經典好米 幕後秘辛！芋香米的瑜亮之爭

「既生瑜，何生亮？」這是三國演義描述同樣足智多謀的周瑜與諸葛亮之間暗中較勁。今年（2011）十大經典好米競賽，也上演一齣日系芋香米 vs. 台系芋香米的瑜亮之爭。

在天時與地利的優勢下，身上帶著純正台系血統的芋香米「桃園3號」，在建國百年十大經典好米競賽當中，一舉囊括六個名次。往年鋒頭最健的台稉9號、高雄145號與日系芋香米「台農71號」則瓜分剩下的四個名額。

↑ 桃園3號：父本台稉2號、母本台稉4號，是正港台系芋香米；台農71號：父本台稉4號、母本日本絹光，是日系血統的芋香米。 繪圖 by小吵

看到桃園3號「新香米」的優秀表現，歷時17年、陪伴這個水稻品種從無到有的農委會桃園區農業改良場作物改良課長林孟輝，就像看到悉心栽培的孩子成為米界翹楚，得意之情溢於言表。

從2003年開始舉辦的全國稻米品質競賽當中，台稉9號、台稉2號與台農71號等品種，經常是得獎奪冠的常勝軍，尤其帶有淡淡芋頭香味的台農71號「益全香米」，更是出盡鋒頭。

無米樂的崑濱伯於2006年奪得冠軍，打破前三屆首獎均由台東縣池上鄉稱霸的局面，就是靠台農71號「益全香米」成功。2007年開始，全國稻米品質競賽改成「十大經典好米選拔」，靠台農71號「益全香米」脫穎而出的獲獎農民，也經常佔三分之一強。

其餘三分之二的名次大多由台稉9號、台稉2號與高雄145號瓜分。消費市場上，台農71號「益全香米」也是許多農會與糧商宣傳促銷的知名品種。

然而去年（2010），全國十大經典好米出現新的面孔。同樣是芋香米系列的「桃園3號」開始竄出，十大當中佔了兩名，今年（2011）更是一舉囊括六名，與同為芋香米系列的台農71號互別苗頭。

↑林孟輝是看著桃園3號從無到有的幕後推手之一。

一場芋香米的瑜亮之爭，儼然展開。

其實台農71號與桃園3號均是農委會農業試驗所郭益全與陳治官博士於1990年代初期進行雜交的稻米品種。這是有鑑於當時泰國的香米因為帶有濃郁茉莉花香，台灣消費者接受度不高，為了開發新的香米品種，農試所針對帶有淡雅芋頭香味的稻米進行選育，分別雜交出台農71號與桃園3號這兩個品種的前身。

經過篩選，台農71號在中部的農試所落腳，桃園3號在北部的桃園農改場生根。雖然系出同期，但它們身上基因相異，培育地點也不同，造就出日後這兩個芋香米品種，截然不同的命運。

日本血統 vs. 台灣正統

↑稻作專家觀察桃園3號的田間生長情形。 (圖／桃改場提供）

台農71號就好比三國演義當中的周瑜出身望族，外表英俊而一表人才。它的父本來自帶有芋香味的台稉4號，母本則來自與越光米齊名的日本絹光米。因此台農71號除了散發淡淡的芋頭香味，更帶有日本頂級米的飽滿外觀、高透明度與香Ｑ口感，一改台梗4號雖然帶有芋頭香，但米粒因心腹白比例較高而外觀不討喜的缺陷。

桃園3號則像是諸葛亮雖出身平凡民間，堅苦卓絕而鞠躬盡瘁。它的父本來自台稉2號，母本則來自台稉4號，身上基因完全是Made In Taiwan。桃園3號的芋頭香一樣來自台稉4號，但是飽滿外觀、高透明度與香Ｑ口感則來自台梗2號。台稉2號也是完全由台灣育成的正港優質米種。

在米粒外觀、香味與口感上，這對各自出身日系與台系的芋香米雖然不分軒輊，但生長態勢與成長環境，卻決定了它們日後在市場上的發展之路。

↑ 桃園3號剔透的米粒，如同白玉般的美麗。

不同生長個性，決定不同的逆境適應性

日本絹光米屬於早熟稻，生長速度較快，因此帶有絹光基因的台農71號，插秧之後生長快速，大約第110天左右即可收成，比一般台灣品種早約10天。但也因為成長快速，稻桿比較細，遇上強風，容易倒伏。因此台農71號種植地點，多半集中在風調雨順的中南部地區，北部地區則因東北季風影響，適應性較差。

反之，桃園3號插秧過後，前40至45天雖然生長緩慢，實際上卻是在蓄積能量，讓稻桿有時間朝粗壯發展。秧苗度過這段看似停緩的期間，整個植株就會向上生長，直到大約第120至125天收成。雖然長得慢，但桃園3號的稻桿較粗壯，耐得住東北季風的侵襲，對於惡劣環境的耐受力也比台農71號高。

參與培育桃園3號的桃改場作物改良課長林孟輝說，桃園3號是個「大器晚成」的稻米品種。因為桃園改良場位於靠海的桃園新屋鄉，夏天氣溫炎熱，冬天又特別寒冷，溫差非常大，加上長期受東北季風與海風鹽分的吹拂，從這樣惡劣環境下培育出來的桃園3號，耐受度特別高，拿到全省各地種植，都能夠適應得很好。

(圖／桃改場提供）

他說，桃園3號在北部惡劣的天候下，1公頃收到5噸稻穀已算表現不錯，但到中南部地區，1公頃卻可以輕易地收到7噸半稻穀。

但也因為桃園3號大器晚成的特性，讓它的境遇發展比不上同梯次的台農71號風光。

台農71號因為出身中部，選育過程較快，2000年10月就推出命名。當時為了紀念因心肌梗塞過世的農試所育種者郭益全博士，前總統陳水扁特別將台農71號命名為「益全香米」，成為國內第一個有商品名的稻米品種。2003年大學學測作文題目「香米碑」以郭益全博士研發台農71號的過程為考題，更讓台農71號知名度大增。

反觀桃園3號生長在惡劣的北部濱海環境，直到2004年7月才通過命名審查，並以發源地新屋鄉為考量，取名「新香米」推廣種植。經過農民四、五年的摸索，逐漸掌握並發揮桃園3號的特性，如今才在北部地區廣泛種植，面積達到1200公頃。

↑市面上各式品牌的「新香米」。

林孟輝說，今年初中南部受到幾波寒害，加上後期氣溫上升得特別快，受到氣候劇烈變動的影響，帶有日本品種基因的稻米如台稉9號與台農71號，對高溫的耐受度較弱。加上南部第一期稻作收成期間剛好逢梅雨，稻米品質多少受到影響。北部收成時，梅雨季已經結束，加上今年夏季沒有颱風侵襲，使北部稻米品質較中南部佔優勢。

不過林孟輝也強調，雖然有天時與地利的配合，但是帶有正港台系血統的桃園3號，在今年極端氣候下，堅苦卓絕的抗逆特性就突顯出來了。

今年靠桃園3號入選十大經典好米的區域，除了桃園區農改場所管轄的北部桃園與新竹地區，中南部的雲林縣土庫鎮與東北部的宜蘭縣冬山鄉與三星鄉，都有農民種植桃園3號得獎，充分顯現這支台系芋香米的表現，一點都不輸給日系尊貴血統的台農71號。

「我有信心，桃園3號潛力無窮，就跟它大器晚成的生長個性一樣，會有越來越多農民欣賞它的好，成為芋香米的新代名詞，」林孟輝就像是對孩子充滿了信心的父親，對桃園3號「新香米」的未來，作出期待。

推薦參考

十大經典好米歷屆得主資料

桃園改良場新聞稿：建國百年十大經典好米 桃園3號囊括6個名次

稻作育成品種資料庫

農業試驗所