花生醬是許多人早餐的最愛，但消基會4月抽驗20件花生醬，總計有10件驗出黃麴毒素，雖然均未超過食藥署規定的15ppb，但是林口長庚醫院臨床毒物實驗室博士林中英表示，黃麴毒素會累積在體內，造成肝功能病變，嚴重者會導致肝癌。消基會呼籲，民眾開封後儘速食用完畢，保存在低於28度的通風環境；在外選購時，注意商家保存花生醬的方式，若一大罐放在室溫下最好不要食用。
世界公認致癌物，花生製品風險最高
國際上已有許多黃麴毒素致病的研究，國際癌症研究組織1987年就將黃麴毒素列為一級致癌物。林中英表示，黃麴毒素會破壞肝細胞，讓肝臟無法正常代謝，一旦人們吃進了不好的食品，免疫系統會遭到攻擊，肝臟代謝不出去，容易發炎，造成肝病變，嚴重者甚至可能導致肝癌。1970年代年非洲肯亞就傳出民眾食用遭到黃麴毒素汙染的玉米，許多人因此死於猛爆性肝炎。
消基會4月到台北市、新北市的量販店、超市、麵包店等，調查市面上20件花生醬，結果有半數驗出含黃麴毒素，其中8件來自國外，前5名中印度就佔了3件，最高達到9.1ppb，不過全數低於食品藥物管理署「食品中真菌毒素限量標準」規定的15ppb，知名的福源花生醬、吉比顆粒花生醬則通通沒檢出。
食藥署曾於《食品藥物研究年報》第四期指出，1997年到2001年抽驗市售花生製品644件，共有192件檢出黃麴毒素，其中39件超標，比率為6%。
「101年度市售食品中真菌毒素含量監測」則指出，台灣從1997年到2011年檢測市售產品黃麴毒素，花生製品超標比例第一，達6.5%，其中又以花生糖不合格率最高，第二、三名分別是花生粉、花生醬。
2012年花生製品黃麴毒素超標比率下降到1.8％，但今年3、4月食藥署抽驗41件，超標比例竟上升到12％。
高溫多濕、28度以上易滋生黃麴毒素
清大化學系教授凌永健表示，很難判斷黃麴毒素污染源，可能來自製程或保存方法。黃麴毒素來自黃麴黴菌，攝氏28度到30度就可能產生，黃麴菌會分泌出黃麴毒素，但黴菌的孢子太細微，肉眼無法辨識，而且黃麴毒素必須在280度高溫才能破壞掉，幾乎不可能透過加熱消毒，因此必須從源頭管理。
消基會指出，米、花生、堅果等五穀類雜糧，以及香辛類食品產生黃麴毒素的風險最高，各式豆腐乳以及豆瓣醬等醃漬類食品，透過黴菌作用發酵加工，若製作時處於高溫潮溼的環境，也容易造成黃麴毒素污染。
值得注意的是，一旦雞、鴨、豬、牛吃到遭黃麴毒素汙染的玉米或五穀雜糧，毒素可能會累積在肝臟，消費者應盡量少吃醃漬類食物以及動物的內臟。
花生醬開封後儘速食用，吃不完放冰箱
此次消基會驗出黃麴毒素的花生醬，雖然產地多來自國外，但就算標榜台灣製，原料可能仍非本土花生，因此用產地選擇不是唯一方法。消基會提醒民眾，購買時注意包裝是否完整，選擇製造日期比較近的花生醬，不要一次買太大罐，開封後儘速食用完畢，記得放在冰箱、通風陰涼處。
很多人喜歡吃花生厚片當早餐，但凌永健提醒，若非必要盡量不要吃外頭的花生醬，或至少購買時觀察店家是否放置在冰箱，若一大桶置於常溫最好不要食用。
此外，消基會發現，許多花生醬除了含基本的花生、鹽或糖，還額外添加棕櫚油、氫化植物油、防腐劑，或是防止分層的乳化劑成分，其中棕櫚油、氫化植物油飽和脂肪酸含量較高，食用過量可能引起心血管疾病，建議民眾挑選添加物較少的花生醬。
但花生醬熱量高，消費者還是少吃為妙。消基會檢視20款花生醬，平均每百公克約600大卡，民眾食用1~2大匙約20公克的花生醬，就等於吃進半碗白飯的熱量。
