吃燉飯不必再用進口義大利米了！花蓮區農業改良場（以下簡稱「花改場」）研發花蓮 26 號燉飯米，今天舉辦授權儀式，由三家廠商技轉、契作，未來除在國內推廣外，高品質的燉飯米更看好出口市場，希望能夠為國產稻米走出一條新的道路。
使用花蓮 26 號，還可以大符減少碳足跡。義大利到台灣超過 15000 公里，但花蓮到台北只要 278 公里，讓國內消費者有「低里程數」的燉飯可以享用。
花蓮 26 號深受主廚期待
花改場場長楊大吉指出，花改場大約十年前開始進行台灣特色稻米的研發，從過去的「高產量」改成「因應氣候變遷」、「抗病蟲害」的品種，同時，隨著國人飲食喜好的改變，也著手研發「機能米」，燉飯米花蓮 26 號就是這樣的品種。
花蓮 26 號自研發階段起，就受到餐廳主廚的期待，未來也必定會受到消費者的肯定。花蓮 26 號米質優，米心白剛好是燉飯米需要的，吃起來非常彈牙，楊大吉期待它可以儘快滿足國內市場，同時也進攻國外高消費市場。
花蓮 26 號米粒又大又胖，久煮不爛
花蓮 26 號燉飯米由花改場副研究員黃佳興研發。黃佳興指出，台灣每年進口 100 公噸以上的義大利燉飯米，近年更突破 150 公噸，而且每公斤 200 元。既然國內有這樣的需求，何不自己來生產？
在這樣的初衷下，黃佳興自 2016 年起以義大利品種米 Vialone Nano 為母本，台東 30 號為父本，經過七年選拔研發，於 2023 年命名，並推出非專屬技轉授權。
黃佳興指出，花蓮 26 號的特色是「三高一低」：千粒重高、直鏈澱粉較稉稻高、心白比例高但是食物哩程低。
首先，它的米粒又大又胖，久煮不爛，已經算是大顆粒的台稉 9 號，平均只有0.205g，正宗的 Carnaroli 則有 0.327g，花蓮 26 號則是 0.307g 重。
其次，不同的直鏈澱粉有不同的用途，台灣常見的白米品種所含的直鏈澱粉佔總澱粉比例通常不超過 18%，而花蓮 26 號的直鏈澱粉超過 20%，久煮也不會糊爛。再者心白代表米粒中有空間吸收湯汁，花蓮 26 號米心白約在 85-90%，非常適用燉飯。
最後，國內義式餐廳使用花蓮 26 號，可以大符減少碳足跡。黃佳興分析，義大利到台灣超過 15000 公里，但花蓮到台北只要 278 公里。
黃佳興分析，花蓮 26 號適合燉飯，但也適合作飯湯、披薩、米布丁以及甜點，要讓花蓮 26 號始於燉飯，但不止步於燉飯，希望國人一起支持。
技轉業者：計畫生產、使用國產米愛地球
協憶公司品牌總監吳敏鍾開玩笑表示，自己是「帶槍投靠」，協憶是義大利餐廳的食材供應商，過去進口燉飯米、橄欖油等，但只要有台灣在地品牌，公司一定力推，因此一知道有花蓮 26 號這個產品，便立刻與花改場聯繫，並取得授權。
去年契作七分地、約一公噸產量的花蓮 26 號已全數售罄，且因為訂單愈排愈長，目前契作面積已經增加了七公頃。
聯采公司經理廖子稘指出，聯采原是食材進口商，近年著重在地食材的變化，也開發無化學添加的產品。早在花蓮 26 號命名前，聯采就參與研究、測試、推廣，現在已經有產品推出，未來將與稻農契作，採有機栽種，也會提供農民合理的收購價格，提供好產品給消費端，達到食材的良善循環。
富里鄉農會總幹事張素華，大家都知道「好米來自富里」，因此得知花蓮 26 號問世，富里農會第一時間就技轉，希望農民有更多特色品種可以栽種，農會會保價收購、契作。「這是雙贏的結果，希望全國的好朋友愛護地球，多多採購台灣有的產品。
燉飯怎麼做？主廚來傳授
遠雄悅來飯店西餐主廚黃琦瑋現場示範燉飯的作法，先將平底鍋燒熱，倒入橄欖油後，炒香洋蔥及紅蘿蔔，聞到洋蔥香氣後再放入菇類，接著倒入燉飯米略翻炒，再慢慢加入熱高湯熬煮至米熟，最後加一點奶油增加香氣即可。
黃琦瑋提醒，燉飯米不用洗、更不用泡，直接下鍋才能炒出澱粉糊性。如果家中有白酒，也可以在炒香洋蔥後加一些酒在鍋中，燉飯會更香。另外，煮燉飯需要耐心，加入高湯後必須中、小火慢慢熬，讓米粒吸收湯汁，「大火只會讓高湯揮發掉，太浪費了」。
