蔬果裸賣行不行01》全聯、家樂福試辦：瓜果根莖YES，葉菜NO，銷量增但耗損也增

生活減塑已逐漸成為大眾日常，但各式蔬果在超市展售時卻都穿上了塑膠外衣。環保署自 2002 年起推行塑膠減量，並階段性擴大管制與適用對象，去 (2022) 年 9 月更邀集全聯、家樂福兩大生鮮通路試辦蔬果裸賣專區，欲進一步降低塑膠包材使用量。不過推行蔬果裸賣將涉及整個農業產銷鏈的調整與變革，牽一髮而動全身，裸賣蔬果到底行不行？成為各方議論焦點。

《上下游》採訪生產者、運銷端、通路商、消費者與官方代表，一起探討這條「蔬果減塑」之路。

環保署與全聯、家樂福兩間國內重要生鮮蔬果通路，於2022年9月起合作試辦蔬果裸賣專區（攝影／蔡佳珊）

農民：蔬果裸賣看品項，葉菜類有保鮮難關

「大家其實都很想環保、減塑，但蔬果裸賣有很多的困難，很多菜沒辦法裸賣原因在『保鮮』」，台南青農聯誼會第五屆會長、小善心農場負責人許玉靜解釋道。

瓜果根莖類未包裝仍能維持基本的品質與鮮度，但葉菜裸賣難度很高，許玉靜指出，沒有包裝的葉菜只要吹到風或太熱、太冷，都很容易變醜和失水，隔天鮮度會大幅降低，且就算運輸全程冷鏈，大菜籃也必須包上大塑膠袋封緊以免水分散失，「葉菜有包、沒包的保鮮程度真的差非常多，生命週期一定會縮短超過一半」。

傳統市場為何可以裸賣蔬果？許玉靜表示，關鍵在多數蔬菜會當日賣出。但賣場通路的蔬果會在架上陳列兩、三天，店內又有冷氣，「我相信賣場通路不太敢裸賣，因為耗損實在會非常大，應該很少人敢做」。

傳統市場的蔬果因流通速度較快，清晨進貨中午出清，較無失水等問題，多採裸賣形式販售（攝影／馬振瀚）

超市冷氣全時段運作易造成葉菜枯萎失水，貨架空間有限，又必須將有機、產銷履歷蔬果明確區隔，難以全面推行裸賣（攝影／馬振瀚）

集貨包裝業者：消費者需先改變東挑西揀的習慣

「裸賣當然可以省掉包材跟人力費用，問題是後端要承受損耗」，旭暘科技農業股份有限公司供應家樂福包裝蔬菜，並負責代運全聯的包裝蔬菜，總經理林琪鏵表示，一般通路 250 公克一包的蔬菜，包材加人工的成本約落在 4 元上下，確實佔售價一定比重。不過若因推動蔬果裸賣，拿掉塑膠包裝之後卻造成損耗增加、毛利大降，「省的錢如果比不上耗損，後端當然不願意嘗試」。

台灣消費者挑選蔬果的習慣，經常是「捏一下、拔一葉」，林琪鏵指出，若葉菜裸賣，平均耗損可達四成，但耗損也要看蔬菜種類，「小白菜大約會多三成，如果是茼蒿，消費者拿起來一挑一甩，很快就會枯萎爛掉，耗損會到七成」。他又以外表相對耐操的牛番茄、黃瓜與茄子為例，正常情況下，這些品項不管怎麼挑，多半還是可以維持原狀，但很多消費者喜歡用手按壓、用指甲掐，只要經過一兩次，幾乎只能報廢，「客人挑過之後慘不忍睹的狀況我看過太多次了」。

「我們要出裸菜絕對不是問題」，林琪鏵曾在家樂福嘗試裸賣蔬菜，但當時有專人在現場照看，蔬果損耗率才不致過高。他強調根莖瓜果類幾乎都可裸賣，但葉菜類若要裸賣，台灣消費者需先改變挑菜習慣才有機會，傳統市場每一攤都有人顧，但超市難比照辦理，「大家都願意做有益地球跟環境的事，但如果損耗過大，最後一定還是不了了之」。

蔬菜塑膠包裝除有保鮮、方便倉儲管理等功能外，同時也隔絕掉消費者挑菜時的不良習慣，降低蔬果損耗（攝影／林怡均）

全聯：銷量提升顯示消費者支持，願意持續嘗試

國內兩大生鮮通路：全聯、家樂福宣布與環保署共同試辦蔬果裸賣後，分別歷經一至兩個月的運作，成效究竟如何？

全聯在國內一千多間門市推行蔬果裸賣行動，包含牛番茄、小黃瓜、胡蘿蔔、絲瓜、南瓜、高麗菜、洋蔥與蘋果、酪梨等十多個品項，由於裸賣商品售價較同品項有包裝者低 2、3 元，購買率確有提高，更新速度也變快，不過減少的塑膠包材數量則尚在統計中。全聯表示，試辦首月銷售數量與金額較去年同期分別成長近四成與至少兩成，凸顯消費者對蔬果裸賣相當支持，未來會持續增加裸賣品項，讓消費者有更多選擇。

然而全聯也坦言，蔬果耗損金額也微幅成長，裸賣難度在於技術管理、氣候、產季與空間的因素，某些耗損較高的品項非當季商品，主因是消費者需求量少，導致流動率較低；而就當季蔬果來說，如小黃瓜因含水量多，在門市冷氣環境中容易脫水造成耗損，「要如何顧及蔬果鮮度與消費者需求，還是需要努力的目標」。

全聯試辦蔬果裸賣，因包材與人力等成本減少而降價，銷售量與銷售額雙雙提高，並達成減塑目標（攝影／馬振瀚）

家樂福：損耗達一成以上，尚在觀望

家樂福以內湖店為唯一的蔬果裸賣試驗店，裸賣蔬果品項約 20 項。家樂福公關張君鴻指出，依去年 9 月到 11 月的銷售情況來看，整體蔬果損耗提高一成以上，但推估約能減少 90 公斤的塑膠包材。

此外，張君鴻也表示，家樂福生鮮蔬果有七成屬於產銷履歷與有機，因法規限制而無法裸賣，因此只能試辦慣行蔬果。目前發現，只有地瓜、馬鈴薯、高麗菜、椪柑、蘋果等適合裸賣，葉菜類幾乎無法實行。他坦言因只有單店試驗、疫情持續存在，消費者的反應為何無法評估，未來是否願意支持蔬果裸賣行動，也還需要深入釐清顧客習慣、未來政策與相關法規才能決定。