小學生種咖啡、煮咖啡 上林國小發揮食農力，用開心農場翻轉廢校命運，邁向永續

文／上下游特約記者黃榆晴

週五下午，上林國小的實驗課程裡，孩子將校園種植的蘆薈、百香果、刺蔥、山藥等植物採下，仔細觀察、嗅聞、清洗之後，動手做成清涼的仙草凍、蜂蜜蘆薈飲等料理，這是上林孩子最喜歡的課程之一。

「教學不僅限於教室裡，我最希望讓所有孩子都能開心上學。」上林國小大家長乃瑞春校長說。瀏覽上林國小的臉書，除了各年級老師們運用豐富的教具上課之外，還有不同主題的料理課程、多元體育及戶外運動、校內外自然生態觀察、農事體驗活動等等，各種「上山下海」的課程內容，是上林孩子的標配，也是他們難忘的童年回憶。

偏鄉人口外流，小校經營不易

上林國小位於平溪和貢寮之間的雙溪區內平林。「雙溪有平林溪跟牡丹溪交會，人稱雙溪三寶是山藥、野薑花、毛蟹。」乃瑞春校長邊開車，邊熟稔地介紹雙溪的特色，上林國小依山傍水，環境綠意盎然，是一所只有六個班級的偏鄉小校。

這所小校有多小呢？「民國 103 年我到上林就任之後，全校人數最少時（104年）只有 13 個學生，是全新北市人數最少的學校。」乃瑞春回憶道。1950、60年代，雙溪地區開採煤礦，人口迅速增加，雙溪的柑林國小於 1955 年成立上林分班，學生人數逐年增加，1963 年上林國小正式創校，全盛時期學生最多達到三、四百人。然而隨著礦業沒落，人口外流嚴重，上林的學生也逐年減少。

不過今年，上林國小共有 31 個學生，27 個幼兒園生，比九年前乃瑞春到任時增加了超過兩倍。「以前上林里民有半數會將小孩送到比較熱鬧的雙溪國小，現在上林有近半數學生反而來自隔壁的雙溪市區。」

乃瑞春到任後，提供太鼓、烏克麗麗、書法、蛇板等等多元才藝的學習機會，部分孩子放學後留下來運動、參加社團活動，在老師陪伴下做功課，七點吃過廚工煮食的晚餐再回家。持續推動的免學雜費福利與課後照顧經費來自教育部「夜光天使」計畫、家長會及企業捐助，其中上林國小的「開心農場」也有不少貢獻。

上林國小的農場小有規模，種植過百香果、絲瓜、蒲瓜、奇異果、山藥等等，校園裡還有好幾棵老欉柚樹、蓮霧樹。農場的主要照顧者是乃瑞春和工友，乃瑞春來自南投埔里的農家，他回憶小時候常常上山採巒大蕨、撿拾野生百香果，家人也種過水稻、甘蔗、香菇、高麗菜等經濟作物。「這些（農務）其實就是我小時候在做的事，會來到上林或許是因為這裡的自然環境很像我從小生長的地方吧！」

從生活出發的食農及環境教育

乃瑞春到任後隔年，曾搭棚種植了 76 棵百香果。一開始參與附近的荷花池小農市集銷售百香果，收入很不錯，為學校家長會經費挹注了十幾萬元，也有社區居民開始跟著種。「但百香果病害較多，雙溪天氣多雨，植株容易腐爛，而且每年都得移除重新栽種，連續種兩年後，第三年收成就開始下降。」

因為氣候條件和人力限制，學校同仁共同發想轉作雙溪的重要作物——當地人稱「何金水」的山藥，為東北角地方廣泛流傳的原生種，形狀細長約拇指粗，口感 Q 軟。他請老師研發山薯（山藥）特色課程，2019 年與鄰近的大坪國小校際合作，設計跨領域及跨齡的地瓜與山藥教案。

經過兩年實際栽種後發現，山藥種植的埋管、採收等栽培技術有門檻，無農藥的山藥亦容易遭鼠害蟲咬，因而縮小耕種面積，目前只留下一小塊山藥田區讓學生觀察體驗。透過課程，孩子得以埋下對家鄉重要作物的深刻印象，山薯課程也獲得「教育部國民及學前教育署 107 學年度公立國民中小學特色學校攜手聯盟獎」。

在花圃和操場之間的草地，乃瑞春「地盡其用」種了一片南瓜，2022 年開放師生認養花圃，師生們就地種下紅鳳菜、皇帝豆、木鱉果、荸薺甚至蘋果。學校宿舍旁的十來棵柚樹，每年 9 月開學後間柚子成熟時，老師都會帶著孩子採收、清洗柚子，動手做柚皮清潔劑、防蚊液等。

 上林國小校園旁的稻田，每年 3 月插秧、8 月收割時節，雙溪區所有小學會共同舉辦稻田農事體驗活動。校園裡的雨水回收塔、生態池，魚菜共生池養的蚯蚓，以及去年乃瑞春開始飼養黑水虻幫忙分解廚餘成為土壤肥料，都讓自然資源循環再利用。食農及生態教育的素材在上林國小隨處可得，與生活緊密結合。

生活植物種類多樣，整個學校都是生態教室

除了農作物，上林國小的花圃種滿種類繁多的植物，「從前學校比較普遍栽種的是茶花、桂花、茉莉等造景和觀賞植物，我希望改種更貼近日常生活的草藥植物，例如夏枯草、艾草，這些都是在地適種的植物。」

乃瑞春調整花圃植物過程中，曾試種過從他處移來的左手香、石蓮花等常見的草藥植物，卻都種不活，推論原因可能出在雙溪太過多雨。在公開觀摩課程上，他帶著師生認識校內的草藥和生活植物，一起將原本就生長在操場的夏枯草移植至花圃，發現不需特別照顧就長得很好，初夏時一片可愛的紫色小花迎風搖曳，採下曬乾還能做藥草，有殺菌作用。

仔細觀察上林國小的花圃，可以看到艾草、仙草、魚腥草、臺灣天仙果（俗稱羊奶頭）、芳香萬壽菊、青苧麻、夏枯草、蘆薈、地筍、龍葵、食茱萸、雷公根、刺蔥等等，紫斑蝶圍繞高士佛澤蘭翩翩飛舞，生態池中也可見到野薑花、水車前草、布袋蓮、大葉田香、蓴菜、台灣萍蓬草、大安水簑衣、水蕨、田蔥、水毛花、印度杏菜、瓜皮草、三白草、野菱等水生植物，加上多種可食蔬菜，多元豐富的生物樣態讓學校成為天然的生態教室。

簡千凌、許慧敏老師 2020 年以校園生態為主軸，共同設計了「校園花台植物大解密」、「柚藥去哪兒」兩門校訂低年級跨齡課程，用各種結合五感的教學方式帶孩子認識校園裡的植物，「小朋友上完課後對植物感覺更親近，會主動說出植物的名字或生活上的功效，例如艾草可做草仔粿，魚腥草、萬壽菊葉片可以泡茶等等，尤其對讀繪本、料理實作特別有興趣。」簡千凌說。

「種菜不只是拿來吃，也能觀察蔬菜周邊的生物多樣性，不用農藥會有昆蟲來吃菜，蟲引來天敵鳥類，就形成食物鏈。蔬菜採下來之後，竟有小朋友拿肥皂說要去洗菜，如何洗菜這也是生活教育的一部分。」中高年級老師陳律言則融合閩南語、英語、健康、社會等領域，設計「低碳飲食」跨齡課程。她表示，現今教學更強調跨領域，打破科別、從生活情境出發的課程設計，讓孩子更能夠主動學習，「不同個性的孩子，對吃同樣都很敏感，有機會回頭影響家長對飲食的選擇。」陳律言說。

種下 200 棵咖啡樹，期盼扭轉偏鄉命運

2020 年，上林國小校園裡多了 200 株咖啡樹。乃瑞春三年前因緣際會認識雙溪日照有機農場主人呂文志，他的農場種植咖啡已逾十年，兩人聊起台灣咖啡市場很大，乃瑞春想起上林校區內有七、八株前人種下的咖啡樹，其中幾株長勢很好，每年結實纍纍，他得知種植咖啡維護成本不高，評估可以種在校內既有樹木林下和花圃。

乃瑞春期待，若能順利收成咖啡豆，鄰近地區或許都可以栽種，咖啡帶來的經濟收益有機會吸引年輕人返鄉，讓老有所依、學校有孩子。「我希望能扭轉偏鄉沒落的現況，或許五年、十年之後才能看到效益，成功不必在我。」乃瑞春說。

上林國小的咖啡苗種下將近三年，去年已開始結果，惟數量不多，今年預計暑假過後採收。乃瑞春觀察到雙溪多雨，咖啡不大需要澆水，最大問題是風吹易倒伏，需用支架綁牢固定，主要害蟲則是天牛，但目前危害不嚴重，僅咬壞一、兩棵，若折損就用學校裡原有的咖啡樹落果長出的咖啡苗補植，問題不大。

這個孵育中的咖啡夢想，也透過教學傳遞給上林師生，三年來幾乎每位老師都設計過咖啡相關教案，希望讓孩子從各方面親近咖啡，也更認識相關產業的各個環節，凝聚師生對咖啡的想法與願景。

低年級先從瞭解咖啡種植國家及生長過程開始，也認識咖啡種植的背景、沖煮器具；中年級則在自然實驗課程動手選豆、體驗烘焙，當然也有孩子最愛的料理課程，考量兒童對咖啡因的耐受度，將咖啡加入牛奶、做成餅乾，讓孩子用味覺感受咖啡的香氣，也設計如咖啡樹葉拓印、設計咖啡廳等多元課程；高年級則融合語文課程學習咖啡相關專有名詞，如 espresso 濃縮咖啡等等。

無論是咖啡樹或 2.7 公頃校園中的一草一木，都能看見上林國小師生對自身生活環境的關愛與認同，這條從產地到餐桌的食農路徑距離很短，卻蘊含邁向永續的影響力。