小麥變魔術：翰翰阿嬤的家傳水煎包

攝影／汪文豪

翰翰是就讀台北市民族國小四年級的小朋友，平常喜歡畫畫。他的媽媽經由上下游新聞市集的報導，知道天氣炎熱的台灣竟然也能種小麥，二話不說，基於響應縮短食物里程與支持本土農民的理念，向喜願麵包坊訂購了「白海豚牌」中筋麵粉來試作。

翰翰的阿嬤年輕時曾經營麵包店超過20年，在翰翰媽媽的介紹下，也是頭一次聽到台灣可以種小麥磨麵粉。喜歡吃阿嬤水煎包的翰翰，吵著要阿嬤教他怎麼做，阿嬤則趁此機會分享使用白海豚中筋麵粉的心得，希望與大家切磋與交流。

↑翰翰與阿嬤仔細地研究白海豚牌中筋麵粉特性。

與一般市面上販售的麵粉相較，翰翰阿嬤說，不知道是否台灣小麥比較新鮮，麵粉在揉麵機攪拌時，比較不容易結塊，麵團發酵時比較光亮與帶有光澤，Ｑ度與彈性也感覺比較好。

阿嬤製作水煎包外皮的配方如下：1.2公斤的白海豚牌中筋麵粉、12公克的發粉、12公克泡打粉、酵母粉、溫水加糖15公克、600公克的水、120公克的沙拉油，一起投入家庭式的揉麵機攪拌與發酵。內餡則隨家庭喜好自行調配。

↑翰翰：看我認真地揉麵團。

↑阿嬤說，包水煎包的肉餡要認真。

↑翰翰：期待吃到自己親手做的水煎包。

↑看水煎包在熱鍋上跳舞。


↑金黃外皮與飽滿內餡，讓人口水都流出來了。

翰翰的媽媽也同時嘗試使用台灣小麥白海豚牌中筋麵粉試做芝麻吐司麵包。由於中筋麵粉比較適合做麵條、饅頭，做麵包需要高筋麵粉，為克服這項限制，在喜願行的建議下，翰翰媽媽用90%白海豚中筋麵粉與10%全麥粉的比例，進行製作。

芝麻吐司配方大致如下：340公克白海豚中筋麵粉、40公克全麥粉、酵母粉1.5小匙、30公克橄欖油、15公克鮮奶、40公克黑芝麻、45公克細砂糖、鹽1小匙、蛋加水共250公克。全部投入家庭式的自動揉麵機。

↑用台灣小麥做成的黑芝麻吐司，吃得到麵香與新鮮。

翰翰媽媽說，用台灣小麥麵粉製作的吐司，非常有彈性，也不會太乾，吃得到麵粉的香味，家庭DIY的效果非常好。

看翰翰吃水煎包滿足的表情，以及翰翰哥哥展現芝麻吐司的韌性。嗯！台灣小麥硬是要得！