寶林茶室食物中毒案例增加中，衛福部目前累計通報 18 例。衛福部今 (28) 晚 8 點半緊急召開記者會，次長王必勝表示，從一位死者身體解剖中驗出米酵菌酸，該菌在國內首次出現，衛福部接下來會持續檢驗，鎖定重點為粿條，除追查上游廠商，並在寶林茶室現場採集食物、環境樣品，回到實驗室檢驗，最終結果將交由司法單位判定。
台大醫學院毒理學教授姜至剛分析，米酵菌酸會阻礙細胞獲取 ATP，造成身體瞬間失去能量、導致暈眩，耗氧器官更因此急速衰竭，進而造成全身癱瘓。食藥署則表示，米酵菌酸容易在富含脂肪酸的環境中繁殖，22°C 至 33 °C溫度下，繁殖速度最快。
此外，米酵菌酸不會因為洗滌、烹調而破壞結構，呼籲民眾不要食用長期存放的醱酵食品，更不要吃過期食品。
遺體驗出米酵菌酸，國內第一次驗出
寶林茶室食物中毒受害者持續增加，衛福部統計，目前累計 18 例，2 例死亡、5 例仍在加護病房搶救，1 例住院中，其餘 10 例則返家休養。王必勝說明，昨（27）日開完專家會議後，有一家醫院發現未拆封的米酵菌酸標準品，火速提供給台大法醫研究所。法醫解剖其中一名亡者遺體，該名亡者有凝血不全的狀況，並在血液中驗出米酵菌酸，「這是國內第一次驗出，過去沒有」。
王必勝認為，初步檢驗結果與專家會議結論方向一致吻合，因此決定先告訴國人初步結果，但現在仍在調查中，接下來會解剖屍體，也會檢驗住院者的血液。目前已緊急從國外訂購標準品，預計下週會到貨、提供給醫院，所有檢驗報告都將提供給檢調單位，由司法單位判定最終結果。
阻斷人體器官接受能量，致死率最高 100%
姜至剛表示，據國外報告，米酵菌酸主要來自唐菖蒲伯克氏菌，經常跟植物、真菌共生，是會在自然環境中存在的細菌。米酵菌酸之所以毒性猛烈，是因它會阻礙人體中粒線體釋出 ATP，而 ATP 如同生物體內的「能量貨幣」，器官需要 ATP 傳遞能量才能運作。
姜至剛說明，米酵菌酸阻斷人體器官接受能量後，會快速導致肝臟、腦等耗氧的器官受損，「因此低濃度就會有（毒害）效果」。攝取米酵菌酸後，病患初期會有頭暈、腹痛、嘔吐等症狀，隨著腸胃道等器官衰竭，逐漸出現血便、低血壓、癱瘓等，嚴重將導致死亡。
據國外報告，米酵菌酸半衰期為 102 小時，意指毒素量經過至少 4 天才會減少一半。姜至剛指出，這亦是寶林茶室的客人可能因米酵菌酸快速死亡後，法醫在數天解剖檢體，仍可在血液中檢出毒素的原因。他並提及，國際間研究，人體若攝入米酵菌酸，致死率「可到百分之百」，可見其毒素對人體危害的嚴重性。
重複樣品為粿條，不排除是特定一批
食藥署署長吳秀梅說明，唐菖蒲伯克氏菌容易在脂肪酸含量較高的食物中繁殖，例如：椰子、玉米，最適合生長溫度為 22°C 至 33 °C，該溫度區段間，唐菖蒲伯克氏菌會快速增殖、產生大量米酵菌酸，進而影響肝臟、腎臟，引起精神不振、頭暈、是睡、腹痛、嘔吐等症狀，遭米酵菌酸污染的食品就會危及生命，以目前案例狀況來說，病程進展非常快，
食藥署目前在現場抽驗了粿條、調味料等 35 件樣品，其中粿條特別需要關注，因此粿條共佔 15件。
吳秀梅進一步表示，米酵菌酸不會因為洗滌、烹調而破壞結構，呼籲民眾不要食用長期存放於不當環境中的澱粉醱酵食品，更不要吃過期食品，若有儲放食品，一定要注意儲藏溫度。
此次的調查最大功臣為醫師，王必勝強調，寶林茶室的顧客吃下料理，並不像學童營養午餐或遊客團餐一樣是集體進食，發現異狀較容易。本案是受害者就醫後，各家醫院醫師發現不尋常症狀，分別通報才發現事態嚴重。
疫情目前仍在調查中，個案食用料理重疊項目為粿條，不排除只是特定一批，衛福部會將餐廳內的粿條一一檢驗，也會追查上游的新北市粿條供應商，並會在茶室環境中取樣，在實驗室裡養菌確認，有進一步結果會再向國人報告。
米酸菌有明確食物來源嗎？
台北榮民總醫院臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌指出，該毒素的病原菌比較侷限在中國、非洲、印尼等特定國家，台灣過往未有相關致病紀錄，較有可能是單一食物中毒，而非系統性的食安疏漏。
消費者可能因中毒事件對河粉、粄條心生畏懼，但楊振昌爬梳國外報告，發現各國米酵菌酸中毒案件的食材包含玉米、大豆、木耳、椰子果肉與果汁，亦包含鮮食、乾貨與醱酵品等，種類並不專一。他強調政府加速調查病原菌污染的途徑，以免造成消費者抗拒特定食品。
楊振昌坦言，仙人掌桿菌或是米酵菌酸中毒，受污染食物外觀、味道等變化皆不大，消費者難以從料理判斷是否受污染。他建議消費者在外用餐，先選擇店家環境、人員衛生品管兼優的餐廳，餐食應盡快吃完，剩食要減少置於常溫環境。若近期仍擔心食安，消費者也可以採買新鮮食材回家料理，「食材新鮮，食用上不用太擔心」。
米類食品還能安心吃嗎？
許輔分析，米類食品可再細分，米飯、粥、壽司、飯糰、米麵條、粄條、蘿蔔糕等，與本次涉案的粿條有同質性，也都有仙人掌桿菌的污染風險，但煮熟後，一兩小時內儘速吃完就沒問題，如果要隔餐食用也得覆熱。
因此，消費者如果早餐在路邊買飯糰、午餐買便當，千萬不要放到隔餐食用，不過超商的三角飯糰、日本的醋飯都有調整酸度，pH值不利於微生物孳生，因此存放時間較長。
至於米醋、豆腐乳、米酒等醱酵加工食品，許輔表示，微生物繁殖必須滿足特定條件，包含溫濕度、pH值、鹽分等，豆腐乳的鹽分高、米醋的 pH 值低、米酒則有高濃度酒精，三者條件均不利於微生物繁殖，因此微生物污染風險較低。
新鮮米飯煮好後，常溫下可以放多久？隔夜飯安全嗎？
台灣健康營養教育推廣協會理事長、營養師林雅恩表示，大多數細菌在 4°C 至 55°C會快速生長，少數細菌則要到 60 °C 才會殺死，人體和外在環境都不是無菌的存在，減少污染風險的關鍵便是清潔、製程及保存，例如：煮飯的環境是否有打掃乾淨、有無落塵，烹調、盛裝用的器皿是否有清潔殺菌，種種環節若遺漏，都有可能帶來微生物風險。
林雅恩說明，剛煮好的食物溫度通常落在 90°C 至 100°C，半小時內就有可能驟降至 60°C 以下，國人應在煮完飯後兩小時內把熟食吃完，若吃不完，也要盡快以容器密封放到冰箱，冰箱的冷藏溫度頂多 4°C，可讓細菌進入休眠狀態，倘若煮了份量較多的熟食要分餐、分日食用，則應在煮完後以容器密封、放入冷凍庫。
許多國人會將隔夜飯拿來炒飯。林雅恩指出，冰過的熟食，食用前仍需覆熱，建議覆熱溫度要達到 60 °C 以上，因為多數細菌在 60°C 會被破壞，因此覆熱後的隔餐、隔夜飯依然是安全的，但如果隔夜飯放超過兩天，反覆在不同溫層進出的風險會提高，「建議不要吃了」。
