農委會高雄農改場昨日（1/22）推出發芽米電子鍋，只要將糙米放入專用電鍋，即可煮成發芽米飯，讓國人輕鬆食用高營養價值的發芽米。目前與四家業者洽談發芽米電子鍋的技術轉移，最快今年底上市。
發芽米的營養價值高 但手工製作過程繁複
發芽米是發芽的糙米，營養價值比一般白米還要高。糙米經過浸泡發芽後，會長出0.05到0.1公分的芽體，並促使糙米中的酵素活化，大幅提高營養價值。發芽米中的維生素B、維生素E、γ-胺基丁酸(GABA)、 六磷酸肌醇（IP6）、 鎂、鉀、鈣、鋅、蛋白質及食物纖維等成分含量，都比白米還要高。
能夠降低血壓、穩定神經的γ-胺基酪酸（GABA），發芽米中的γ-胺基酪酸含量是一般白米的十一倍。具有抗氧化、提昇人體免疫力功能的六磷酸肌醇（IP6），則是一般白米的五倍。此外，發芽米的食物纖維含量，則約為白米的四倍，能促進腸蠕動，具有整腸效果。
雖然發芽米營養價值高，不過由於其製作過程繁複，從糙米的選擇、浸泡時間到保存方式都需花不少心思。「目前發芽米仍普遍靠手工製作，因發芽時間繁複冗長，發芽過程需人工換水，影響民眾自行製作的意願，」 高雄農改場場長黃㯖昌也說，市售的包裝發芽米則經過冷凍、真空，新鮮度減分，因此無法大幅推廣。
八年研發、六代演進的發芽米電子鍋
因此從2006年起，高雄農改場投入研發，從浸泡、清洗、換水到烹煮等過程，以一台電子鍋就能搞定為目標。高雄區農改場作物環境課課長陳昱初說，第一代電子鍋只有以震盪促使糙米發芽的功能，經過八年研發演進，今年初才推出第六代發芽米電子鍋，外型、功能都與一般電子鍋類似，可做成發芽米飯，也可以當成一般電鍋使用。
第六代發芽米電子鍋結合發芽、烹煮兩大環節。將糙米放到發芽米電子鍋內，進行進水、換水、通氣、溫控、催芽等流程，等到發芽完成，抽出小型換水馬達，就可直接烹煮成發芽米飯。目前高雄農改場已經取得該項發明專利。
陳昱初表示，只要按兩個按鍵、取出小型換水馬達，就能讓糙米發芽完成，並烹煮成發芽米飯，目前已有四家業者與高雄農改場洽談技術轉移，「希望更多廠商跟我們接觸，讓發芽米電子鍋更普及，讓更多民眾食用高營養價值的發芽米。」
「有業者說，以他們家電業界的研發經驗，若獲得發芽米電子鍋的技術轉移，可以進一步簡化操作，一按就成，全自動可以期待。」陳昱初說。
至於發芽米電子鍋的價位，陳昱初認為可能與一般功能齊全的國產電鍋差不多，「價位差不多八、九千塊，不會超過一萬塊。」高雄農改場表示，發芽米電子鍋最快今年底上市。
