愛美是人的天性,看到現在美容診所「微整型」業績嚇嚇叫,就可知道「為悅己者容」,始終是千百年來不變的人性定律。但你知道,台灣米也瘋微整型嗎?所謂「吃飯皇帝大」,稻作育種者要用什麼「美人心計」,才能讓台灣米擄獲如皇帝般的饕客芳心?台灣米的美人心計,述說著一齣從醜美人、清秀佳人到香美人的微整型故事。(閱讀本文,請用前新聞主播盛竹如說話的口吻默讀)

十大經典好米之戰國風雲

話說台灣稻米市場,戰國風雲,每年農糧署舉辦的十大經典好米競賽,除了吸引各路農民好漢在此一較高下,哪些品種入選經典好米,多少也可見到不同農業試驗單位與農業改良場暗中較勁的味道。

像2003年舉辦的第一屆全國冠軍米競賽,冠軍得主邱垂昌所栽種的台稉9號,就是台中區農業改良場育成的品種;第二、三屆冠軍米競賽得主林龍星、林龍山,則以台南區農改場育成的台稉2號奪冠;第四屆則由崑濱伯以農業試驗所育成的台農71 號(益全香米)奪下末代冠軍米寶座。

及至2007年農糧署將全國冠軍米競賽改為十大經典好米評選,競賽米種更是百家爭鳴。除了前述的台稉2號、台稉9號與台農71號(益全香米),出自高雄區農改場的高雄145號、台南區農改場的台南11號,以及桃園區農改場的桃園3號(新香米),也經常是入圍前十大的佼佼者。

當去年評選賽制區分成「非香米組」與「香米組」兩類評選後,今年香米組首度竄出新面孔「高雄147號(香饌)」,打破香米系列歷年來由台農71號(益全香米)與桃園3號(新香米)寡占的局面。

十大經典好米競賽創造了許多明星稻米品種。對高雄區農改場來說,除了往年經常入選的高雄145號是常勝軍,今年更一舉同時有高雄147號展露頭角,在農糧署2012年調查公布最受消費市場歡迎的水稻品種前5名當中,還有高雄139號的身影。

雖然是市場最受歡迎的稻米品種之一,高雄139號只有一次擠進十大經典好米的名單,甚至還被給了「醜美人」的封號。雖然如此,她卻貢獻自己的特長,成就高雄145號以「清秀佳人」、高雄147號以「香美人」之姿,入選十大經典好米。

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高雄區農改場助理研究員張芯瑜(左)與張芳瑜(右),對高雄場的水稻故事如數家珍(攝影/汪文豪)

數字背後的愛美密碼

從高雄139號、145號到147號,一連串數字背後,究竟隱含了什麼愛美密碼?

對農民、饕客與稻作育種家來說,何謂好的稻米品種?關注各有不同。對農民來說,理想的品種就是收購價格好,單位面積產量高,對抗病蟲害的能力強,應付惡劣氣候的耐受度高;對饕客來說,口味喜好因個人而異,但米飯吃起來要香Q彈牙,有好的食味值,才會一碗接一碗。對稻作育種家來說,能同時兼顧農民栽種便利與消費市場滿意度高的稻作品種,才是上乘。

(1)高雄139號:人小志氣高

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高雄139號

在民國六十年代,台灣稻作的上乘品種首推「高雄139號」。她是前高雄區農業改良場長林富雄等人在1968年雜交選育成功,1975年命名推廣的品種。她看上去雖然個頭兒不高,被歸類為「半矮性」的品種,但「人小志氣高」,成熟時結實纍纍,穀粒飽滿,甚至有農民形容飽滿得連稻穀外殼都像要爆開似的。此外,高雄139號抗稻熱病,又適合機械化採收,深受稻農好評。

除了產量高,高雄139號米飯吃起來口感Q黏,食味值與日本稻米不相上下,在民國六、七十年代台灣經濟起飛,打拼之餘也開始重視生活品質的年代,高雄139號如爆乳般的稻穀,帶給農人豐收的富足,高食味值的米飯,帶給眾多饕客味覺滿足,說是上乘品種,一點也不為過。

雖然在高雄區農改場育成,高雄139號種植區域在極盛時期也曾遍布全省各地,最後卻沒有在高屏地區開枝散葉,反而越過中央山脈,在花東地區落地生根。前高雄農改場長林富雄說,對高屏地區農民來講,高雄139號生長期較一般品種多10到15天才能採收,時間太長,如果提早收割,品質又不好,推廣到後來,並未受到農民青睞。

反觀花東地區的土壤、氣候與日照,特別適合種植高雄139號。對加工業者來說,高雄139號碾米與儲藏的品質表現,較其他稻米優異,煮出來的米飯更比其他地方種出來的好吃。因此高雄139號已連續蟬聯花蓮富里、台東池上與關山等地的主力稻種超過三十年。2004年底,台灣稻米睽違33年首度恢復輸往日本,更是以花蓮富里鄉農會契作的高雄139號打頭陣。

退休的高雄農改場研究員邱運全說,高雄139號可說是目前台灣水稻品種中,推廣年份最久,依然受到稻米業界青睞的良質米品種,尤其對東部良質米的生產收益每年增加超過新台幣2億元,對提升稻農收入,幫助甚多。

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日本的米麥日報曾專文介紹台灣的高雄139號與高雄145號。日本米麥日報專訪高雄139號、145號的育種者邱運全先生。

(2)微整型後的清秀佳人:高雄145

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高雄145號

雖然高雄139號的食味值與日本稻米差異不大,但遇到對稻米品質要求近乎苛求的日本人而言,有個美中不足的缺憾,就是米粒的心腹白比例較高,不夠晶瑩剔透,在外觀上吃虧。

台灣米恢復銷日的那年,日本商社「中島美雄商店」正打算來台灣找合作對象推廣與契作自己的品種「夢美人」,花蓮的富里鄉農會曾是中島美雄商店接洽的對象之一。有人拿高雄139號與「夢美人」比較,發現高雄139號雖然食味值未必輸夢美人,但夢美人的白米外觀晶瑩飽滿,高雄139號米粒較多心腹白,兩相比較下,高雄139號被戲稱「醜美人」。也因為高雄139號天生心腹白較多,在歷年的十大經典好米評選時,在外觀的得分上較吃虧,常輸給其他品種,迄今只有一次入選十大經典好米。

雖然被取笑為「醜美人」,高雄農改場的稻作育種專家並不服氣,早在「夢美人」要來台灣稻米市場一爭高下前,即默默展開高雄139號的「微整型」,希望培育出口感保有高雄139號Q黏,但心腹白較少、外觀媲美越光米的新品種。

稻作育種者替水稻微整型,並不像現實生活裡的整型醫生幫客戶動雷射刀、打玻尿酸那麼容易,必須將不同特性的水稻品種雜交,經過長時間的觀察選育,才能萬中選一,挑出理想品系。

1997年,高雄區農改場稻作育種人員以高雄139號為母本,日本優質的稻作品種「絹光」為父本,展開雜交選育。「絹光米」是日本稻作育種家為提升越光米品質所培育的新品種,其基因來源中,有越光米的影子。稻作育種者為高雄139號促成這段「台日聯姻」的目的,除了要洗刷「醜美人」的封號,也為將來台灣米回銷日本啟動新的契機。

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台中大甲的稻農陳隆安因為種植高雄145號,曾四次入選十大經典好米。(圖/高雄場提供)

 

2004年,也就是高雄139號從花蓮正準備風光銷往日本的同年,她的孩子「高雄145號」也問世了。高雄145號同樣穀粒飽滿,但米粒外觀和高雄139號相比,晶瑩剔透,心腹白的比率低,並依舊保有絕佳的食味值與口感,無論在熱飯或冷飯時,都保有Q彈的特性。

育種者、前高雄區農改場研究員邱運全稱高雄145號為「清秀佳人」,不但要與「夢美人」一別苗頭,也要替「醜美人」高雄139號出一口氣。

雖然是「清秀佳人」,高雄145號在歷年的十大經典好米競賽中,是表現最亮眼的佳麗。統計從2007年到2013年舉辦的十大經典好米競賽得主當中,有17位農民是種植高雄145號入選,僅次台農71號(益全香米)的20位。

但若細分為香米與非香米系列來統計,高雄145號是非香米系列當中的經典好米佼佼者,像台中大甲農民陳隆安入選了四次,高雄大寮的青年農民陳毅鴻、吳俊賢一家也入選四次。

清秀佳人也吸引了日本糧商的目光。高雄區農改場作物改良課長吳志文表示,日本受到311地震海嘯及核災造成大面積農田受損,須長期休耕,導致國內稻米供應不足,加上泰國水災造成國際糧價上漲。因此,日本糧商紛紛至台灣尋找適合日本人口味的稻米品種。2012年日本的「ニボンアグリアクセス株式會社」即在高雄區農改場的見證下,向屏東新園的「新豐稻米產銷專區」簽約採購500噸高雄145號。

(3)淡雅風格:高雄147

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高雄147號(攝影/汪文豪)

然而,除了幫「醜美人」微整型成「清秀佳人」還不夠,有鑑於市場上「芋香米」越來越受消費者歡迎,台農71號(益全香米)與桃園3號(新香米)在十大經典好米競賽當中也常受評審青睞,佔盡優勢,因此高雄區農改場於2010年又順勢推出新的香米品種「高雄147號(香饌)」,希望能在芋香米環伺的情形下,打出高屏香米的特色。

高雄147號(香饌)是育種人員於2003年以高雄145號為母本、農試所的台農74號為父本展開雜交。講到台農74號,許多人可能感到陌生,但提到他的親本之一來自台農71號(益全香米),就可以知道這也是新品種的芋香米。

論輩份,高雄147號(香饌)可說是台農71號(益全香米)的孫輩,但今年十大經典好米競賽的香米組入選前五名的名單當中,除了桃園3號(新香米)一舉囊括三席,台農71號與高雄147號祖孫倆各奪下一席。高雄147號的表現比起「阿公級」的台農71號,並不遜色。

雖然有祖孫血緣,台農71號(益全香米)與高雄147號(香饌)卻是香味大不同。高雄區農改場助理研究員張芯瑜說,台農71號煮飯時會散發濃郁的芋頭香味,至於高雄147號(香饌)則是延續「清秀佳人」高雄145號的淡雅風格,煮飯時則散發淡淡的芋頭香。這種淡雅風格,可以滿足既重視米飯口感,卻不喜歡濃郁芋香味的饕客所需。

從「醜美人」、「清秀佳人」到「香美人」,從高雄139、145到147號,這稻米界的祖孫三代,見證了台灣經濟變遷所帶來的生活風格提升,米食消費流行的變遷,以及台灣農業育種家的回春妙手,滿足芸芸大眾各異的味蕾需求。

奠定在高雄139號的基礎上,高雄145號與高雄147號是這十年來高雄區農改場的明星品種,為知名的池上米、美農米與富麗米等品牌,造就稻米界的名牌。
奠定在高雄139號的基礎上,高雄145號與高雄147號是這十年來高雄區農改場的明星品種,為知名的池上米、美農米與富麗米等品牌,造就稻米界的名牌。(圖/汪文豪攝)

(本文為財團法人建蓁環境教育基金會專案贊助人事經費,但完全不干預新聞選題與採訪寫作,確保新聞獨立性)

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9 則回應

  1. 關魚

    把這篇推薦到台灣好生活報的美食妙飲網摘囉:
    http://www.taiwangoodlife.org/storylink/20131120/5361

  2. 我去過3屆的米博覽會
    由於家父生前是稻米研究員的緣故
    每回去米展我和家母都會四處觀看新米品種並試吃
    以及和一些熟識的攤位談話
    我們對於2013年的十大經典的結果有過一些討論

    有農會認為今年以北部的米得獎的多而中南部少的緣故是因為氣候和降雨的影響
    而無關品種
    正好您文內有提及,恕我節錄如下
    “但今年十大經典好米競賽的香米組入選前五名的名單當中,除了桃園3號(新香米)一舉囊括三席,台農71號與高雄147號祖孫倆各奪下一席。高雄147號的表現比起「阿公級」的台農71號,並不遜色。”

    這樣的講法似乎無法力證您上述的文字
    不知您怎麼看

    • 上下游記者汪文豪
      上下游記者汪文豪

      anneanita您好:

       謝謝您這麼認真用心的看完我的文章,提出寶貴的指教。的確氣候和降雨是會有影響,我跟今年得獎的高雄陳家聊過,他們種的高雄145與高雄147雙雙入選非香米組與香米組前五名,他們的田區在高雄市,事後也是分析他們採收的時間很幸運,剛好在颱風大雨來到之前就採收完成,所以稻穀的品質很不錯。採收時間的氣候與降雨的確有影響。

       但除了氣候與降雨之外,農民施作的方式也影響很大,尤其是施肥量很關鍵。台灣農民比較習慣下重肥,所以像台南11號耐得住下重肥,單位產量又高,是農民最愛的品種之一;反之品種當中親本帶有日系血統的,像台稉9號、台農71號、高雄145號,就不適合下重肥,因為容易倒伏與產生稻熱病,所以農民如何針對品種特性採取適當照顧就很重要。

       今年得獎的高雄147號也是不適合下重肥的品種,能夠脫穎而出,除了氣候關係之外,高雄場分析認為得獎農民是採取有機方式栽種,沒有下太多肥料,所以就沒有發生倒伏與稻熱病的問題。

       至於品種是不是關鍵影響,我目前也聽到不同說法。主辦經典好米的科長跟我說,品種、香氣、外觀並不會影響評分,但也有農業單位研究人員擔任評審私下認為,香氣與否多少會影響評分表現。各有說法,供您參考。

    • 上下游記者汪文豪
      上下游記者汪文豪

      另外這篇也供您參考閱讀,還請不吝提出指教【經典好米 幕後秘辛!芋香米的瑜亮之爭】

      https://www.newsmarket.com.tw/blog/2545/

      • 之前曾經聽聞宜蘭地區農會人員種植心得,說明不同品種的稻作在台灣北中南東各地氣候適性有所不同,例如台農71號較適合種植於南部和台東,我個人也非常認同適土適種的觀念,並不因此認定特定品種優秀
        雖然我和台農71號可以號稱是同一個爸爸的孩子,但是看到這十幾年來眾多的新品種誕生,我只想說,
        台農71號是台灣香米的一個里程碑,一個根基,如此而已
        我相信研究人員的目標當然是要追求更上層樓,也會很欣慰看見青出於藍勝於藍

  3. 139,就我們在關山種下來一點都不抗稻熱

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