種原，亞蔬是全球公部門最多蔬菜種子的非營利組織，守護各地的原生蔬菜種原，每年無償提供給全世界各國官方或民間單位研發新品種蔬菜。

種原庫充滿驚奇，光是綠豆、紅豆就有諸多顏色，不見得是綠色和紅色。亞蔬也做育種研發以及營養分析，還會在重大天災降臨時，提供種子給災民重振家園、取得足夠的營養。面對極端氣候，亞蔬將是一艘滿載全球蔬菜種子、陪著農業走向未來的方舟。

落腳台灣半世紀的國際組織，用蔬菜帶給人類健康

第二次世界大戰結束時，全球各地出現飢荒，但戰後人口成長，需要大量糧食來餵飽全世界。1968年起，洛克斐勒基金會呼籲應集結國際之力來解決糧荒，並在全球成立15個農作物發展中心，其中，蔬菜中心選定在台灣，因為當時台灣的農業技術在全球名列前茅，且地理環境橫跨熱帶及亞熱帶，天時地利人和的狀況下，1971年，亞洲開發銀行以及會員國正式簽署備忘錄成立亞蔬，座落在台灣正式成立運作。

亞蔬會員國有七國，分別為台灣、美國、日本、韓國、泰國、越南及菲律賓，影響力在世界各國逐步擴張，目前在泰國、印度、坦尚尼亞、馬利和貝南都設有區域中心。亞蔬每年經費約六億六千萬新台幣，主要來自於各國政府的贊助，台灣是最大資助者，除了官方贊助經費外，亞蔬也與IKEA、USAID、MAFF等單位有計畫性合作。

亞蔬的使命，是透過研究與推廣來發揮蔬菜潛能，讓人們能夠擁有健康飲食及生命。亞蔬副主任林彥蓉說明，全世界可食植物有七千多種，蔬菜佔兩千多種，而現代人的糖尿病和心血管疾病成為公衛負擔，蔬菜是最經濟實惠的食物，不只能滿足營養，還能提供健康。

進入亞蔬，會有一種出國的錯覺，因為這裡有來自世界各國的農業研究員，正式溝通語言為英語。中庭裡種著各式蔬菜，仔細一看，茄子不只有細長紫色的常見品種，還有黃色和橙色的雞蛋型茄子，地瓜也種了好幾個品種，葉片有綠色也有紫色，而走進種原庫，更讓人大開眼界，顛覆既有印象。

種原大驚奇，零下冰庫目標保存百年

「綠豆不一定是綠色，紅豆也不見得是紅色」，種原組研究助理陳彥匡拿出一管又一管的綠豆，顏色差異極大，從墨綠、深綠、暗綠到粉綠都有，甚至還有紅色、黃色、棕色。他解釋，中文名稱雖是綠豆，但綠豆散落在世界各地的家人不一定都是綠色，大小也有所差異。紅豆、黃豆及黑豆也都是如此。

亞蔬目前保存超過 6 萬 5 千個種原，陳彥匡說明，這些種原來自全球各地，透過研究員採集、當地農民提供與種原庫交換而得，每個種原都會建檔、擁有可追蹤的獨立條碼。每當取得新的種原時，要儘速種下做發芽力測試、性狀調查，並檢測基因，並將調查結果詳實紀錄、提供給未來想申請種子的人參考。

收集到的種子完成測試調查後，接下來要進行低溫乾燥。乾燥庫溫度保持在15至20°C、濕度維持在10%以內，種子含水率則要降到4%至7%。陳彥匡表示，低溫乾燥是較能保持種子原本狀態的方式，乾燥庫設定的溫濕度必須不能讓種子發芽，也不會使種子受傷，能保存最長的時間。

低溫乾燥後的種子，下一站是去往溫度更低的保存庫。一包包種子整齊收納在零下20°C的低溫中，所有種子保存目標都是至少50年至100年。在此低溫環境下工作並不容易，為確保研究人員安全，進入保存庫必須兩人行動，且要穿著厚重的雪靴和外套。

無償提供種原開發品種，抗病番茄超受歡迎

任何民眾、公司或是研究單位都可向亞蔬申請種子，申請通過後，亞蔬會無償提供。不少官方或是民間單位都會與亞蔬合作來研發品種，種原組助理研究員蕭芸殷說明，種原的純化或是選拔要看市場需求，以秋葵為例，台灣首重外觀，再來才是美味，但非洲反而在意口感黏稠度以及能否長期儲藏，「沒有最好的品種，只有適不適合」。

亞蔬目前已送出了 711 個品系的種原到73個國家，其中最多的是番茄。番茄組研究助理許芸喆說明，亞蔬的線上目錄中提供 12 個鮮食加工兩用番茄、11 個鮮食大果以及 7 個鮮食小果品系，現在和國內農改場、種苗場合作成果有 8 個大果及 7 個小果品種。亞蔬的番茄組長年致力於堆疊多重抗病性的優良品系或品種，以便讓農民可以露天栽培，節省生產成本。

另一個受歡迎的種原作物為番椒，包括辣椒和甜椒兩大類。番椒育種助理研究員林世雯表示，番椒育種除了以抗病力高為目標，也要兼顧市場喜好，像國外對辣椒偏好辣度高的品系，但台灣喜歡細長、顏色繽紛亮麗、辣度低的辣椒。

原生蔬菜研究著重營養，為農產加值

除了與試驗單位、民間種苗公司合作，亞蔬2005年開始發展「原生蔬菜」。蕭芸殷說明，這方面研究著重於非洲原生蔬菜，不只是保種，更強調應用，包含選拔出優勢生長及營養成分高的品種。

以豇豆為例，台灣人愛吃長豇豆，但非洲人吃的是短豇豆，且主要食用部位是「嫩梢」，也就是當葉菜吃，亞蔬分析後發現短豇豆葉子的蛋白質含量竟高於豆莢。研究員還將其做成料理來分析適口性，「最後結論是包水餃最好吃」。

亞蔬也著眼於台灣的原生蔬菜，例如台語俗稱的肉豆，正式名稱為鵲豆，研究分析後發現，鵲豆所含蛋白質是台灣日常食用蔬菜當中最高的，而國人愛吃的荷蘭豆，蛋白質含量則是最低的。

亞蔬設有營養組專門分析植物營養成分，營養組研究助理吳婉貞說明，同樣色系的作物，越是深色的品種通常會含有較多營養素，例如：深綠色的秋葵會比粉綠色來得營養、綠苦瓜會比白苦瓜含有更多維生素A。此外，不同顏色蔬菜的營養素不同，每天攝取各色的蔬菜較能攝取多元營養。

「營養資訊可以為農產品加值」，吳婉貞分享，面對氣候變遷，作物育種會朝耐逆境研究，但消費者對於耐熱、耐淹水等特性比較無感，反而比較關心營養，因此營養分析結果對育種者和生產者都很重要。以她過去輔導農民的經驗，生產者在販售農產品時若能提供完整營養資訊，會更吸引消費者來購買。

種子給人希望，也讓災民重生

種子雖小，災難來臨時卻是讓人絕地逢生的希望。產業合作關係專員林麗珠說明，2005年南亞大海嘯時，為協助災民恢復生活，亞蔬便號召當地種子公司來捐種子，不過當時這些種子未經發芽力測試，當地人也不見得熟悉，亞蔬事後檢討，「要選當地人喜歡吃、好種又營養的作物」。

2009年的莫拉克風災，亞蔬再次提供種子賑災，這次選擇在救災開始後三個月、災民已經安頓好，才發放種子，發放對象有兩種，一種是災民，另一種是農民，但兩種成效天差地別。林麗珠分析，農民有其生產專業，看完指南就知道怎麼種，還會自行留種，但一般居民沒有農耕專業，有人把種子灑在路邊、安全島，甚至沒有種、直接把種子煮來吃。

災民反應讓研究員哭笑不得，也讓亞蔬又一次檢討改進，除了當地人喜歡吃、好種又營養，還要長得快、病蟲害少、栽培成本低。以這些條件篩選出的賑災蔬菜，一共有六種，分別是莧菜、黃麻、秋葵、空心菜、皇宮菜及綠豆。2013年海地大地震時，當地人指定綠豆和莧菜做為賑災作物，亞蔬就提供了近130公斤的種子。林麗珠表示，這次有農技團協助，狀況就比先前好，顯見除了提供種子和技術，協力夥伴也是關鍵。

野生種原抗逆境，帶領蔬菜產業走向未來

種原收集、育種研究是一條無止盡的漫漫長路，「研究需要資源，不容易馬上看到成果，但有了研究基礎，才能因應氣候變遷」，林彥蓉說明，過去野生種、地方品系或品種常常因為產量低、味道苦澀、外觀不佳，「抗病力強」的潛力便容易被忽略，要在育種過程保留優點並避開缺點，相當耗時耗力，因此野生種原、地方種常常不受歡迎。

但是現在氣候變遷讓農業生產越來越困難，林彥蓉表示，商用品種在馴化過程已漸漸失去對於逆境的耐受性，例如溫度上升1°C、或降雨量增加，某些作物的產量就會減少、品質也受損，這時候野生種、地方品系或品種就非常重要，「因為這些物種本來就生活在嚴厲的環境中」。她強調，導入野生種原或地方種的抗逆境基因，已是整體蔬菜產業的趨勢和共識，也是亞蔬走向未來的必經之路。

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