初秋吃瓜 夏南瓜正當時

夏天已過，以為我們必須與爽脆清甜、帶皮生吃的小黃瓜、胡瓜說再見了嗎？十月早秋，台灣的高山上，其實正收成當季的「夏南瓜」，顏色鮮艷可愛，口感脆嫩細緻，卻鮮為人知。研究夏南瓜多年的台南農改場研究員黃圓滿表示，基於作物多元、多樣化的理念，她鼓勵大家多多食用夏南瓜，嘗試不同的瓜類風味。

「夏南瓜採收期短，平均40天就能採收，雖然與一般小黃瓜季節不同，但一樣都是快速收成的作物，連皮一起吃的營養成分也相當高。」黃圓滿表示，台灣夏季盛產瓜果，國人也相當習慣生吃小黃瓜作涼拌，但夏南瓜較耐冷，直到十月、十一月都適合栽培。

夏南瓜和櫛瓜完全不同種

長條白肉的夏南瓜，常被誤稱為櫛瓜。但黃圓滿說，夏南瓜是南瓜的一種，櫛瓜則是冬瓜之一種，兩者毫無關係，農友或新聞報導，有時將兩者混用，其實是錯誤的。

黃圓滿說，過去國人不瞭解夏南瓜的美味，近年來有些人也許到大陸洽公，曾經吃過這種瓜類，但入口時並不知道這就是夏南瓜，其實大家可以多多嘗鮮。個頭大的夏南瓜，風味較差，開花後一、兩週冒出的小巧果實，最是美味，「有些農友種到個頭大再賣，口感就鬆垮了，相當可惜。」

黃圓滿指出，由於夏南瓜適合於較涼的氣候生長，許多高山部落都會種植。南投仁愛鄉紅香部落農友劉綉宜表示，夏南瓜真的十分適合山地種植，農場完全不使用化肥、農藥，僅以少數有機資材輔助，就順利栽種出夏南瓜。農場工作人員趙婷婷表示，雖然採收後期有部分瓜果會出現病蟲害，「但反正夏南瓜也不適合長到太大、太晚採收，我們就趁早摘下，風味更佳。」

（左）農友劉宜綉。圖片提供/劉宜綉臉書（右）夏南瓜。圖片提供/地球村紅香生態農場趙婷婷

適有機栽培但不宜種高山上

對於紅香部落的有機栽培方式，黃圓滿表示肯定。她指出，由於夏南瓜連皮吃，營養最豐富，農友應盡量採用有機栽培，「就算無法做到全程不用藥，一看到花苞冒出來後，就該採取自然栽培，以免農藥殘留；或者簡單架設網室，就能防止實瓜蠅等病蟲害威脅作物生長。」但她也再三呼籲，瓜類根系較淺，高山栽培農友，應在坡度較緩的區域種植，以免傷害山坡地水土保持。

黃圓滿表示，許多高級義大利餐廳會致電農改場，希望能獲得穩定的夏南瓜貨源，烹調料理。除了果實，夏南瓜的花朵也可食用，但因採收花朵後，只有一、兩天的保鮮期，必須有直接運送的管道，可遇不可求。

夏南瓜的花朵也可以吃

國內少數推出節瓜花料理的歐亞農場林晏庭表示，自家農場就在餐廳旁，可以即時摘取料理、享受夏南瓜花朵的美味。

「就算無法吃到花朵，夏南瓜的肉又白又嫩，不論沙拉涼拌、煮粥、焗烤、做派，都很好吃，尤其適合與海鮮搭配。」趙婷婷笑說，雖然自家農場的夏南瓜已經售罄，還是很歡迎大家向其他農友購買、認識夏南瓜的美味。

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