里仁安全食品供應鏈無添加巧克力供下游廠商

每每食安爆發，總有食品加工廠喊冤：「上游供料業者說都沒問題。」但無論是否無辜，倒楣的都是消費者，也賠上廠商信譽。成立近20年的里仁公司為協助旗下的食品加工廠把關，推出「里仁商品誠信互助原料供應鏈」，與宏亞食品、金蘭醬油等廠商合作開發無添加巧克力、非基改醬油，充當原物料溯源管理的角色，協助加工廠控管原物料的安全。

里仁自創合格食品添加物內涵比食藥署還嚴格

里仁規範上游原物料供應商生產的食品不可含有基改成份、化學添加物等，且在原料挑選上需以有機或天然為優先，從原料到成品全部委託慈心有機農業發展基金會評鑑與檢驗。

此外，里仁還以食藥署800項合格添加物為基礎，禁用化學防腐劑、漂白劑、保色劑、人工色素、合成香料等68種添加物，篩選出70項屬於里仁規範的合格食品添加物。

里仁總經理韓敬白表示，許多食安問題都發生在合格食品添加物超標上，像是前陣子用來漂白薑絲的二氧化硫，這些添加物雖然可以用，但廠商若使用過量就會對人體產生危害，因此里仁刪掉這類添加物，保留像是小蘇打、檸檬酸等，即便業者添加過量也不會造成問題的食品添加物。

宏亞踏出一步製作無添加巧克力供里仁下游加工廠

在與里仁合作的原物料供應商中，當屬開發77乳加巧克力、新貴派、歐維式巧克力等產品的宏亞食品最為勇敢。

宏亞食品總經理張云綺坦言，在全球化的競爭下，宏亞在台灣市場上必須面臨來自歐、美、中國等地零食的價格競爭，尤其當通路商發起促銷活動時，自身產品為了因應都是處於賠錢的狀態，宏亞過去雖有意願製作無添加的巧克力，但苦無適合合作的通路，現在里仁出現了，他們當然樂見其成。

為了製作符合里仁規範的無添加70%黑巧克力，宏亞拿掉巧克力配方中的乳化劑以大豆卵磷脂取代，乳化劑是一項界面活性劑，時常被添加在蛋糕、麵包、巧克力、冰淇淋等食物裡，協助水溶性和脂溶性物質充分混和，不過因為其反式脂肪酸較高，長期使用恐影響心血管疾病的發生，因此建議盡量避免食用或少用。

香料、乳化劑拿掉都不難可可膏純度的提高是關鍵

不過宏亞在製作無添加巧克力的同時，為了符合能夠存放8個月風味卻不減的原則，因此需尋找純度更高的可可膏取代，成本也隨之提高1倍多，製造部經理林浩然表示，其實整體配方大改造中，拿掉香料、將乳化劑替換成大豆卵磷脂都不難，最辛苦的是在於可可膏的找尋。

宏亞配合里仁研發的無添加巧克力原料，目前已供應了鈺統、三叔公禮盒、豆之家、鴻福、豐稷等食品加工廠，製作巧克力米蘇、巧克力Q果、杏仁巧克力等產品。

張云綺表示，對宏亞而言，無論是技術的進步、無添加食品的開發，因為資源容易取得，相較於小廠，的確較有本錢發展，最大的阻礙仍在原物料價格偏高上，不過她樂觀認為，那是因為現在市場上需求量少，未來一旦發展成規模經濟，消費者也願意支持這樣的產品，理解好零食背後需付出的成本與代價，整體食品工業的問題是會逐步改善的。

受里仁啟發宏亞打造健康風味兼具的We made餅乾

因為和里仁共同研發無添加工坊70%黑巧克力，歷時2個月的研發，宏亞在今年推出一系列的「We made餅乾」，採用比坊間貴2到3倍的皇家菲仕蘭奶油，讓餅乾香味即使存放久了，風味不變，同時宏亞也不添加色素、人工香料和防腐劑，張云綺笑說，只要不賠太多，有消費者願意支持，廠商就會有動力繼續做下去，她期待，零食工業能逐步朝製作對人無害，甚至有益的產品上發展。