白柿是夏天最令人驚喜的水果，它果肉細緻滑順，熟軟後帶有香草、牛奶與熱帶水果氣息，熟軟後的白柿送進冷凍，口感與滋味就像一球天然冰淇淋。白柿本是少數玩家熟知的珍稀果品，在民間專家與地方農會持續選種、試種與改良栽培技術下，終於迎來較穩定的產量，價格也更親民，有打開市場的潛力（白柿吃法見文末）。
農試所專家鍾志明，開啟台灣白柿育種起點
台灣酪梨專家鍾志明，早在任職農試所期間，就接觸到「白柿」這款極具潛力的新興水果，雖然他當時主要負責的作物是酪梨，但出於對這款水果的私心喜愛，他陸續從國外合法引進五、六個品種，並透過長年的「育種」試驗，在台灣成功累積、培育出豐富的品系。
從農試所退休後，他成立了東東生態農場，細心種植了將近 80 棵白柿樹，品種多達 20 幾種，因其多元發展的生態觀念，他甚至特地保留了一些產量較不突出、但具備特殊基因的品種，純粹作為「保種」與學術延續之用。
農場目前產量與品質最為穩定的品系包括 W1、W3、W4、W5、W6、Toncuc、Tonmac、Cuccio、Ho14 以及果實碩大的巨無霸毛白柿等。因為果園內品種琳瑯滿目，消費者下單之後，除非特別指定品種，否則鍾志明會採取混合品種出貨，讓老饕一次能體驗到多種驚喜，「時機若對，最多曾經一盒裝了九個品種」。
搶占未飽和的新興果品藍海
談起自家白柿的風味，鍾志明眼裡滿是驕傲。經典 W1 品種果肉質地細緻，口感絲滑Creamy，冷藏後冰涼濃郁，簡直就像在吃天然的奶油或冰淇淋；如果喜歡有嚼勁的層次，在果實硬度適中時享用，果肉會有種軟 Q 的彈牙感，同時散發出獨特的香草與淡淡牛奶香氣。
另一款毛白柿也十分迷人，雖然肉質較扎實，但飽滿多汁，更棒的是，毛白柿的種籽相對精小，可食用的果肉比例高達 90%，在風味上更帶有一股獨特且迷人的異國香料風情，是市面上極為少見的味覺體驗。
鍾志明表示，台灣水果的競爭極為激烈，開發白柿這類潛力新興水果雖有知名度不高、銷售不易的風險，但只要能成功打開通路，往往都能為搶先布局的農友帶來不錯的利潤回報。他採取有機栽培成本極高，每台斤售價 300 元，比市面上的白柿略微昂貴，但每一口都凝聚了對土地與食安的堅持。
九如農會投入十年有成，親民價格全面搶市
九如鄉農會對白柿的眼光，與鍾志明可謂英雄所見略同。在總幹事龔泰文的積極推動下，農會近年來大力輔導農友種植山竹、榴槤蜜、紅毛丹等熱帶新興水果。其中，白柿更是農會投入十年的重點作物。雖然三年前已正式問市，但前期產量稀少，即便價格偏高依然供不應求。今年迎來產量豐收期，農會決定以每台斤 129 元的親民價格全面搶市，讓更多消費者有機會品嚐美味。
龔泰文表示，白柿能在屏東順利推廣，背後靠的是農會推廣部在品種選拔與栽培技術上的不斷改良。他自豪地提到，農會的五位指導員皆具備農業相關研究所的碩士學位，從前端的田間研發到後續的農民指導，全由農會自身的專業團隊自主完成。
目前，農會輔導果農「混種」，同一片果園裡交錯栽種三、四個白柿品種，將產期從 6 月一路拉長到 9 月，部分晚熟的品系甚至能延續至 10、11 月。透過有計畫性的調節產季，不僅能拉長市場觀光與銷售的時間，更能有效避免果實集中採收所帶來的價格波動，為農友築起穩固的收益護城河。
龔泰安：走向主流水果的耐力賽
不過白柿的推廣之路走得並不輕鬆。龔泰安表示，早期因為引進管道複雜、品種混亂，且多數是容易產生風味變異的「實生苗」，農會推廣部歷經十年不斷自費購買新種回台嘗試、評估，才好不容易篩選出目前質地穩定的品系。儘管現階段主打的 W4 品種表現已經相當亮眼，但團隊的目標是持續開發出果實更大、種子更小、果肉率更高，也就是「CP 值」更完美的頂級新品種。
龔泰安強調，先透過合理的定價降低體驗門檻，讓消費者吃過後願意回流購買，才能逐步將白柿從少數人知道的「特色水果」推向常態性的「主流水果」，才能真正穩定農民收益。他舉例，如今常見的黃金果與火龍果，當年也分別走了 30 至 40 年才達到今天的市場規模，因此新興農業的推廣，絕對是一場需要長期耐性與持續精進的馬拉松。
白柿怎麼吃最美味？五招帶您享受風味
外表樸實、內在驚艷的白柿，買回家通常無法立即食用。想要完美解鎖它如冰淇淋般的極致風味，以下幾招秘訣一定要牢記：
- 千萬別急著送冰箱：白柿和芒果、香蕉一樣，必須在室溫下靜置催熟。在還沒完全變熟變軟之前，絕對不能放進冰箱冷藏，否則果實凍傷，再也不會變軟了。
- 掌心按壓測試熟度：在一般室溫下，白柿從硬到軟大約需要 3 到 7 天。想知道可以吃了沒？請將果實握在掌心，用大拇指指腹輕輕按壓，如果感覺果肉已經可以微微凹陷、有彈性，就代表皮下的果肉已經熟軟，迎來最佳賞味期。
- 神隊友蘋果來催熟：如果迫不及待想一嚐美味，可以把白柿放進紙箱，裡面再放一到兩顆蘋果（也可以置入「電土」），接著用重物把箱蓋壓緊。利用蘋果釋放的天然乙烯進行催熟，便能縮短等待天數。不過記得早晚都要伸手進去一顆顆檢查，免得過熟變太爛，不僅不好削皮，風味也會打折扣。
- 多變的優雅吃法：熟軟的白柿如果先冰過，會比室溫下更美味。最簡單的方式是將熟軟的白柿對半剖開，直接用湯匙挖著吃；也可以先削皮切塊放進碗裡，用叉子優雅品嚐。雖然白柿可以帶皮吃，但果皮會微微帶有苦味，建議還是削皮吃最對味。
如果果實太軟不好下手，可以先放進冰箱冰涼，果肉稍微定型後就會變得比較好削。或者直接將薄一點的湯匙塞進果肉與果皮間，再旋轉湯匙慢慢將果皮剝離。白柿的果皮非常薄，削皮要有點耐心喔。
- 變身天然冰淇淋：最經典的吃法，是把熟軟的白柿削皮後放進冷凍盒或塑膠袋，直接送入冷凍。要吃前放在冷藏室稍微退冰至叉子可以輕鬆叉入時，就是一球純天然、無添加的頂級白柿冰淇淋！冷凍狀態下，白柿可以保存一年之久，讓你隨時都能重溫這份極致風味。
