酪梨又稱幸福果,現在國產酪梨盛產中,但農民卻感受不到幸福,因為今年酪梨產地價比往年低了許多。去 (2022) 年國內酪梨栽培面積已達 1811 公頃,創下歷史新高。近年來國內減肥、健身風潮興起,拉抬酪梨價格,加上近幾年農政單位鼓勵轉作酪梨,導致酪梨產量火速攀升,讓酪梨面臨產銷失衡的風險。
然而,通路的看法卻正好相反,國內加工業者及連鎖超市量販均認為「現在酪梨供應量根本不夠」。國產酪梨品質佳,但因品種多達30種,無論上市月份、果形、口感與成熟度的差異極大,不利於零售通路配貨到各地分店。加工業者認為,台灣酪梨含水率高、適合製作飲料,且有價格優勢,國外每年向台灣採購冷凍酪梨丁,下訂量年年成長。
農糧署則表示,正在檢討酪梨的轉作輔導政策,後續會建議農民優先種植加工專用品種。

酪梨產地價五年新低,農民越賣越吃力
酪梨是營養美味的水果,有「水果界燃脂王」的美稱,日治時期就已經引入台灣。國外主流的哈斯酪梨富含油份,多直接入菜鮮食用;台灣的酪梨是從國外引種改良,油份較低、含水率較高,口感滑順,適合製作飲料,因此國人食用酪梨的方式多是打成酪梨牛奶等飲品。
台南市大內區一直是國內酪梨最大產區,平均每五顆酪梨就有一顆來自大內。經營左岸幸福莊園的楊金坤是當地有名的酪梨達人,一家人以自然農法自產自銷酪梨,但近幾年的銷售卻越來越吃力。「今年產地價確實偏低」,他的女兒楊子賢細數,現在產地價每台斤只有 18、19 元,前三、四年同期的產地價則約每台斤 20 元至 30 元。
產地價不好,批發價也讓各地農民哀鴻遍野。美濃區酪梨農何欽澄也表示,往年同期批發市場的拍賣價每公斤約 50 至 60 元,但現在只有 40 元出頭,「國內酪梨市場真的已經飽和了,接下來會更不妙」。
不僅農民哀聲連連,農會也相當擔憂。大內區農會推廣股農事指導員郭先生表示,過去酪梨都種植在南部,相對香蕉、鳳梨等作物來說,酪梨價格好又穩定,且生產過程不需使用太多農藥,約八年前開始,陸續聽到各地產區有越來越多人進場栽培,「現在全台各地都有人種了!」換言之,酪梨的產銷壓力越來越沉重。

酪梨淘金熱持續延燒,農政輔導轉作加劇產銷風險
查詢農業統計,國內酪梨栽培數據呈現N字型,農試所嘉義分所助理研究員蔡惠文曾表示,酪梨的種植面積大約有幾波變動:1997 至2005 年消費人口增加、生產效益提高;但後續連年水災造成植株大量死亡,2006 至 2011 年栽培面積下滑;後來又隨著國內外開始大力宣傳酪梨所含不飽和脂肪酸,全球的酪梨狂熱逐年加劇,台灣酪梨種植面積也因而增加,目前國內酪梨主要產區為台南、嘉義、南投、屏東及台東。
2022 年的酪梨栽培面積已來到歷史新高的 1811 公頃,但產量還未達顛峰。「現在還不致於供過於求」,中華幸福果協會理事長、台灣大學園藝學系教授陳右人表示,酪梨種下到第一次結果,至少需要三至五年,隨著樹齡成熟,產量還會持續增加,平均每公頃會收成約五、六萬台斤的酪梨,近幾年新植的面積如果陸續開始收成,「就真的會有產銷失衡疑慮」。
陳右人認為,酪梨的栽培面積近年來不斷成長,原因和政策有關,自從鳳梨、釋迦、蓮霧、柑橘等作物被中國封殺後,農糧署鼓勵農民轉種酪梨,加速酪梨面積成長,「這些政策需要檢討」,因為短時間雖然減緩鳳梨、釋迦的產銷壓力,但壓力並未消失,而是轉嫁到未來的酪梨上。
每月酪梨都不同,大亂鬥使得國人霧煞煞
每年 6 月至翌年 2 月是酪梨產季,但每月上市的酪梨品種都不同,農民為了拉長產季、分散照顧果樹的負擔,因此栽植了各種品種:6 月至 7 月是加林一號、7 月至 8 月為紅心圓、8 月至 9 月為亮皮、9 月至 10 月為黑金晚生種、11 月後則是厚兒和秋可。陳右人分析,酪梨從 7 月開始盛產,7 月中旬至 8 月中旬的產量是巔峰,也是價格最低的時候,接下來隨著全台產量下滑,8 月底後價格會回穩,接近 12 月時甚至會到每台斤 100 元以上。
不同品種的酪梨上市大亂鬥,使得消費端一片混亂。楊子賢分析,目前國內至少有 30 種酪梨,每一種酪梨判斷後熟的方法都不同,有的成熟會變色,有的不會變色、只能靠輕壓果實判斷,且風味也都有差異,有時連農夫都搞不清楚自己究竟種了什麼品種。
產出酪梨上市更是讓消費者吃得「霧煞煞」,好不容易吃到喜歡的風味,因為不知道品種、後來也就買不到同樣的品種。此外,酪梨品質參差不齊也影響消費者購買的意願。
嘉義竹崎果樹產銷班第 49 班班長沈世政指出,許多果農因為酪梨價格好而進場,卻沒有好好管理,長出來酪梨品質不佳又便宜拋售,把行情亂得亂七八糟,同時也影響消費者對國產酪梨的信心,「國人對於酪梨又愛又怕,只要吃到一顆不好吃,後續就不想買了」。


通路&加工:國產酪梨供應量無法滿足大訂單
相較於生產端認為國產酪梨已經飽和,加工及通路的看法卻不同。全聯實業公司透露,目前酪梨銷售額中,進口佔六成、國產僅佔四成。家樂福公共事務部長陳依芳則表示,酪梨的消費市場還在持續成長,超市及量販店同時販售國產和進口酪梨,進口酪梨單價較高,但銷售量是國產酪梨的三倍。
對大型通路來說,進口酪梨品種單純、品質穩定,國產酪梨則因品種多、規格多、成熟度不一致,「雖然國產品質很好,但不利於大型通路作業」。
陳依芳指出,國產酪梨的價格絕對有競爭優勢,但大型通路的分店多,配貨必須盡可能讓每間店的產品均一,才能對消費者交代,因此,產品規格必須穩定且有足夠的供應量,才符合通路需求。
每年採購大量酪梨的綠園牧場也認為「國產酪梨供應量不足」,場長林佳星說明,酪梨是非常特殊的作物,歐美國家將酪梨視為蔬菜,會切片製作沙拉鮮食用,台灣將酪梨歸類為水果。不過酪梨和香蕉、鳳梨等水果差異甚大,國人還未習慣鮮食或是入菜。

國外對酪梨果丁需求量大,出口量供不應求
相較於國外常見的哈斯酪梨,台灣酪梨油份含量較低、水分較多,非常適合製作飲料,無論是飲料店還是一般消費者,國人最常把酪梨做成酪梨牛奶飲用。
林佳星表示,綠園牧場每年要採購大量酪梨切成果丁,販售給連鎖飲料店、滿足出口訂單,「國外客戶說台灣酪梨有明顯甜香」,海外飲料店甚至已開發出酪梨奶茶。另外,台灣酪梨切丁、坐船出口到國外,仍比國外酪梨便宜。在品質及價格的雙重優勢下,每年酪梨的海外訂單都以 5% 穩定成長,去年已達 100 公噸,通路涵蓋加拿大、英國及美國的超市,「我現在還在煩惱今年的酪梨可能不夠應付訂單」。
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賣酪梨建議組隊,農糧署將限制轉作品種
國產酪梨的產銷認知明顯存在落差,想種酪梨農民究竟還能不能進場呢?
「還是可以種」,陳右人認為,今年酪梨價格雖然低,但農民仍有利潤,且酪梨依然屬於高收入的果樹,建議想投入的農民種植 8 月以後收成的中生及晚生種,這些酪梨的品質相對好且穩定,有利於長遠經營消費客群。
林佳星則認為,對於加工和通路來說,國內酪梨大戶尚無法足量供應,「我們一次都是買好幾公噸」,因此產地農戶極需整合,只要有穩定的品質及供應量,加工及零售需求絕對能夠承接。 若產地能以農會或是產銷班為運銷單位,勢必能與市場有效對接。
高雄市美濃農會日前舉辦酪梨生產技術課程,總幹事鍾清輝表示,酪梨對農會來說是非常新的作物,但當天課程共有 50 位酪梨專業農參加,「我嚇了一跳,想不到有這麼多人種」。酪梨農打算組成產銷班來發展品牌,「既然是美濃的農民,那農會一定會全力協助行銷」。
對於酪梨產業的意見,農糧署果樹及花卉產業組組長蘇登照回應,確實有聽到農民反映產量過多,但目前國內酪梨市場仍是加工為主,「保守估計十顆酪梨裡面,有六顆都打成飲料」。由於加工價格相對穩定,因此接下來會調整策略,建議農民種植加工用品種,輔導轉作的政策也在研議中,「有考慮作品種限制」。農糧署會請教農試所及農改場的專家,盤點適合推廣的品種。
本來想說脂肪多,如果取代水果,可能對於用熱量計算的糧食自給率會有幫助,然後才突然覺得,其實香蕉可能貢獻更大。 不過香蕉廢棄率也更高就是了。
食品分類 樣品名稱 廢棄率(%) 修正熱量(kcal)
水果類 李林蕉(2012年取樣) 40 105
水果類 紅皮蕉(2004年取樣) 36 93 72.1
水果類 北蕉(2月取樣) 35 90 73.4
水果類 紅皮蕉(2012年取樣) 36 90 73.4
水果類 酪梨(室溫存放6天) 24 83 83.2
水果類 北蕉(5月取樣) 38 89 73.9
水果類 北蕉(0天,綠皮) 41 87 74.4
水果類 北蕉(11月取樣) 36 88 74.2
目前住在日本
日本這邊要買新鮮酪梨都又小又貴
如果有機會希望能將台灣酪梨出口日本