酪梨決戰十字路口》鮮食酪梨量大價跌，但加工、通路卻喊供不應求？農友該進場或退場？

酪梨又稱幸福果，現在國產酪梨盛產中，但農民卻感受不到幸福，因為今年酪梨產地價比往年低了許多。去 (2022) 年國內酪梨栽培面積已達 1811 公頃，創下歷史新高。近年來國內減肥、健身風潮興起，拉抬酪梨價格，加上近幾年農政單位鼓勵轉作酪梨，導致酪梨產量火速攀升，讓酪梨面臨產銷失衡的風險。

然而，通路的看法卻正好相反，國內加工業者及連鎖超市量販均認為「現在酪梨供應量根本不夠」。國產酪梨品質佳，但因品種多達30種，無論上市月份、果形、口感與成熟度的差異極大，不利於零售通路配貨到各地分店。加工業者認為，台灣酪梨含水率高、適合製作飲料，且有價格優勢，國外每年向台灣採購冷凍酪梨丁，下訂量年年成長。

農糧署則表示，正在檢討酪梨的轉作輔導政策，後續會建議農民優先種植加工專用品種。

酪梨產地價五年新低，農民越賣越吃力

酪梨是營養美味的水果，有「水果界燃脂王」的美稱，日治時期就已經引入台灣。國外主流的哈斯哈斯酪梨富含油份，多直接入菜鮮食用；台灣的酪梨是從國外引種改良，油份較低、含水率較高，口感滑順，適合製作飲料，因此國人食用酪梨的方式多是打成酪梨牛奶等飲品。

台南市大內區一直是國內酪梨最大產區，平均每五顆酪梨就有一顆來自大內。經營左岸幸福莊園的楊金坤是當地有名的酪梨達人，一家人以自然農法自產自銷酪梨，但近幾年的銷售卻越來越吃力。「今年產地價確實偏低」，他的女兒楊子賢細數，現在產地價每台斤只有 18、19 元，前三、四年同期的產地價則約每台斤 20 元至 30 元。

產地價不好，批發價也讓各地農民哀鴻遍野。美濃區酪梨農何欽澄也表示，往年同期批發市場的拍賣價每公斤約 50 至 60 元，但現在只有 40 元出頭，「國內酪梨市場真的已經飽和了，接下來會更不妙」。

不僅農民哀聲連連，農會也相當擔憂。大內區農會推廣股農事指導員郭先生表示，過去酪梨都種植在南部，相對香蕉、鳳梨等作物來說，酪梨價格好又穩定，且生產過程不需使用太多農藥，約八年前開始，陸續聽到各地產區有越來越多人進場栽培，「現在全台各地都有人種了！」換言之，酪梨的產銷壓力越來越沉重。

酪梨淘金熱持續延燒，農政輔導轉作加劇產銷風險

查詢農業統計，國內酪梨栽培數據呈現Ｎ字型，農試所嘉義分所助理研究員蔡惠文曾表示，酪梨的種植面積大約有幾波變動：1997 至2005 年消費人口增加、生產效益提高；但後續連年水災造成植株大量死亡，2006 至 2011 年栽培面積下滑；後來又隨著國內外開始大力宣傳酪梨所含不飽和脂肪酸，全球的酪梨狂熱逐年加劇，台灣酪梨種植面積也因而增加，目前國內酪梨主要產區為台南、嘉義、南投、屏東及台東。

2022 年的酪梨栽培面積已來到歷史新高的 1811 公頃，但產量還未達顛峰。「現在還不致於供過於求」，中華幸福果協會理事長、台灣大學園藝學系教授陳右人表示，酪梨種下到第一次結果，至少需要三至五年，隨著樹齡成熟，產量還會持續增加，平均每公頃會收成約五、六萬台斤的酪梨，近幾年新植的面積如果陸續開始收成，「就真的會有產銷失衡疑慮」。

陳右人認為，酪梨的栽培面積近年來不斷成長，原因和政策有關，自從鳳梨、釋迦、蓮霧、柑橘等作物被中國封殺後，農糧署鼓勵農民轉種酪梨，加速酪梨面積成長，「這些政策需要檢討」，因為短時間雖然減緩鳳梨、釋迦的產銷壓力，但壓力並未消失，而是轉嫁到未來的酪梨上。

每月酪梨都不同，大亂鬥使得國人霧煞煞

每年 6 月至翌年 2 月是酪梨產季，但每月上市的酪梨品種都不同，農民為了拉長產季、分散照顧果樹的負擔，因此栽植了各種品種：6 月至 7 月是加林一號、7 月至 8 月為紅心圓、8 月至 9 月為亮皮、9 月至 10 月為黑金晚生種、11 月後則是厚兒和秋可。陳右人分析，酪梨從 7 月開始盛產，7 月中旬至 8 月中旬的產量是巔峰，也是價格最低的時候，接下來隨著全台產量下滑，8 月底後價格會回穩，接近 12 月時甚至會到每台斤 100 元以上。

不同品種的酪梨上市大亂鬥，使得消費端一片混亂。楊子賢分析，目前國內至少有 30 種酪梨，每一種酪梨判斷後熟的方法都不同，有的成熟會變色，有的不會變色、只能靠輕壓果實判斷，且風味也都有差異，有時連農夫都搞不清楚自己究竟種了什麼品種。

產出酪梨上市更是讓消費者吃得「霧煞煞」，好不容易吃到喜歡的風味，因為不知道品種、後來也就買不到同樣的品種。此外，酪梨品質參差不齊也影響消費者購買的意願。

嘉義竹崎果樹產銷班第 49 班班長沈世政指出，許多果農因為酪梨價格好而進場，卻沒有好好管理，長出來酪梨品質不佳又便宜拋售，把行情亂得亂七八糟，同時也影響消費者對國產酪梨的信心，「國人對於酪梨又愛又怕，只要吃到一顆不好吃，後續就不想買了」。

通路＆加工：國產酪梨供應量無法滿足大訂單

相較於生產端認為國產酪梨已經飽和，加工及通路的看法卻不同。全聯實業公司透露，目前酪梨銷售額中，進口佔六成、國產僅佔四成。家樂福公共事務部長陳依芳則表示，酪梨的消費市場還在持續成長，超市及量販店同時販售國產和進口酪梨，進口酪梨單價較高，但銷售量是國產酪梨的三倍。

對大型通路來說，進口酪梨品種單純、品質穩定，國產酪梨則因品種多、規格多、成熟度不一致，「雖然國產品質很好，但不利於大型通路作業」。

陳依芳指出，國產酪梨的價格絕對有競爭優勢，但大型通路的分店多，配貨必須盡可能讓每間店的產品均一，才能對消費者交代，因此，產品規格必須穩定且有足夠的供應量，才符合通路需求。

每年採購大量酪梨的綠園牧場也認為「國產酪梨供應量不足」，場長林佳星說明，酪梨是非常特殊的作物，歐美國家將酪梨視為蔬菜，會切片製作沙拉鮮食用，台灣將酪梨歸類為水果。不過酪梨和香蕉、鳳梨等水果差異甚大，國人還未習慣鮮食或是入菜。

國外對酪梨果丁需求量大，出口量供不應求

相較於國外常見的哈斯酪梨，台灣酪梨油份含量較低、水分較多，非常適合製作飲料，無論是飲料店還是一般消費者，國人最常把酪梨做成酪梨牛奶飲用。

林佳星表示，綠園牧場每年要採購大量酪梨切成果丁，販售給連鎖飲料店、滿足出口訂單，「國外客戶說台灣酪梨有明顯甜香」，海外飲料店甚至已開發出酪梨奶茶。另外，台灣酪梨切丁、坐船出口到國外，仍比國外酪梨便宜。在品質及價格的雙重優勢下，每年酪梨的海外訂單都以 5% 穩定成長，去年已達 100 公噸，通路涵蓋加拿大、英國及美國的超市，「我現在還在煩惱今年的酪梨可能不夠應付訂單」。

賣酪梨建議組隊，農糧署將限制轉作品種

國產酪梨的產銷認知明顯存在落差，想種酪梨農民究竟還能不能進場呢？

「還是可以種」，陳右人認為，今年酪梨價格雖然低，但農民仍有利潤，且酪梨依然屬於高收入的果樹，建議想投入的農民種植 8 月以後收成的中生及晚生種，這些酪梨的品質相對好且穩定，有利於長遠經營消費客群。

林佳星則認為，對於加工和通路來說，國內酪梨大戶尚無法足量供應，「我們一次都是買好幾公噸」，因此產地農戶極需整合，只要有穩定的品質及供應量，加工及零售需求絕對能夠承接。 若產地能以農會或是產銷班為運銷單位，勢必能與市場有效對接。

高雄市美濃農會日前舉辦酪梨生產技術課程，總幹事鍾清輝表示，酪梨對農會來說是非常新的作物，但當天課程共有 50 位酪梨專業農參加，「我嚇了一跳，想不到有這麼多人種」。酪梨農打算組成產銷班來發展品牌，「既然是美濃的農民，那農會一定會全力協助行銷」。

對於酪梨產業的意見，農糧署果樹及花卉產業組組長蘇登照回應，確實有聽到農民反映產量過多，但目前國內酪梨市場仍是加工為主，「保守估計十顆酪梨裡面，有六顆都打成飲料」。由於加工價格相對穩定，因此接下來會調整策略，建議農民種植加工用品種，輔導轉作的政策也在研議中，「有考慮作品種限制」。農糧署會請教農試所及農改場的專家，盤點適合推廣的品種。

延伸閱讀：

秋日就要瘋酪梨！「天生好油」燃脂王，在地新鮮品種多，專家親自教你挑

種酪梨也被酪梨療癒，大內高手、竹崎明星、山上農匠，三位酪梨達人的故事